உருளைக்கிழங்கு பொருட்களின் உற்பத்தி என்பது மக்களுக்கு நிலையான மற்றும் முழுமையான உணவை வழங்குவதற்கான சிக்கலைத் தீர்ப்பதற்கான காரணிகளில் ஒன்றாகும், எனவே உலகின் பல வளர்ந்த நாடுகளில் உருளைக்கிழங்கு நுகர்வு குறைவதும் அதிகரிப்பதும் தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களின் நுகர்வு.
சமீபத்திய தசாப்தங்களில், உருளைக்கிழங்கு இனப்பெருக்கம், பயிரின் நோக்கம், கிழங்குகளின் தரம் மற்றும் உயிரியல் மதிப்பை மேம்படுத்துதல், உருளைக்கிழங்கு தயாரிப்புகளின் சிக்கலான தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்கான வாய்ப்புகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது போன்ற தேவைகளுக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துகிறது. மிருதுவான உருளைக்கிழங்கு உற்பத்தி அளவின் அடிப்படையில் முன்னணி இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. உலகின் பல நாடுகளில், சிறப்பு நிறுவனங்களில் தயாரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு பொருட்களின் உற்பத்தியை விரிவுபடுத்துவதில் குறிப்பிடத்தக்க போக்கு உள்ளது. இது சம்பந்தமாக, தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்கு ஏற்ற உருளைக்கிழங்கின் புதிய வகைகள் மற்றும் கலப்பினங்களை உருவாக்குவது அறிவியல் ஆராய்ச்சியின் முக்கிய பகுதியாகும்.
உற்பத்தித்திறனை அதிகரிப்பதில் பல்வேறு முக்கிய காரணியாகவும், உருளைக்கிழங்கு வளர்ப்பில் புதுமையான தொழில்நுட்பங்களின் முக்கிய அங்கமாகவும் உள்ளது. உற்பத்தியின் மிக முக்கியமான பொருளாதார மற்றும் நுகர்வோர் பண்புகள் மூலப்பொருளைப் பொறுத்தது மட்டுமல்லாமல், வளர்ந்த பயிரின் பயன்பாடு மற்றும் சந்தைப்படுத்தல் திசையையும் சார்ந்துள்ளது. தொழில்துறையின் வளர்ச்சியின் ஒவ்வொரு காலகட்டத்திற்கும் போதுமான மற்றும் அவசியமான செயல்திறன்மிக்க தேர்வு உத்தி தேவைப்படுகிறது.
அதிக தகவமைப்பு திறன் கொண்ட புதிய உருளைக்கிழங்கு வகைகளை உருவாக்குவது, விளைச்சலை அதிகரிப்பதில் உண்மையான முன்னேற்றம் மற்றும் விவசாய-காலநிலை வளரும் நிலைமைகளை மாற்றுவதில், பூச்சிக்கொல்லி சுமையை குறைக்கும் மற்றும் சுற்றுச்சூழலின் சுற்றுச்சூழல் நிலைமையை மேம்படுத்துவதில் தயாரிப்பு தரத்தில் உண்மையான முன்னேற்றத்தை அளிக்கிறது என்பதை உலக இனப்பெருக்க நடைமுறை காட்டுகிறது.
இது சம்பந்தமாக, சிறந்த வெளிநாட்டு ஒப்புமைகளை விட தாழ்ந்ததாக இல்லாத உள்நாட்டு இனப்பெருக்கத்தின் நம்பிக்கைக்குரிய வகைகளின் விரைவான வளர்ச்சி மற்றும் வணிகமயமாக்கல் புதுமையான உருளைக்கிழங்கு உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் மிக முக்கியமான அங்கமாகும். எவ்வாறாயினும், ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் மாநில பதிவேட்டில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள புதிய இனப்பெருக்க சாதனைகளை மேம்படுத்துவது மிகவும் மெதுவான வேகத்தில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இருப்பினும் நமது நாட்டின் பல பகுதிகளின் இயற்கை மற்றும் காலநிலை நிலைமைகள் அவற்றை ஒழுங்கமைக்க உறுதியளிக்கின்றன. விதை உருளைக்கிழங்கு உற்பத்தி. இந்த காரணத்திற்காக, பெரிய பொருட்களின் உற்பத்தியாளர்கள் ரஷ்யாவில் மேலும் இனப்பெருக்கம் செய்வதற்காக, முதன்மையாக ஐரோப்பிய இனப்பெருக்கம் மற்றும் விதை நிறுவனங்களிடமிருந்து வெளிநாட்டு வகைகளின் கணிசமான அளவு விதைப் பொருட்களை தொடர்ந்து வாங்குகின்றனர். உள்நாட்டு உருளைக்கிழங்கு வகைகளின் பங்கில் நிலையான கீழ்நோக்கிய போக்கை முறியடிப்பதும், புதிதாக உருவாக்கப்படும் ரகங்களின் போட்டித்திறன் அதிகரித்து, சான்றளிக்கப்பட்ட விதைப் பொருட்களின் உற்பத்தியும் அதிகரித்தால், விதை இறக்குமதியைச் சார்ந்திருப்பது சாத்தியமாகும்.
தொழில்துறை செயலாக்கத்தின் வளர்ச்சியுடன், தேவையான பண்புகளைக் கொண்ட மூலப்பொருட்களின் பற்றாக்குறையில் ஒரு சிக்கல் எழுந்தது - நடைமுறையில் சிறப்பு வகைகள் எதுவும் இல்லை, மேலும் உணவு உற்பத்திக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்டவை போதுமான அளவு ஆய்வு செய்யப்படவில்லை. வளரும் பகுதியும் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, மிருதுவான உருளைக்கிழங்கின் தரம். பெரிய அளவில், உருளைக்கிழங்கின் மதிப்புமிக்க பொருளாதார பண்புகள் வளரும் பருவத்தின் நிலைமைகளைப் பொறுத்தது.
செயலாக்கத்திற்கான கிழங்குகளுக்கான தரத் தேவைகள் இலக்கு தயாரிப்புக்கு ஏற்ப மாறுபடும். உடற்கூறியல், உருவவியல், உயிர்வேதியியல் மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகள் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. எனவே, அரை முடிக்கப்பட்ட மற்றும் உண்ணத் தயாராக உள்ள உணவுகளை உருவாக்குவதற்கும், தொழில்நுட்ப நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்துவதற்கும் மிகவும் பொருத்தமான சிறப்பு வகைகளின் வளர்ச்சி பொருத்தமானது.
உருளைக்கிழங்கு தயாரிப்புகளில் செயலாக்க சிறப்பு வகைகளை இனப்பெருக்கம் செய்யும் போது, உலர்ந்த பொருட்களின் உள்ளடக்கம் (20-25%) மற்றும் சர்க்கரைகளை (0,2-0,5%) குறைக்க சிறப்பு தேவைகள் விதிக்கப்படுகின்றன, இது முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் தரத்தை தீர்மானிக்கிறது.
தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்கு, மிகவும் பொருத்தமான கிழங்குகளும் வட்டமானது, வட்டமானது மற்றும் நீள்வட்ட-ஓவல் வரை வட்டமானது, ஏனெனில் இது உருளைக்கிழங்கை வரிசைப்படுத்த உதவுகிறது, அவற்றின் சுத்தம் மற்றும் இயந்திர சேதத்தின் போது கழிவுகளை குறைக்கிறது மற்றும் நிலையான தயாரிப்புகளின் விளைச்சலை அதிகரிக்கிறது. மிருதுவான உருளைக்கிழங்கு (சில்லுகள்) உற்பத்திக்கு, ஆகஸ்ட் முதல் செப்டம்பர் வரை குறைந்தபட்சம் 17% உலர் உள்ளடக்கம் கொண்ட முதிர்ந்த உருளைக்கிழங்கு தேவைப்படுகிறது, ஆண்டு முழுவதும் குறைந்தது 20 ... 24%, அடர்த்தி - 720 கிலோ / மீ3 . சர்க்கரைகளைக் குறைப்பதன் உள்ளடக்கம் 0,25% க்கு மேல் இல்லை, கிழங்கின் அளவு முழுவதும் அவற்றின் சீரான விநியோகம். உருளைக்கிழங்கு சேமிப்பகத்தின் போது கணிசமாகக் குறைக்கும் சர்க்கரையைக் குவிக்கக் கூடாது மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலை சேமிப்பிற்குப் பிறகு மறுசீரமைப்பின் போது சர்க்கரையைக் குறைக்கும் அளவை விரைவாகக் குறைக்க வேண்டும். பிரஞ்சு பொரியல் தயாரிக்க முதிர்ந்த உருளைக்கிழங்கு தேவை. கிழங்குகளின் வடிவம் நீள்வட்டமானது, வட்ட-ஓவல், ஆழமற்ற ஓசெல்லியுடன் சமன் செய்யப்படுகிறது. நீளம் - 50 மிமீ அல்லது அதற்கு மேல். திடப்பொருட்களின் உள்ளடக்கம் - 20 முதல் 24% வரை, சர்க்கரைகளைக் குறைத்தல் - மிருதுவான உருளைக்கிழங்கிற்கு சமம், அடர்த்தி - 720 கிலோ / மீ3. உருளைக்கிழங்கு வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவற்றின் கிழங்குகளில் உரித்தல், வறுத்தெடுத்தல், உறைபனி மற்றும் கரைந்த பிறகு கூழ் நொதி அல்லாத கருமையாக இருக்காது. உருளைக்கிழங்கு சேமிப்பின் போது குறைக்கும் (குறைக்கும்) சர்க்கரைகளைக் குவிக்கக்கூடாது மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலை சேமிப்பிற்குப் பிறகு மறுசீரமைப்பின் போது அவற்றின் அளவை ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மதிப்புகளுக்கு விரைவாகக் குறைக்க வேண்டும்.
உருளைக்கிழங்கு தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில் பெரும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது, கிழங்குகளில் உள்ள சர்க்கரைகளைக் குறைப்பதாகும், அவை வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற முகவர்கள் மற்றும் அமினோ கலவைகள், அம்மோனியா அல்லது எளிய பெப்டைட்களுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, அடர் பழுப்பு நிற மெலனாய்டின் கலவைகளை ரூபி நிறத்துடன் உருவாக்குகிறது. பெறப்பட்ட பொருட்களின் தரம். கிழங்குகளில் சர்க்கரையைக் குறைப்பதன் உள்ளடக்கம் ஒரு மாறுபட்ட பண்பு ஆகும், இருப்பினும், இந்த காட்டி நிலையானதாக இருக்காது மற்றும் கிழங்குகளின் வளரும், சேமிப்பு மற்றும் முதிர்ச்சியின் நிலைமைகளைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
பயன்படுத்தப்பட்ட இலக்கிய ஆதாரங்களின் பட்டியல்:
1. ஜெவோரா, எஸ்.வி. உருளைக்கிழங்கு: சிக்கல்கள் மற்றும் வாய்ப்புகள் / எஸ்.வி. ஜெவோரா, பி.வி. அனிசிமோவ், ஈ.ஏ. சிமகோவ், ஈ.வி. ஓட்ஸ், எஸ்.என். ஜீப்ரின் // உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகள். - 2019. - எண். 7. - ப. 13-17.
2. ஜெம்ட்சோவா, எம்.ஏ. உருளைக்கிழங்கு வகைகளின் தொழில்நுட்ப மதிப்பீடு மிருதுவான உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிரஞ்சு பொரியல் / எம்.ஏ. ஜெம்ட்சோவா, ஐ.ஐ. டிமோஃபீவா // உருளைக்கிழங்கு பாதுகாப்பு. - 2011. - எண் 1. - எஸ் 17-20.
3. Pshechenkov, K.A. கிழங்குகள் மற்றும் மிருதுவான உருளைக்கிழங்கின் நுகர்வோர் குணங்கள் பல்வேறு, வளரும் நிலைமைகள் மற்றும் சேமிப்பு / கே.ஏ. Pshechenkov, O.N. டேவிடென்கோவா // உருளைக்கிழங்கு வளரும் பிரச்சினைகள். அறிவியல் tr. VNIIKH. - எம்., 2003. - எஸ். 90-99.