படி சந்தை பொருளாதாரத்திற்கான மையம், ரஷ்யாவில் உருளைக்கிழங்கு பதப்படுத்தும் சந்தை ஆண்டுக்கு சராசரியாக 30% வீதத்தில் வளர்ந்து வருகிறது, மேலும் 2019 ஆம் ஆண்டின் இறுதியில், நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் உற்பத்தியின் அளவு ஆண்டுக்கு 0,3 மில்லியன் டன்களை எட்டியது. 1 ஆம் ஆண்டின் முதல் பாதியில், பதப்படுத்தப்பட்ட உருளைக்கிழங்கின் அளவு 2020 ஆயிரம் டன்களை எட்டியது, தற்போதைய சந்தை வளர்ச்சியை 168% கணக்கில் எடுத்துக் கொண்டால், முன்னறிவிப்பின்படி, 12,8 ஆம் ஆண்டின் இறுதியில் இது 2020 மில்லியன் டன் தயாரிப்புகளாக இருக்கும்.
தொழில்துறை உருளைக்கிழங்கு பதப்படுத்தும் பொருட்களின் ரஷ்ய உற்பத்தியில் பொருளாதாரத் தடைகள் விதிக்கப்படுவது சாதகமான விளைவைக் கொடுத்தது: சராசரியாக, பதப்படுத்தப்பட்ட உருளைக்கிழங்கின் அளவு 2014 முதல் 2,3 மடங்கு அதிகரித்துள்ளது. பதப்படுத்தப்பட்ட உருளைக்கிழங்கிலிருந்து 2014% அதிகரித்து, வெளிநாடுகளில் இருந்து மூலப்பொருட்களை வழங்குவதில் தடை விதித்ததன் காரணமாக, 21,3 ஆம் ஆண்டில் உற்பத்தியில் ஒரு கூர்மையான வீழ்ச்சிக்குப் பின்னர், 147 ஆம் ஆண்டில், உற்பத்தியாளர்கள் உருளைக்கிழங்கு பதப்படுத்துதலின் அளவை ஈடுசெய்யத் தொடங்கினர், மேலும் 2015 ஆம் ஆண்டின் தொடக்கத்தில், சந்தை குறிகாட்டிகளை எட்டியது அனுமதிக்கு முந்தைய காலம்.
செயலாக்க சந்தையின் கட்டமைப்பில், பாதிக்கும் மேற்பட்டவை (62%) சமைக்கப்பட்டு பதிவு செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு. சந்தையில் கால் பகுதி (25%) வெட்டப்பட்ட மற்றும் உறைந்த உருளைக்கிழங்கின் மீது விழுகிறது. மிகச்சிறிய பகுதி ஸ்டார்ச், செதில்கள், உருளைக்கிழங்கு துகள்கள் (7%), அத்துடன் உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள், சில்லுகள், வறுத்த அல்லது உலர்ந்த உருளைக்கிழங்கு (6%) ஆகியவற்றில் உள்ளது.
2020 ஆம் ஆண்டில், ஸ்டார்ச் உற்பத்தி மிகப்பெரிய இயக்கவியலைக் காட்டியது, முதன்மையாக 23,8 இல் 2019% வீழ்ச்சிக்கான இழப்பீடு காரணமாக. 2020 ஆம் ஆண்டில் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்பட்ட ஸ்டார்ச், செதில்கள் மற்றும் துகள்களின் அளவு 39,3 ஆயிரம் டன் - 2018 ஐ விட 18,9 ஆயிரம் டன் அதிகம் என்று கணிக்கப்பட்டுள்ளது. பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் சமைத்த உருளைக்கிழங்கின் உற்பத்தி 14-15% படிப்படியாக வளர்ந்து வருகிறது. 2019 ஆம் ஆண்டில், இந்த பிரிவின் வளர்ச்சி 14,3% ஆக இருந்தது - பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் சமைத்த உருளைக்கிழங்கின் அளவு 185,6 ஆயிரம் டன்களை எட்டியது. 2020 ஆம் ஆண்டில், பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் சமைத்த உருளைக்கிழங்கின் உற்பத்தி 214 ஆயிரம் டன்களை எட்டும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. 2019 ஆம் ஆண்டில் சில்லுகள் மற்றும் வறுத்த அல்லது உலர்ந்த உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளின் உற்பத்தி 60,5% அதிகரித்து 20,4 ஆயிரம் டன்களாக இருந்தது. 2020 ஆம் ஆண்டில், சந்தைப் பிரிவில் 20,8% வீழ்ச்சி எதிர்பார்க்கப்படுகிறது - உற்பத்தி செய்யப்படும் சில்லுகள் மற்றும் வறுத்த அல்லது உலர்ந்த உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளின் அளவு 13,6 ஆயிரம் டன் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.
2019 மற்றும் 2020 ஆம் ஆண்டுகளில் உருளைக்கிழங்கின் தொழில்துறை செயலாக்கத்தின் மிக உயர்ந்த விகிதங்கள் மத்திய கூட்டாட்சி மாவட்டத்தில் (222 மற்றும் 254 ஆயிரம் டன்) காணப்படுகின்றன. 2019 ஆம் ஆண்டில் மத்திய கூட்டாட்சி மாவட்டத்தில் உற்பத்தியாளர்களால் பதப்படுத்தப்பட்ட உருளைக்கிழங்கின் அளவு கூட்டாட்சி மாவட்டங்களில் மொத்த உருளைக்கிழங்கு தொழிலில் 75% ஆகும். இந்த குறிகாட்டியின் அடிப்படையில் தெற்கு பெடரல் மாவட்டம் இரண்டாவது பெரிய கூட்டாட்சி மாவட்டமாகும் (16 இல் சந்தையின் 2019%). மீதமுள்ள பகுதி (8%) சைபீரியன், வடக்கு காகசியன் மற்றும் யூரல் கூட்டாட்சி மாவட்டங்களால் தங்களுக்குள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. 2020 ஆம் ஆண்டில், மத்திய கூட்டாட்சி மாவட்டத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் தொழில்துறை உருளைக்கிழங்கு பதப்படுத்தும் பொருட்களின் பங்கு 73% ஆக குறையும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.
2019 ஆம் ஆண்டில் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை பதப்படுத்தி பாதுகாக்கும் நிறுவனங்களின் மொத்த வருவாய் 141 பில்லியன் ரூபிள் ஆகும். (ரஷ்யாவின் பெடரல் வரி சேவையின்படி), சந்தை ஆண்டுதோறும் சற்று வளர்ந்து கொண்டிருக்கும் போது - சராசரியாக 3%.
பொருளாதாரத் தடைகள் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டதன் காரணமாக 2014-2015 ஆம் ஆண்டில் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் விநியோக அளவுகளில் மாற்றங்களுக்குப் பிறகு, 2016 ஆம் ஆண்டில் நிறுவனத்தின் வருவாய் 13,4% குறைந்துள்ளது. அதே நேரத்தில், 2018 மற்றும் 2019 ஆம் ஆண்டுகளில், பழம் மற்றும் காய்கறி செயலிகளின் நிதி குறிகாட்டிகள் நெருக்கடிக்கு பிந்தைய சரிவை பிடிக்கத் தொடங்கின, இது முறையே 6,3% மற்றும் 4,9% அதிகரிப்பைக் காட்டுகிறது. அதே நேரத்தில், பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியாளர்களின் வருவாய் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு பதப்படுத்தல் 2014 முதல் காலகட்டத்தில் கிட்டத்தட்ட 2 மடங்கு அதிகரித்து 2019 இல் 37,3 பில்லியன் ரூபிள் எட்டியுள்ளது.