உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தை மனித உடலை மெதுவாக ஜீரணிக்கச் செய்யும் புதிய உருளைக்கிழங்கு பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பத்தை சிங்கப்பூரைச் சேர்ந்த விஞ்ஞானிகள் கண்டுபிடித்துள்ளனர்.
"உருளைக்கிழங்கு பொருட்கள் ஆரோக்கியமற்றவை என்று சிலர் நம்புகிறார்கள், ஏனெனில் அவை இரத்த சர்க்கரையின் அளவை விரைவாக அதிகரிக்கக்கூடும், இது நீரிழிவு நோயாளிகள் அல்லது உடல் எடையைக் கட்டுப்படுத்த விரும்புவோருக்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்துகிறது" என்று ஆய்வுத் தலைவர் ஆமி லின் கூறினார்.
புதிய முறை உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்துக்கான சில செரிமான நொதிகளின் அணுகலைத் தடுக்கிறது, இதன் விளைவாக குளுக்கோஸின் மிகவும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெளியீடு ஏற்படுகிறது என்று ஆய்வக சோதனைகள் காட்டுகின்றன.
"சிறுகுடலில் இரண்டு செரிமான நொதிகளான மியூகோசல் α-அமிலேஸ் மற்றும் α-குளுக்கோசிடேஸ் கிடைப்பதை மாற்றுவது உருளைக்கிழங்கிலிருந்து குளுக்கோஸை மெதுவாகவும் தொடர்ச்சியாகவும் வெளியிடுவதற்கான ஒரு வெற்றிகரமான உத்தி என்று எங்கள் குழு கண்டறிந்துள்ளது" என்று லின் விளக்கினார்.
புதிய செயலாக்க தொழில்நுட்பத்திற்காக, ஆராய்ச்சியாளர்கள் உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாக வெட்டி சூடான நீரில் 30 நிமிடங்களுக்கு உணவு மூலப்பொருளுடன் வெளுத்துள்ளனர். உணவுகளில் பயன்படுத்துவதற்குப் பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படும் பொருட்களுக்கான அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட தரநிலையின்படி கரைசலில் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருள் "பொதுவாக பாதுகாப்பானது என அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது" என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
இந்த செயல்முறையானது உருளைக்கிழங்கில் உள்ள நீரில் கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து பெக்டினுடன் எதிர்வினையை ஏற்படுத்துகிறது, இது ஒரு ஜெல் போன்ற அமைப்பை உருவாக்குகிறது, இது ஸ்டார்ச் துகள்கள் மற்றும் செரிமான நொதிகளுக்கு இடையில் ஒரு தடையாக செயல்படுகிறது.
"இந்த செயலாக்கம் இல்லாமல், என்சைம்கள் செல்களுக்கு உள்ளேயும் வெளியேயும் சுதந்திரமாக நகரும், மேலும் ஸ்டார்ச் இரண்டு நொதிகளாலும் உடைக்கப்பட்டு விரைவாக குளுக்கோஸாக மாற்றப்படுகிறது" என்று லின் கூறினார். "செயலாக்கமானது கிளைசெமிக் ஸ்பைக்கைத் தடுக்க மெதுவாக மாவுச்சத்தை உடைக்க அனுமதிக்கிறது, பின்னர் நமது ஆற்றல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய குளுக்கோஸாக முழுமையாக மாற்றுகிறது."
இந்த முறை உருளைக்கிழங்கு அதிகமாக வேகவைக்கப்படுவதைத் தடுப்பதற்காக அல்ல, ஆனால் இரத்த சர்க்கரையின் விரைவான உயர்வைத் தவிர்க்க செரிமானத்தை மெதுவாக்கும். இந்த மாற்றம், பதப்படுத்தப்பட்ட உருளைக்கிழங்கைச் சாப்பிட்ட பிறகு, நுகர்வோர் நீண்ட நேரம் முழுதாக உணரவும், அதிகமாக சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கவும் உதவும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூறுகின்றனர்.