காற்று உமிழ்வு அதிகரிப்பதற்கு ஆற்றல் உற்பத்தி குறிப்பிடத்தக்க பங்களிப்பை அளிக்கிறது, எனவே இந்த பகுதியில் எந்த நியாயமான சேமிப்பும் மிகவும் முக்கியமானது. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் டிபார்ட்மெண்ட் ஆஃப் அக்ரிகல்ச்சர் (ARS) மற்றும் பெர்க்லியில் உள்ள கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தின் விஞ்ஞானிகளும் இந்த நோக்கத்திற்காக காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை ஐசோபாரிக் உறைய வைக்கும் தற்போதைய தொழில்நுட்பத்திலிருந்து ஐசோகோரிக், அதாவது திரவத்தில் உறைய வைக்க முன்மொழிகின்றனர். .
இந்த முறை ஏற்கனவே மருத்துவத்தில் வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இப்போது அதை உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்த முடியும்.
ஐசோகோரிக் உறைபனியின் கண்டுபிடிப்பாளர் போரிஸ் ரூபின்ஸ்கி ஆவார், அவர் 2005 இல் அதன் அடிப்படைக் கொள்கைகளை விவரித்தார். குளிர்ச்சியின் போது மென்மையான கரிம திசுக்களில் உள்ள தண்ணீரை கடினமான பனியாக மாற்றக்கூடாது, ஏனெனில் அதன் படிகங்கள் அவற்றின் கட்டமைப்பை சேதப்படுத்தும். இதைத் தடுக்க, உள்ளே ஒரு திரவத்துடன் ஒரு தடிமனான சுவர் அறை உருவாக்கப்படுகிறது, இது ஒரு வகையான காப்புப் பொருளாக செயல்படுகிறது, மேலும் சுமார் 0 ℃ வெப்பநிலையை பராமரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, திரவத்திற்குள் உள்ள நன்கொடை உறுப்புகள் பனியாக மாறுவதைத் தடுக்கிறது.
உருளைக்கிழங்கு, புதிய தக்காளி மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட சமீபத்திய சோதனைகள் ஐசோகோரிக் உறைபனி உணவைப் பாதுகாக்கிறது என்பதைக் காட்டுகிறது. கொள்கலனில் உள்ள எஃகு பிளாஸ்டிக் மூலம் மாற்றப்படலாம். இந்த வகை உறைபனி மூலம், தயாரிப்பு முற்றிலும் உறைந்திருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை, அல்லது அது முடிந்தவரை விரைவாக உறைகிறது, எனவே அதிகப்படியான ஆற்றல் நுகர்வு இல்லை. உண்மையில், கொள்கலன் மட்டுமே குளிர்விக்கப்பட வேண்டும்.
பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் காற்றில் வெளிப்படும் மற்றும் பூஜ்ஜிய டிகிரி செல்சியஸுக்குக் குறைவான வெப்பநிலையில் திட நிலைக்கு உறைந்துவிடும் வழக்கமான உறைபனியைப் போலல்லாமல், ஐசோகோரிக் உறைதல் உணவை திடமான பனியாக மாற்றாமல் பாதுகாக்கிறது. உணவை தண்ணீரில் மூழ்கடிக்கும் வரை, அது பனி படிகத்திலிருந்து பாதுகாக்கப்படுகிறது மற்றும் பழத்தின் அமைப்பு தொந்தரவு செய்யாது.
எந்தவொரு வீட்டு குளிர்சாதன பெட்டியையும் உறைவிப்பாளரில் சிறப்பு அறைகளை வைப்பதன் மூலம் இந்த வகை உறைபனிக்கு மாற்றியமைக்க முடியும். தொழில்துறை குளிர்சாதன பெட்டிகளை ரீமேக் செய்வது மற்றும் முழு உணவுத் தொழிலையும் மாற்றியமைப்பது கடினம் அல்ல, இது குறைந்த செலவில் மேற்கொள்ளப்படும் ஒரு முயற்சியாகும். இருப்பினும், உலக அளவில், இது வருடத்திற்கு 6,5 பில்லியன் கிலோவாட் மணிநேரத்தை சேமிக்கும், இதன் விளைவாக கார்பன் வெளியேற்றத்தில் 4,6 பில்லியன் கிலோ குறையும்.
ஐசோகோரிக் உறைதல் தக்காளி, செர்ரி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு போன்ற புதிய தயாரிப்புகளை சிறந்த முறையில் சேமிக்க அனுமதிக்கிறது. ஐசோகோரிக் உறைபனியின் மற்றொரு நன்மை என்னவென்றால், இது செயலாக்கத்தின் போது கிருமிகளைக் கொல்லும்.
உறைந்த உணவு உற்பத்தி மற்றும் விநியோகத்தின் முழு சங்கிலியும் ஐசோகோரிக் முடக்கத்தைப் பயன்படுத்தலாம் - உற்பத்தியாளர்கள் முதல் செயலிகள், மொத்த விற்பனையாளர்கள் மற்றும் சில்லறை விற்பனையாளர்கள் வரை.