ஒலெக் ராடின், ஸ்டார்ச் மற்றும் ட்ரேக்கிள் தயாரிப்புகளின் ரஷ்ய தயாரிப்பாளர்களின் ரோஸ்க்ரக்மல்படோகா சங்கத்தின் தலைவர்.
உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்சின் பிரிவு தற்போது ஸ்டார்ச் உற்பத்தித் தொழிலின் கட்டமைப்பில் ஒரு சிறிய பங்கைக் கொண்டுள்ளது.
உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்துக்கான ரஷ்ய சந்தையின் அளவு 28 ஆயிரம் டன் என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது மற்றும் 70% இறக்குமதி மூலம் வழங்கப்படுகிறது.
2018 ஆம் ஆண்டில், ரஷ்யா 10 டன் உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தை உற்பத்தி செய்தது, இது ஒரு வருடத்திற்கு முந்தையதை விட 727 டன் குறைவாகவும், 96 ஐ விட 1351 டன் அதிகமாகவும் இருந்தது. பாதிக்கப்பட்ட மாற்றங்களின் பின்னணியில், எடுத்துக்காட்டாக, கோதுமை மாவு உற்பத்தியின் கோளம், இந்த ஏற்ற இறக்கங்கள் முக்கியமற்றவை என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ஒரு பகுதியாக, ரஷ்ய உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் ஒரு பெரிய அளவு நுண் நிறுவனங்களால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது என்ற உண்மையுடன் தொடர்புடையது - தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோர் (மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரி பிரிவுகளுக்கான தயாரிப்புகளுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை), அவை விரைவாக தோன்றி மறைந்துவிடும்.
சந்தையின் ஸ்திரத்தன்மை மற்ற புள்ளிவிவரங்களால் உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது. குறிப்பாக, 2018 ஆம் ஆண்டில், 18,0 ஆயிரம் டன் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் ரஷ்ய கூட்டமைப்பிற்கு இறக்குமதி செய்யப்பட்டது (முக்கிய சப்ளையர்கள்: பெலாரஸ், டென்மார்க், பிரான்ஸ், ஜெர்மனி மற்றும் போலந்து), கிட்டத்தட்ட அதே மட்டத்தில், முந்தைய ஆண்டுகளில் (18,1 ஆயிரம் டன்) விநியோகம் மேற்கொள்ளப்பட்டது. 2017 இல் டன்கள் மற்றும் 16,4 இல் 2016 ஆயிரம் டன்கள்). சமீபத்திய ஆண்டுகளில் ஏற்றுமதி அளவும் கணிசமாக மாறவில்லை: 2018 இல் - 1,3 ஆயிரம் டன், 2017 மற்றும் 2016 இல் - முறையே 1,5 மற்றும் 1,1 ஆயிரம் டன்.
ரஷ்யாவில் பூர்வீக உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் பாரம்பரியமாக உணவு மூலப்பொருட்கள் சந்தையில் ஒப்பீட்டளவில் நிலையான இடத்தைக் கொண்டுள்ளது. எந்த வகையான பொருட்களின் உற்பத்தியில் இது முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது? நுகர்வோர் அதற்கான தேவைகள் என்ன? இந்த தயாரிப்புக்கான எதிர்காலம் என்ன? இந்த எல்லா கேள்விகளுக்கும் பொருத்தமான பதில்களைப் பெற, ரோஸ்க்ரக்மல்படோகா சங்கம் ஒரு கணக்கெடுப்பை நடத்தியது, இதில் 34 நிறுவனங்கள் பங்கேற்றன - இறைச்சி, மிட்டாய், உணவு செறிவு, பேக்கரி தொழில்கள் - பூர்வீக உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்சின் பெரிய நுகர்வோர். பதிலளித்தவர்களில், எடுத்துக்காட்டாக, சிற்றுண்டி பொருட்களின் உற்பத்தியாளரான எல்.எல்.சி "ரஸ்கார்ட்" (சொந்த உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் நுகர்வு அளவு 240-250 டன் / மாதம்) குறிப்பிடலாம்; OJSC "Tsaritsyno", sausages மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள் உற்பத்தி ஒரு நிறுவனம் (சொந்த உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் நுகர்வு அளவு - 100 டன் / மாதம்); இறைச்சி பேக்கிங் ஆலை "டுப்கி" (சொந்த உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் நுகர்வு அளவு - 60 டன் / மாதம்).
உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தின் நிலையான நிலை முதன்மையாக இறைச்சி பதப்படுத்தும் தொழிலால் வழங்கப்படுகிறது என்று ஆய்வு காட்டுகிறது. வேகவைத்த தொத்திறைச்சி மற்றும் ஹாம்கள், பிற இறைச்சி பொருட்கள் (ஸ்டார்ச் மலிவான வகை நிலைப்படுத்தியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் 65-70% தயாரிப்பு பெயர்களுக்கான செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது) மற்றும் சாஸ்கள் (சேர்க்கப்பட்டுள்ளது) தயாரிப்பில் இந்த வகை ஸ்டார்ச் உற்பத்தியாளர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. 10-15% தயாரிப்பு பெயர்களுக்கான செய்முறை). கூடுதலாக, சொந்த உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மிட்டாய் தயாரிப்பில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது - இது கேக்குகள், மஃபின்கள் மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்களுக்கு (தயாரிப்பு பெயர்களில் 10-15%) தேவையான மூலப்பொருள் ஆகும். உணவு செறிவுகள் (ஜெல்லி, மசாலா, சுவையூட்டிகள், சூப்கள்), மிட்டாய் கலவைகள் (கிரீம்கள், சேர்க்கைகள், ஃபில்லிங்ஸ்), நூடுல்ஸ் (தயாரிப்பு பெயர்களில் 5-10%) உற்பத்தியில் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் இல்லாமல் செய்வதும் கடினம்.
உற்பத்தியாளர்கள் அதிக விலையுயர்ந்த (சோளம் மற்றும் கோதுமையுடன் ஒப்பிடுகையில்) உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தை முக்கியமாக அதன் சிறந்த பாகுத்தன்மை மற்றும் வெளிப்படைத்தன்மை காரணமாக தேர்வு செய்கிறார்கள்.
கணக்கெடுப்பில் பங்கேற்பாளர்களில் பெரும்பான்மையானவர்கள் (85%) உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தின் பயன்பாட்டை மேலும் கைவிடத் திட்டமிடவில்லை என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ளவும். இரண்டு பதிலளித்தவர்கள் மட்டுமே தயாரிப்பு உருவாக்கத்தில் மாற்றம் ஏற்பட்டால் இந்த மூலப்பொருளைக் கைவிடுவதற்கான வாய்ப்பை எதிர்பார்க்கிறார்கள், மேலும் எதிர்காலத்தில் ஒருவர் மட்டுமே பூர்வீக மாவுச்சத்தை மாற்றியமைக்கப் போகிறார் (மாற்றம் குறைந்த பாகுத்தன்மை பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதால். விலை).
பதிலளித்தவர்களில் கிட்டத்தட்ட பாதி பேர் (15 நுகர்வோர்) உள்நாட்டு உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தை தங்கள் வேலையில் பயன்படுத்துகிறார்கள் என்பது சுவாரஸ்யமானது. அதே நேரத்தில், 9 ஆய்வில் பங்கேற்பாளர்கள் மட்டுமே உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் தயாரிப்பில் நிபுணத்துவம் பெற்ற ரஷ்ய நிறுவனங்களின் பெயர்களை பட்டியலிட முடிந்தது. பெரும்பாலும், Pleshcheevsky ஸ்டார்ச் ஆலை, Chuvash'enkrakhmal மற்றும் Mglinsky ஸ்டார்ச் ஆலை குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
உள்நாட்டு உற்பத்தியாளர்களின் தயாரிப்புகளை விவரிக்கும் திட்டத்திற்கு 15 பங்கேற்பாளர்கள் பதிலளித்தனர். பொதுவாக, கூட்டுப் பதிலை இவ்வாறு உருவாக்கலாம்: "அனைவருக்கும் ஒரே மாதிரியான நல்ல தரம் மற்றும் குறைந்த விலை உள்ளது."
உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்சின் சில உள்நாட்டு உற்பத்தியாளர்களின் தயாரிப்புகளின் தேர்வை பாதிக்கும் முக்கிய அளவுகோல், நுகர்வோர் சிறந்த தரம் / விலை விகிதம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. விநியோக விதிமுறைகள் மற்றும் பணம் செலுத்தும் விதிமுறைகள் முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக பின்பற்றப்படுகிறது.
இதையொட்டி, பதிலளித்த 34 பேரில், 29 பேர் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்சின் முக்கிய வெளிநாட்டு உற்பத்தியாளர்களை நம்பிக்கையுடன் பட்டியலிட்டனர். பெரும்பாலான குறிப்புகள் KMC, Pepees, Roquette, Cargill ஆகிய நிறுவனங்கள் மீது விழுந்தன.
வெளிநாட்டு உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தின் நுகர்வோரை வாக்களிக்கும்போது, எல்லோரும் உற்பத்தியின் விலை மற்றும் தரத்தை முக்கிய தேர்வு அளவுகோல்களுக்குக் காரணம் கூறினர், மூன்றாவது இடம் விநியோக விதிமுறைகளால் எடுக்கப்பட்டது. மேலும், பல நுகர்வோருக்கு, பொருட்களுக்கான இணக்க சான்றிதழ்கள் கிடைப்பது குறிப்பிடத்தக்க பாத்திரத்தை வகிக்கிறது.
உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் சந்தையின் தேக்கநிலைக்கான முக்கிய காரணங்கள், பல கணக்கெடுப்பில் பங்கேற்பாளர்கள் பொருளாதாரத்தின் பொதுவான பலவீனம் மற்றும் உணவு உற்பத்தியில் வளர்ச்சியின் இந்த பின்னணியில் மந்தநிலை / இல்லாமை என்று பெயரிட்டனர்.
இந்த எண்ணத்தைத் தொடர்ந்து, நடுத்தர காலத்தில், கடுமையான பொருளாதார அதிர்ச்சிகள் இல்லாத நிலையில், உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் சந்தை அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ நிலையான மட்டத்தில் இருக்கும் என்று கருதலாம், மேலும் விரிவாக்கம் காரணமாக மேல்நோக்கிய போக்குகள் கூட தோன்றும். நுகர்வு கோளங்கள். சாத்தியமான வளர்ச்சி வாய்ப்புகள், எங்கள் அவதானிப்புகளின்படி, முக்கியமாக உணவுத் துறையின் இரண்டு கிளைகளுடன் தொடர்புடையவை - தொத்திறைச்சி மற்றும் பால். அதே நேரத்தில், மிகப்பெரிய சந்தை திறன் காரணமாக முந்தையது தேவையின் முக்கிய இயக்கியாக மாற வேண்டும், மேலும் பிந்தையவரின் பங்கு பல காரணிகளைப் பொறுத்தது: முதலில், நுகர்வோர் தேவையைப் பொறுத்தது.
ஒரு நிலையற்ற பொருளாதாரத்தில், தேவை உருவாகத் தொடங்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, தயிர் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் பொருட்கள் (மிட்டாய் தொழிலுக்கு நிரப்புதல்). இங்கே, சொந்த உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் பெரும்பாலும் விலையுயர்ந்த பால் மூலப்பொருட்களுக்கு ஒரு பகுதி மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இரண்டு பிரிவுகளிலும் - தொத்திறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்கள் உற்பத்தியில் - இறுதிப் பொருளின் விலையைக் குறைப்பதற்காக பூர்வீக உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை நாங்கள் வலியுறுத்துகிறோம், இது நெருக்கடி பொருளாதாரத்தின் அடிப்படைப் போக்காகும்.
மற்ற பொருளாதார சூழ்நிலைகளில், சூழ்நிலை இயற்கையாகவே வித்தியாசமாக வளரும். உதாரணமாக, ஆரோக்கியமான உணவு உற்பத்தியில் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் அதிக தேவை இருக்கும்.