தானிய ஏற்றுமதியில் உலகத் தலைவர்களில் நம் நாடு உள்ளது என்பது அனைவரும் அறிந்த உண்மை. எங்கள் சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் ஒரு டஜன் வெளிநாடுகளுக்கு நாங்கள் வழங்குகிறோம் என்பதும் செய்தி அல்ல. நாங்கள் வெளிநாட்டு சந்தைகளுக்கு மாட்டிறைச்சி கூட வழங்குகிறோம். ஆனால் ரஷ்யா தனது ... சில்லுகளுடன் சர்வதேச சந்தையில் வெடித்தது இங்கே உண்மை! - எதிர்பாராத உண்மை.
தீங்கு விளைவிக்கும். ஆனால் நான் விரும்புகிறேன்
உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் சந்தையைப் படித்த மார்க்கெட்டிங் ஏஜென்சி ரோயிஃப் நிபுணரின் வல்லுநர்கள் கூறுகையில், “எதிர்பாராத, ஆனால் நிறைவேறியது. உண்மை என்னவென்றால், எங்கள் சில்லுகள் இதுவரை வெளிநாடுகளுக்கு எட்டவில்லை, ஆனால் கஜகஸ்தான், பெலாரஸ், அஜர்பைஜான் மற்றும் முன்னாள் சோவியத் ஒன்றியத்தின் பிற நாடுகள் அவர்களுக்கு முற்றிலும் அடிமையாகின்றன. அதிர்ஷ்டவசமாக, விற்பனையாளர்கள் வலியுறுத்துகின்றனர், கடந்த மூன்று ஆண்டுகளில், நாட்டில் சில்லுகள் உற்பத்தியின் வளர்ச்சி உள்நாட்டு நுகர்வு அதிகரித்த இயக்கவியலைக் கூட மிஞ்சியுள்ளது. இந்த வேறுபாடு ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஏற்றுமதியை சுமார் 10% அதிகரிக்கச் செய்தது.
கடந்த ஆண்டு, இது நாட்டின் மொத்த உற்பத்தியில் கிட்டத்தட்ட 20% ஆகும். மதிப்பு அடிப்படையில், இது 75 மில்லியன் அமெரிக்க டாலர்கள். நியாயமாக: வெளிநாட்டு சில்லுகள் ரஷ்யாவிலும் இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன. உதாரணமாக, 2015 ஆம் ஆண்டில், இறக்குமதி மற்றும் ஏற்றுமதியின் அளவு கிட்டத்தட்ட சமமாக இருந்தால், 2019 ஆம் ஆண்டில், வெளிநாட்டிலிருந்து வழங்கல்கள் ரஷ்யாவிலிருந்து ஏற்றுமதியை விட மூன்று மடங்கு குறைவாக இருந்தன.
இது குறித்து, உலகளாவிய ஆய்வின் முடிவுகளைக் கொண்ட லெட்ஜரை ஒதுக்கி வைக்கலாம். வர்த்தக இணைப்பின் சந்தைப்படுத்துபவர்களால் கவனிக்கப்படும் தற்போதைய சூழ்நிலையின் தனித்தன்மைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள் - நுகர்வோர் இயக்கங்களை நேரடியாக கடைகளில் கண்காணிப்பவர்கள். எனவே, நகரங்களில் கட்டாய "விடுமுறையின்" இரண்டு வாரங்களில் தின்பண்டங்கள் வாங்குவது கிட்டத்தட்ட இரு மடங்காக மாறியது. சில்லுகள் சிற்றுண்டி தயாரிப்பு குழுவின் ஒரு பகுதியாகும்.
தின்பண்டங்கள் விரைவாகவும் எளிதாகவும் பசியின்மைக்கான தயாரிப்புகள். அவை நேரத்தை கடக்க உதவுகின்றன. இப்போது சுய தனிமையில் இருப்பவர்களை உள்ளடக்கியது. அதிகரித்த நுகர்வோர் தேவைக்கான விளக்கம் இது.
முழு பெரிய சிற்றுண்டி சந்தையும் இரண்டு, மாறாக பெரிய, குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது - சுவையான மற்றும் இனிப்பு சிற்றுண்டிகளுக்கு. முதலாவது எங்கள் சில்லுகளால் வழிநடத்தப்படுகிறது (ஒட்டுமொத்த சிற்றுண்டி சந்தையில் மிகப்பெரிய பங்கையும் அவர்கள் வைத்திருக்கிறார்கள் - கிட்டத்தட்ட 30%). அவற்றின் பின்னால் விதைகள், கொட்டைகள் உள்ளன; உப்பு பட்டாசுகள், வைக்கோல், குக்கீகள்; மீன், கடல் உணவு; புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி போன்றவை.
ஆராய்ச்சி நிறுவனமான சந்தை அனலிடிகாவின் கூற்றுப்படி, ரஷ்யர்களிடையே மிகவும் பிரபலமான சில்லுகள் சீஸ்-சுவை கொண்ட சில்லுகள். அவர்கள் 36% நுகர்வோரால் விரும்பப்படுகிறார்கள். பின்னர் இறங்கு வரிசையில்: புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மூலிகைகள் (14%) கொண்ட சில்லுகள், உப்பு (12%), வெங்காயத்துடன் (10%), பன்றி இறைச்சியுடன் (8%), புளிப்பு கிரீம் மற்றும் காளான்களுடன் (4%) இயற்கையானது. 3% நுகர்வோர் “பரவாயில்லை, நான் எல்லா வகைகளையும் விரும்புகிறேன்”.
18 முதல் 50 வயதுடைய ஆண்கள் சில்லுகளுக்கு மட்டுமல்ல, அனைத்து உப்பு சிற்றுண்டிகளுக்கும் அதிக விருப்பம் தருகிறார்கள். மிகவும் சுறுசுறுப்பான நுகர்வோர் 16 முதல் 23 வயது வரையிலான இளைஞர்கள் மற்றும் நடுத்தர வயதுடையவர்கள்.
பெரும்பாலான உண்பவர்கள் - 80% - சில்லுகள் மற்றும் பிற உப்பு சிற்றுண்டிகளை ஆரோக்கியமற்றதாகக் கருதுகின்றனர், ஆனால் அவர்கள் இன்னும் அவற்றை வாங்குகிறார்கள். 37% சிற்றுண்டிகளுக்கு வாரத்திற்கு ஒரு முறையாவது, 30% - இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்களுக்கு ஒரு முறை. ஆனால் 10% பேர் இந்த தயாரிப்புகளை தினமும் சாப்பிடுகிறார்கள்.
பழிவாங்கும் தீய சமையல்காரர்
உலக சமையல் வரலாறு தூய வாய்ப்பு காரணமாக பிறந்த பல தயாரிப்புகளை அறிந்திருக்கிறது. எனவே அது சில்லுகளுடன் இருந்தது.
... புதிய உலகின் மிகப்பெரிய கப்பல் உரிமையாளரான கொர்னேலியஸ் வாண்டர்பில்ட் என்ற நீராவி கப்பல் அதிபர் ஒரு கேப்ரிசியோஸ் ஆளுமை கொண்டிருந்தார். ஒருமுறை அவர் ரிசார்ட் நகரமான சரடோகா ஸ்பிரிங்ஸில் உள்ள சிறந்த ஹோட்டலில் தங்கியிருந்தார், மதிய உணவு நேரத்தில் ஒரு மேஜைக்கு அழைக்கப்பட்டார்.
மதிய உணவிற்கு சரியாக வழங்கப்பட்டதைப் பற்றி வரலாறு அமைதியாக இருக்கிறது. ஆனால் வண்ணப்பூச்சுகளில் அவர் கோடீஸ்வரருக்கு உருளைக்கிழங்கு ஏற்படுத்திய வெறுப்பை விவரிக்கிறார். அவர், மிகவும் கரடுமுரடான முறையில் வெட்டப்பட்டார். டிஷ் சமையலறைக்கு திரும்பியது, புதியது கொண்டு வரப்பட்டது. எதிர்வினை ஒன்றுதான்: fi, big! .. மூன்றாவது முறையும் - அதே விஷயம் ...
துரதிர்ஷ்டவசமான சமையல்காரர் ஜார்ஜ் க்ரம் உருளைக்கிழங்கை அரைக்க சித்திரவதை செய்யப்பட்டார். மேலும், நான்காவது முறையாக டிஷ் தயார் செய்து, எரிச்சலில் அவர் கிழங்குகளை மிகச்சிறந்த துண்டுகளாக நறுக்கினார். பின்னர் அவர் மிருதுவாக இருக்கும் வரை அவற்றை எண்ணெயில் பொரித்தார். பின்னர், இது ஒரு ஆத்திரமூட்டல் என்று அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார் - ஒரு வம்பு சிரிப்பு இருந்தபோதிலும்.
ஆத்திரமூட்டல் தோல்வியடைந்தது. வாண்டர்பில்ட் புதிய டிஷ் மூலம் மகிழ்ச்சி அடைந்தார். நான் ஹோட்டலில் வாழ்ந்த எல்லா நேரங்களிலும் உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை (ஆங்கிலத்தில் - சில்லுகள்) ஆர்டர் செய்தேன். புதிய டிஷ் "சரடோகா சிப்ஸ்" என்று பெயரிடப்பட்டது மற்றும் ஒரு பிராண்ட் பெயராக மாறியது.
இது 1853 இல் நடந்தது. விரைவில் க்ரம் தனது சொந்த உணவகத்தைத் திறந்தார். மேலும், அதில் உள்ள சில்லுகள் விற்பனைக்கு இல்லை; நீங்கள் வறுத்த உருளைக்கிழங்கை மட்டுமே மேஜையில் சிப் செய்ய முடியும். இந்த உணவு அமெரிக்க உயரடுக்கினரிடையே பிரபலமாகி, அமெரிக்காவில் உள்ள மேல்தட்டு உணவகங்களின் மெனுவில் நுழைந்தது.
முப்பது ஆண்டுகளுக்குப் பிறகுதான், மிருதுவானது தெருவுக்கு வெளியே சென்றது. முப்பது ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, கடந்த நூற்றாண்டின் 20 களில், அவர் அமெரிக்காவின் எல்லையைத் தாண்டி "உலகிற்கு" புறப்பட்டார்.
1963 இல் சோவியத் யூனியனில் சில்லுகள் தோன்றின. மாஸ்கோவில் மோஸ்பிஷெகோம்பினாட் நம்பர் 1 நிறுவனத்தில் உற்பத்தி நிறுவப்பட்டது.இந்த தயாரிப்பு “மிருதுவான உருளைக்கிழங்கு (துண்டுகளாக) என்று அழைக்கப்பட்டது. மாஸ்கோ ". இது 50 கிராம் பைகளிலும், 10 சென்ட் விலையிலும் தயாரிக்கப்பட்டது. மாகாணத்தில், பெரிய பிராந்திய நகரங்களில் கூட, இதுபோன்ற எதுவும் தயாரிக்கப்படவில்லை. எனவே, மிருதுவான உருளைக்கிழங்கு ஒரு பை ஒரு வெற்றிகரமான மாஸ்கோ ஹோட்டல். இது மிகவும் வெண்ணெய் இருக்கட்டும்.
தற்செயலாக நான் எண்ணெயை நினைவில் கொள்ளவில்லை. இப்போது ஒரு நிறுவனம் மாஸ்கோ உருளைக்கிழங்கை உருவாக்குகிறது, அந்த பழைய சோவியத் செய்முறையை பின்பற்றுகிறது, ஆனால் தொழில்நுட்ப செயல்பாட்டில் சில மாற்றங்களைச் செய்கிறது. இது அதிகப்படியான எண்ணெயிலிருந்து இறுதி உற்பத்தியைக் காப்பாற்றியது.
வெளிநாட்டு தயாரிக்கப்பட்ட சில்லுகளுடன் ரஷ்யாவின் முதல் அறிமுகம் 1990 களின் நடுப்பகுதியில் நிகழ்ந்தது. நாம் ஒப்புக் கொள்ள வேண்டும்: சிறிய நாடு முதல் பெரிய நாடு வரை அவர்கள் மீது இணந்துவிட்டது. இந்த தயாரிப்பை குப்பை உணவு (குப்பை உணவு - "குப்பை உணவு") என்று அங்கீகரித்த அறிவியல் ஆய்வுகளின் முடிவுகள் ஏற்கனவே அறியப்பட்டிருந்தாலும்.
சிறப்பு உருளைக்கிழங்கு
சில்லுகள் தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய வழி, ஒன்றரை நூற்றாண்டுக்கு முன்பு போலவே, மூல உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளையும் வறுக்கவும். இருப்பினும், இப்போது இது பெரும்பாலும் வேகவைத்த பொருட்களால் மாற்றப்படுகிறது. எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், மூலப்பொருட்களின் தரம் மிகவும் முக்கியமானது, ஏனென்றால் சாதாரண அட்டவணை உருளைக்கிழங்கு சில்லுகளுக்கு ஏற்றது அல்ல.
வளர்ப்பவர்கள் சிறப்பு உருளைக்கிழங்கு சில்லுகளை உருவாக்கியுள்ளனர். அவரது கிழங்குகளும் அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும், தட்டையான மற்றும் நிச்சயமாக வட்டமான மேற்பரப்புடன். கட்டாயத் தேவைகளின் பட்டியல் அதன் கண்கள் என்னவாக இருக்க வேண்டும் என்று கூட உச்சரிக்கப்படுகிறது - ஆழமற்றது, துப்புரவு செயல்முறையை மேம்படுத்த. வேதியியல் கலவையும் தனித்துவமானதாக இருக்க வேண்டும்: குறைந்த சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிக திடப்பொருள்கள்.
கடந்த ஒன்றரை தசாப்தத்தில், புதிய வகைகள் மற்றும் கலப்பினங்கள் வெளிநாட்டு மட்டுமல்ல, உள்நாட்டுத் தேர்வும் தோன்றின. ரஷ்யாவில் உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் பயிரிடுவதன் கீழ் இப்போது கணிசமான பகுதியை ஒதுக்கியுள்ளது. புதிய பயிர் பொருட்களின் வழங்கல் செயலாக்க நிறுவனங்களிடமிருந்து அதன் தேவையை விட அதிகமாக உள்ளது. பின்னர் உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் சாப்பாட்டு அறைக்கு இணையாக சில்லறை விற்பனைக்கு செல்கின்றன.
பெரும்பாலான உற்பத்தியாளர்களின் தரத்தின்படி, வறுக்க எண்ணெயை இறுதி உற்பத்தியில் மணமற்றதாக இருக்க வேண்டும். எனவே, பனை அல்லது சோயாபீன் எண்ணெய் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிரீமியம் சில்லுகளுக்கு - ஆலிவ். வறுத்த பிறகு, சில்லுகள் உலர்ந்த, உப்பு, மசாலா மற்றும் தொகுக்கப்பட்டன.
மற்றொரு உற்பத்தி முறை மோல்டிங் ஆகும். தானியங்கள், ஸ்டார்ச், உப்பு, மெல்லிய தட்டுகள் ஆகியவற்றால் சுவைக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு மாவிலிருந்து - தட்டையான அல்லது நெளி, அவை வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் சுவை நடைமுறையில் இழக்கப்படுகிறது, எனவே, சுவைகள் பெரும்பாலும் இத்தகைய சில்லுகளில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன. "சுவைகள்" எங்கும் மறைந்துவிடாதபடி, மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் சேர்க்கப்படுகிறது - உலகில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பரவலாக பயன்படுத்தப்படும் சுவையை அதிகரிக்கும்.
மற்றொரு உற்பத்தி முறை பஃப் செய்யப்பட்ட சில்லுகள். அவை "ஸ்டார்ச் மீது" தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் அதன் சுவை நடைமுறையில் உணரப்படவில்லை. இந்த சில்லுகளை சுவைக்க குறைவான சேர்க்கைகள் தேவைப்படுகின்றன. ஐரோப்பாவில், அவர்கள் இப்போது இந்த குறிப்பிட்ட இனத்தை விரும்புகிறார்கள். இருப்பினும், ரஷ்யாவில், அத்தகைய சில்லுகள் இன்னும் நுகர்வோர் கவனத்தின் விளிம்பில் உள்ளன. சில்லுகள் கிட்டத்தட்ட தினசரி விருந்தாக மாறும்போது அவற்றைக் கொடுப்பது எளிதானது அல்ல. அவர்களைச் சார்ந்திருப்பது போதைப் பழக்கத்திற்கு ஒத்ததாகும் - இது ஜெர்மன் விஞ்ஞானிகளால் நிரூபிக்கப்பட்டது. ஆனால் குப்பை உணவின் கட்டுப்பாடற்ற பயன்பாட்டிலிருந்து "மூளையை எவ்வாறு அணைப்பது" என்பது குறித்து இதுவரை யாரும் தெரிவிக்கவில்லை.