மாறிவரும் நுகர்வோர் கோரிக்கைகளுக்கு பதிலளிக்க விவசாயிகளும் உணவு சப்ளையர்களும் பயன்படுத்தப்படுகிறார்கள். எவ்வாறாயினும், கடந்த மூன்று மாத தனிமைப்படுத்தலைப் போலவே நுகர்வோர் நிலப்பரப்பும் வியத்தகு முறையில் மாறிக்கொண்டிருந்த ஒரு காலத்தை நினைவுபடுத்துவது கடினம்.
இங்கிலாந்து வேளாண்மை மற்றும் தோட்டக்கலை மேம்பாட்டு கவுன்சில் (ஏ.எச்.டி.பி) இந்த மாற்றங்களை உன்னிப்பாக கண்காணித்து, தேவையை பாதிக்கும் முக்கிய அளவுருக்களை எடுத்துக்காட்டுகிறது.
இந்த கட்டுரை தளத்தில் வெளியிடப்பட்டது உருளைக்கிழங்கு செய்தி இன்று, AHDB இன் மூலோபாய பகுப்பாய்வுத் தலைவரான டேவிட் ஸ்வேல்ஸ், இந்த ஆண்டு நுகர்வோர் தேவையை வடிவமைக்கும் மற்றும் விவசாய வாய்ப்புகளை பாதிக்கும் சில முக்கிய காரணிகளை சுருக்கமாகக் கூறுகிறார். ஸ்வேல்ஸ் எழுதுகிறார்: “சமீப காலம் வரை, விவசாயத்தின் முக்கிய நுகர்வோர் பிரச்சினை விவசாயத்தின் நற்பெயர், குறிப்பாக இறைச்சி மற்றும் பால் உற்பத்தியாகும். தாவர உணவு என்பது ஒரு நாகரீகமான கருத்தாகும், மேலும் நிலையான வளர்ச்சி மற்றும் சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு ஆகியவை முக்கிய பகுதிகள். இந்த பிரச்சினைகள் மறைந்துவிடவில்லை, ஆனால் இன்று மக்களின் கவனம் குறுகிய கால மற்றும் நீண்டகால நிதி கவலைகளுக்கு மாறிவிட்டது.
இந்த மாற்றங்கள் நுகர்வோர் தேவையை எவ்வளவு ஆழமாக வடிவமைக்கின்றன? மக்கள் தங்கள் வழக்கமான வாழ்க்கை முறைக்குத் திரும்பும்போது விஷயங்கள் எவ்வாறு மாறும்?
இருண்ட பொருளாதார பார்வை
கோவிட் -19 இன் விளைவுகள் குறித்த பொருளாதார கணிப்புகள் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் எல்லா ஆராய்ச்சியாளர்களும் 1940 களில் இருந்து மிகப்பெரிய மந்தநிலையின் விளிம்பில் இருக்கிறோம் என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். 7,5 மில்லியன் மக்களுக்கு பயனளித்த ஊதியம் பெறாத விடுப்பில் உள்ள தொழிலாளர்களுக்கான அரசாங்க ஊதியத் திட்டம் போன்ற நடவடிக்கைகள் பலரைப் பாதுகாத்துள்ளன. ஆனால் அவர்களின் நடவடிக்கை அக்டோபரில் முடிவடையும், வேலையின்மை அதிகரிக்கும், வருமானம் குறையும்.
விவசாயிகள், உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் செயலிகளுக்கு இது முக்கியமானது, ஏனெனில் மந்தநிலை உருவாகும்போது, நுகர்வோருக்கு செலவழிக்க குறைந்த பணம் இருக்கும். மந்தநிலையின் மதிப்பிடப்பட்ட அளவைக் கருத்தில் கொண்டு, இது நுகர்வோர் நடத்தையில் மிக முக்கியமான காரணியாக இருக்கும் என்று நான் எதிர்பார்க்கிறேன், இது உணவு வகை தேர்வு மற்றும் வாங்கும் இடம் இரண்டையும் பாதிக்கிறது.
மிக முக்கியமானது மந்தநிலையின் "ஆழம்" மட்டுமல்ல, அதிலிருந்து வெளியேறும் வீதமும் ஆகும். உண்மையில், 2008 மந்தநிலை மிகவும் மெதுவாக மீட்கப்படுவதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்பட்டது, இதேபோன்ற படம் நீண்ட காலத்திற்கு நுகர்வோர் மீது பெரும் சுமையை ஏற்படுத்தும்.
நனவான ஷாப்பிங்
முந்தைய அனுபவத்திலிருந்து நுகர்வோர் தங்கள் பட்ஜெட் இறுக்கமாக இருக்கும்போது அல்லது பாதுகாப்பான எதிர்காலத்தில் அவர்களின் நம்பிக்கை மிக அதிகமாக இல்லாதபோது அவர்களின் நடத்தையை மாற்றிக்கொள்வதை நாங்கள் அறிவோம். எங்கள் சொந்த நுகர்வோர் டிராக்கரின் ஐ.ஜி.டி மற்றும் ஏ.எச்.டி.பி ஆகியவற்றின் தரவுகளின் அடிப்படையில், கடந்த காலங்களில் நாம் கவனித்த இரண்டு வகையான நடத்தைகளை நாம் வேறுபடுத்திப் பார்க்க முடியும் - இது பெரும்பாலும் உணவை நாமே சமைப்பது (வசதியான உணவுகளைப் பயன்படுத்தாமல்) மற்றும் வீட்டிற்கு வெளியே சாப்பிடுவது குறைவாகவே இருக்கும். இதை நான் பின்னர் விரிவாகக் கூறுவேன்.
ஆனால் இன்னும் ஆச்சரியம் என்னவென்றால், மந்தநிலையின் போது எத்தனை நுகர்வோர் தங்கள் வாங்கும் பழக்கத்தை மாற்றிக் கொள்கிறார்கள். நுகர்வோர் தங்கள் பணத்தை செலவழிக்கும் வழிகள் மிகவும் சுட்டிக்காட்டுகின்றன: மக்கள் பிராண்டுகளுக்கு குறைந்த கவனம் செலுத்துகிறார்கள், முக்கியமாக தேவையான பொருட்களை வாங்குகிறார்கள் அல்லது பல்பொருள் அங்காடிகளில் கடினமான தள்ளுபடியுடன் வாங்குகிறார்கள். நிச்சயமாக, கடந்த மந்தநிலையிலிருந்து, கடின தள்ளுபடிகளில் தொடர்ச்சியான வளர்ச்சியைக் கண்டோம். இந்த போக்குக்கு ஏற்ப, அனைத்து சில்லறை கடைகளும் வாடிக்கையாளர்களைத் தடுக்கும் முயற்சியாக விலைகளைக் குறைத்துள்ளன.
தனிமைப்படுத்தல் ஏற்கனவே வாங்குபவர்களை பாதித்துள்ளது. ஏப்ரல் மாதத்திலிருந்து AHDB நுகர்வோர் கண்காணிப்பாளர் (AHDB / YouGov) பட்ஜெட்டுக்கு மாறுபட்ட அணுகுமுறையைக் காட்டுகிறது, மூன்றில் ஒரு பங்கு நுகர்வோர் தாங்கள் ஏற்கனவே தங்கள் உணவு வரவு செலவுத் திட்டத்தை சரிசெய்துள்ளதைக் குறிப்பிட்டுள்ளனர், மூன்றில் ஒரு பகுதியினர் தாங்கள் மாற்றங்களைச் செய்யவில்லை என்று கூறுகின்றனர்.
இப்போது வரை, நிதி தாக்கங்கள் சமச்சீரற்றதாகத் தோன்றியுள்ளன: சில நுகர்வோர் வேலையில்லாமல் இருந்தனர் அல்லது பணிநீக்கம் செய்யப்பட்டனர், மற்றவர்களுக்கு குறைந்த செலவில் முழுமையாக வழங்கப்பட்டது. வரவிருக்கும் மாதங்களில், எதிர்மறையாக பாதிக்கப்பட்ட குழு அளவு அதிகரிக்கும் என்று நான் எதிர்பார்க்கிறேன், ஏனெனில் மந்தநிலையின் அனைத்து விளைவுகளும் பெரும்பாலான மக்களால் உணரப்படும்.
கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் நுகர்வோர் நம்பிக்கை சமூக தூரத்தின் நடவடிக்கைகள் மற்றும் வீட்டு வரவு செலவுத் திட்டங்களை இறுக்குவது ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. வீட்டிற்கு வெளியே சாப்பிட விரும்பும் நுகர்வோர் குறைவாகவும், அதை வாங்கக்கூடியவர்களாகவும் குறைவாக இருப்பார்கள். இதன் விளைவாக, உயர்நிலை உணவகங்களில் சாப்பிட்ட நுகர்வோர் சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் பிரீமியம் வகுப்பு தயாரிப்புகளை வாங்குவதற்கு மாறலாம் அல்லது உணவை எடுத்துச் செல்ல முன்னுரிமை அளிக்கலாம்.
இணைய இணைப்பு
வீட்டிலேயே தங்குவதற்கான அரசாங்க வழிகாட்டுதல்கள் ஆன்லைன் கடைகள் (மொத்த மளிகைக் கடைகளில் 7,4% முதல் ஏப்ரல் மாதத்தில் 10,2% வரை, காந்தர் வேர்ல்ட் பேனல்) மற்றும் சிறிய வசதியான கடைகளுக்கு பயனளித்துள்ளன. இறைச்சி விற்பனையாளர்கள் விற்பனை வளர்ச்சியையும் கவனித்தனர், அவர்களின் சந்தை பங்கு மொத்த இறைச்சி, மீன் மற்றும் கோழிகளில் 4,2% முதல் 5% வரை அதிகரித்துள்ளது (மே 17, 2020 வரை தரவு).
இந்த உண்மைகளின் அடிப்படையில், சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் நாட்டில் உள்ளூர் தயாரிப்புகளில் ஆர்வம் அதிகரித்து வருவதாகக் கூறியுள்ளனர். இருப்பினும், நுகர்வோர் ஆய்வுகள் இதை உறுதிப்படுத்தவில்லை, மேலும் வசதி மற்றும் அணுகல் ஆகியவை இந்த வளர்ச்சியின் உண்மையான இயக்கிகள் என்று நான் கருதுகிறேன். தனிமைப்படுத்தப்பட்ட தினத்தன்று பெரிய கடைகளில் தயாரிப்பு கிடைப்பதில் பரவலாக முன்னிலைப்படுத்தப்பட்ட சிக்கல்களும் கடைக்காரர்களை சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளிலிருந்து தள்ளி வைத்திருக்கலாம்.
சிறிய கடைகள் (விவசாயிகள் உட்பட) நிலைமையால் பயனடைந்தன. எதிர்காலத்தில் இந்த நன்மையை அவர்களால் பராமரிக்க முடியுமா என்பதுதான் பிரச்சினை.
ஆனால் இணையத்தில் உணவு மற்றும் பானங்கள் வாங்குவதற்கான போக்கு ஏற்கனவே நிலையானது என்று வகைப்படுத்தலாம், மேலும் கொரோனா வைரஸ் இந்தத் துறையில் வளர்ச்சியை துரிதப்படுத்தியது.
புதிய சமையல் பழக்கம்
பலர் வீட்டில் அதிக நேரம் செலவிடுவதால், வீட்டு சமையலில் ஆர்வம் கணிசமாக அதிகரிப்பதைக் காண்கிறோம். மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பன்றி இறைச்சி வார நடுப்பகுதியில் சாப்பிடுவதற்கு ஏற்றது என்று நம்பும் நுகர்வோரின் எண்ணிக்கையில் அதிகரிப்பு இருப்பதை நாங்கள் கவனிக்கிறோம், இது அவர்களுக்கு பரந்த அளவிலான உணவுகளை சமைக்க அல்லது சமைக்க அதிக நேரம் இருப்பதால் இருக்கலாம்.
AHDB ஆய்வின்படி, சுமார் கால் பங்கு நுகர்வோர் முன்பை விட இப்போது சமைப்பதாக கூறுகிறார்கள். அடுத்த 18 மாதங்களில், இந்த போக்கு தொடரும் என்று நான் எதிர்பார்க்கிறேன்.
தனிமைப்படுத்தப்பட்ட கட்டுப்பாடுகள் படிப்படியாக நீக்கப்படுகின்றன, ஆனால் பல நிறுவனங்கள் தங்கள் ஊழியர்களை வீட்டிலிருந்து வேலை செய்ய ஊக்குவிக்கின்றன. இதனால், கணிசமான எண்ணிக்கையிலான மக்கள் அலுவலகத்திலிருந்து தங்கள் நடவடிக்கைகளைத் தொடருவார்கள்.
கான்சியஸ் ஷாப்பிங் பிரிவில் வலியுறுத்தப்பட்டபடி, மந்தநிலைகள் பெரும்பாலும் வீட்டு சமையலுக்கான தயாரிப்புகளுக்கு அதிக விலைக்கு வழிவகுக்கும், மேலும் கடினமான பொருளாதார நிலைமை இந்த போக்கை வலுப்படுத்தும் என்று நாங்கள் எதிர்பார்க்கிறோம், இது கால்நடைத் துறையின் வளர்ச்சியை சாதகமாக பாதிக்கும்.
இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களின் வளர்ச்சி
சமீபத்திய மாதங்களில், வீட்டில் சமைக்கும் போக்கு இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களின் நுகர்வு அதிகரிக்க வழிவகுத்தது. தரையில் மாட்டிறைச்சி, கோழி மார்பகம், சீஸ் மற்றும் கிரீம் போன்ற பொருட்களின் விற்பனை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் அதிகரித்துள்ளது.
கூடுதலாக, தனிமைப்படுத்தப்பட்டதிலிருந்து இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களின் நுகர்வு குறைக்கப்படுவதாகக் கூறும் மக்களின் எண்ணிக்கை கணிசமாகக் குறைக்கப்பட்டுள்ளது. உண்மையில், அதிக இறைச்சி சாப்பிடுவதாகக் கூறும் நபர்களின் எண்ணிக்கை இரு மடங்காக அதிகரித்துள்ளது - 7 முதல் 14% வரை (AHDB / YouGov, ஏப்ரல் 2020), அதே நேரத்தில் அவற்றின் நுகர்வு குறைப்பவர்களின் எண்ணிக்கை 27% முதல் 16% வரை குறைந்துள்ளது. பால் பொருட்களைப் பொறுத்தவரை, அவற்றின் நுகர்வு (17% முதல் 11% வரை) குறைத்தவர்களின் எண்ணிக்கையிலும் குறைவு காணப்பட்டது, மேலும் பால் பிரியர்களின் எண்ணிக்கை 5 முதல் 12% வரை அதிகரித்தது.
சுகாதார
மந்தநிலையின் போது, நுகர்வோர் வாய்ப்புகள் குறைவாக இருக்கும்போது, தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது விலை மிக முக்கியமான அளவுருவாகிறது. இயற்கையாகவே, இந்த காலகட்டத்தில், ஆரோக்கியமான உணவுக்கான பொருட்களின் விற்பனையின் அளவு குறைந்துள்ளது.
முடிவுக்கு
அடுத்த சில மாதங்களில், நாம் தனிமையில் இருந்து வெளிவந்து “புதிய விதிமுறையில்” வாழத் தொடங்கும் போது, நுகர்வோர் மதிப்புகளின் சில மறுமதிப்பீட்டை எதிர்பார்க்கலாம். நுகர்வோர் தேவை காரணிகளால் வடிவமைக்கப்படும் என்று கருதுகிறேன், அவை கீழே விவாதிக்கப்படும்.
கேட்டரிங் சந்தையில் விரைவான மீட்சியை எதிர்பார்க்க வேண்டாம். சமூக தூரத்தையும் பிற தேவைகளையும் பராமரிக்க வேண்டிய அவசியம் கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களின் லாப வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்காது. தொழிலில் தொற்றுநோயின் தாக்கம் வரும் மாதங்கள் மற்றும் ஆண்டுகளில் உணரப்படும். பல நுகர்வோர் முன்பு போலவே அடிக்கடி சாப்பிட விரும்ப மாட்டார்கள், மற்றவர்கள் அதை வாங்க முடியாது.
வாங்குபவர்கள் மிகவும் சிக்கனமாகி விடுவார்கள், கொள்முதல் எண்ணிக்கை குறைக்கப்படும். உற்பத்தியின் சுற்றுச்சூழல் நட்பு மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் அதன் தாக்கம் போன்ற காரணிகள் அனைத்து நுகர்வோருக்கும் குறிப்பிடத்தக்கதாக இருக்கும், ஆனால் முந்தைய மந்தநிலைகளின் அனுபவத்திலிருந்து நாம் அறிந்தபடி, அவை இனி பெரும்பாலான கொள்முதல் செயல்களாக இருக்காது.
பொருளாதார காரணிகளால் வீட்டு சமையலின் புத்துயிர் பெறுவதையும், மக்கள் வீட்டில் செலவழிக்கும் நேரத்தின் அதிகரிப்பையும் காண்போம்.
மலிவு மற்றும் உணரப்பட்ட பாதுகாப்பு காரணமாக உணவு விநியோக மற்றும் டேக்அவே விற்பனைத் துறையின் வளர்ச்சியும் எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.
இந்த காரணிகள் விவசாய சந்தையின் வளர்ச்சியை பாதிக்கும். விவசாய உற்பத்தியாளர்களுக்கு தகவல் தெரிவிக்க AHDB நுகர்வோர் நடத்தையை தொடர்ந்து கண்காணிக்கும். மேலும் தகவல்களை தளத்தின் பக்கங்களில் காணலாம். சில்லறை மற்றும் நுகர்வோர் நுண்ணறிவு.