பீட்ரூட் இயற்கையான சிவப்பு உணவு நிறமான பீட்டாலனின் (E162) இன் முக்கிய ஆதாரமாகும், இது அழற்சி எதிர்ப்பு, நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு மற்றும் ஆன்டிகார்சினோஜெனிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த மற்றும் பிற பயனுள்ள குணங்கள் காரணமாக, சாயம் மற்றவற்றுடன், செயல்பாட்டு உணவுகளின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
விஐஆர் அவர்கள் விஞ்ஞானிகளாக. வவிலோவாவின் கூற்றுப்படி, சிவப்பு நிறமியை மிகவும் திறமையாக பிரித்தெடுப்பதற்கு, அறுவடை தேதிகளின் தேர்வு அஜியோடிக் சுற்றுச்சூழல் காரணிகளை சார்ந்ததாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் வேர் பயிரின் அளவிற்கு அல்ல, அறிக்கைகள் மையத்தின் அதிகாரப்பூர்வ இணையதளம்.
காலப்போக்கில், நிறமிகளின் ஒட்டுமொத்த விளைவு ஏற்படாது என்று ஆய்வு காட்டுகிறது. எனவே, ஒரு பெரிய வேர் பயிர் வளரும் வரை காத்திருப்பது மதிப்புக்குரியது அல்ல, அங்கு கூழ் அதன் பெரும்பகுதியை ஆக்கிரமிக்கும். கூடுதலாக, தரவுகளின்படி, அதிக நிறமிகள் தோலில் குவிந்து கிடக்கின்றன, கூழ் அல்ல.
விஞ்ஞானிகள் இலை மேற்பரப்பின் உருவவியல் அம்சங்களையும், வேர் பயிரின் வடிவத்தையும் அடையாளம் கண்டுள்ளனர், அவை நிறமியின் அதிகரித்த உள்ளடக்கத்துடன் வலுவான தொடர்பைக் கொண்டுள்ளன. எனவே, சாயத்தைப் பிரித்தெடுப்பதற்கு ஒரு வகையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, வட்டமான மற்றும் நடுத்தர அளவிலான வேர்கள், அதிக எண்ணிக்கையிலான குறுகிய இலை கத்திகள் மற்றும் குறுகிய மற்றும் மெல்லிய இலைக்காம்புகள் கொண்ட நடுத்தர பழுக்க வைக்கும் வகைகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுக்கப்பட வேண்டும்.
உகந்த அறுவடை நேரத்தைத் தீர்மானிக்க, VIR விஞ்ஞானிகள், சுற்றுச்சூழலின் வெப்பநிலையில் ஏற்படும் மாற்றங்களுடன் இணைந்து VIR சேகரிப்பில் இருந்து அட்டவணை பீட் மாதிரிகளில் சிவப்பு (betacyanins) மற்றும் மஞ்சள் (betaxanthins) நிறமிகளின் உள்ளடக்கத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்களின் இயக்கவியலை ஆய்வு செய்தனர். விஐஆர் வயல்களில் 2021 வளரும் பருவத்தில் சோதனைகள் நடந்தன.
"வெப்ப கிழங்கு தலாம் வெப்பநிலை மாற்றங்களுக்கு அதிக உணர்திறன் கொண்டது என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. இதையொட்டி, கூழின் நிறமி கலவை மழைப்பொழிவுக்கு எதிர்மறையாக வினைபுரிந்தது. இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், இரண்டாவது அல்லது மூன்றாவது நாளில் நிறமிகளின் அளவு கூர்மையாக குறைந்தது. மழைக்கு மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு அல்லது வெப்பமான காலநிலையில் அறுவடை செய்வதை இது அர்த்தமற்றதாக்குகிறது," என்கிறார் டயானா சோகோலோவா, மூத்த ஆராய்ச்சியாளர், விஐஆர் இல் பீட்ரூட், கீரை மற்றும் அமராந்த் சேகரிப்புகளின் கண்காணிப்பாளர்.
பயன்படுத்தப்படும் முறைகள் மரபணு பன்முகத்தன்மையை விரைவாக உருவாக்க அனுமதிக்கும், இது இறுதியில் உற்பத்தி துறைகளின் பயிர் சுழற்சியில் அறிமுகப்படுத்தப்படலாம். இந்த திசையின் இறுதி முடிவு, வேர் பயிர்களில் சிவப்பு நிறமியின் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட அட்டவணை பீட்ஸின் முன்-தேர்வுப் பொருளாக இருக்கும்.
ரஷ்யாவில் மிகப்பெரிய ரஷ்ய இயற்கை சாய உற்பத்தியாளரான ஜே.எஸ்.சி ஈகோ ரிசோர்ஸின் இயக்குனர் நினா டெமெனோக் விளக்கியது போல், அதிக அளவு சாயங்களைக் கொண்ட வகைகள் உண்மையில் உற்பத்தியில் மிகவும் பொருத்தமானவை: “எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வண்ணமயமாக்கலின் செறிவு அதிகமாக உள்ளது. காய்கறிகளில் உள்ள நிறமி, நமது சாயத்தில் அதிக வண்ண செறிவூட்டல் உள்ளது, எனவே இறுதி தயாரிப்பில் விரும்பிய முடிவைப் பெற உற்பத்தியாளருக்கு சிறிய அளவுகள் தேவைப்படும். இந்த நேரத்தில், JSC "ECO RESOURCE" இன் சாயங்கள் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்கள், மற்றவற்றுடன், கருப்பு கேரட் மற்றும் சிவப்பு சோளம். இந்த கலாச்சாரங்கள் வெளிநாட்டிலிருந்து வாங்கப்படுகின்றன மற்றும் அவற்றிலிருந்து சாயங்களை தனிமைப்படுத்த பெரிய அளவுகள் தேவைப்படுகின்றன.
இது சம்பந்தமாக, நினா டெமெனோக்கின் கூற்றுப்படி, அதிக நிறமி உள்ளடக்கம் கொண்ட உள்நாட்டு பீட் வகைகளை வளர்க்கும் திறன் மற்றும் ரஷ்யாவிலும் குறிப்பாக வடமேற்கிலும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அறுவடை காலம் போக்குவரத்து செலவுகளை கணிசமாகக் குறைக்கும் மற்றும் இயற்கை உணவு சாயங்களின் மாற்று ஆதாரமாக மாறும். ரஷ்யாவில் வளர்க்கப்படாத பயிர்கள்.