ரஷ்யாவில் இலையுதிர் காலம் என்பது வங்கிகளை உருட்ட வேண்டிய நேரம். இருப்பினும், நவீன இல்லத்தரசிகள் மூலம், இந்த வகை வீட்டுப்பாடங்கள் குறைவாகவும் பிரபலமாகவும்ி வருகின்றன. இந்த உண்மை பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறி உற்பத்தியாளர்களுக்கும் காய்கறிகளை வளர்க்கும் விவசாயிகளுக்கும் புதிய வாய்ப்புகளைத் திறக்க வேண்டும் என்று தோன்றுகிறது ...
ஆனால் உண்மையில், எல்லாம் அவ்வளவு தெளிவாக இல்லை.
ஒருபுறம், நாட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளின் உற்பத்தி உண்மையில் அதிகரித்து வருகிறது, புதிய நிறுவனங்கள் திறக்கப்படுகின்றன, தேவை அதிகரித்து வருகிறது.
புசின்ஸ்ஸ்டாட்டின் கூற்றுப்படி, 2012 முதல் 2016 இறுதி வரை, பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களின் விற்பனை 5,4% அதிகரித்து, 2016 ஆம் ஆண்டின் இறுதியில் 1,34 மில்லியன் டன்களாக இருந்தது. மறுபுறம், கடை அலமாரிகளில் பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளின் தேர்வு குறைவாகவே உள்ளது. தற்போது, ரஷ்ய பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறி சந்தையில் சிங்கத்தின் பங்கு பல தயாரிப்பு குழுக்களுக்கு சொந்தமானது - பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி; பச்சை பட்டாணி மற்றும் சோளம்; தக்காளி விழுது; பீன்ஸ்; ஸ்குவாஷ் கேவியர்; ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ்.
இதற்கிடையில், பெரும்பாலான பிராந்தியங்களில், முட்டைக்கோஸ், கேரட், பீட், வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு ஆகியவை பெருமளவில் வளர்க்கப்படுகின்றன. இந்த உற்பத்தியில் சில பாதுகாப்பிற்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் இதுவரை இது அற்பமானது. சாலடுகள், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பீட், ஆயத்த சூப்கள் - இவை அனைத்தும் பெரிய ஆலைகளில் பெரும்பாலும் முக்கிய வகைப்படுத்தலுடன் கூடுதலாக செல்கின்றன, மேலும் ரஷ்யாவின் மத்திய பிராந்தியங்களில் இந்த நிலைகளுக்கான தேவை இன்னும் உற்பத்தி அளவை அதிகரிக்க தொழிற்சாலைகளைத் தூண்டுவதற்கு போதுமானதாக இல்லை, குறிப்பாக இது எளிதானது அல்ல என்பதால்.
தொழில்துறை சிக்கல்கள்
பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளை உற்பத்தி செய்யும் வணிகம், உற்பத்தி தொடர்பான பிறவற்றைப் போல எளிதானது என்று கூற முடியாது. ஒரு திட்டத்தின் தொடக்கத்திற்கு குறிப்பிடத்தக்க முதலீடுகள் தேவை (கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு தயாரிப்புக்கும் ஒரு தனி வரி தேவைப்படுகிறது). அதே நேரத்தில், விலையுயர்ந்த உபகரணங்கள் ஆண்டுக்கு சராசரியாக இரண்டு முதல் மூன்று மாதங்கள் வரை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எனவே, பணியாளர்களுடன் பிரச்சினைகள் உள்ளன: வருடத்திற்கு மூன்று மாதங்களுக்கு மூன்று ஷிப்டுகளில் மக்கள் வேலை செய்கிறார்கள், மீதமுள்ள ஒன்பது பேர் - எந்த வேலையும் இல்லை. விற்பனை அளவுகளும் நேரடியாக பருவத்தை சார்ந்துள்ளது.
இந்தத் துறையில் உள்ள நிறுவனங்களுக்கு பருவநிலை முக்கிய பிரச்சினைகளில் ஒன்றாகும். "கன்சர்வேட்டர் டிப்ஸ்" பேஸ்புக் பக்கத்தின் ஆசிரியர், சந்தைப்படுத்துபவர் டாரியா பாகுஷினா, பாதுகாப்பு சந்தையில் நிபுணரின் கூற்றுப்படி, உற்பத்தியின் பெரும்பகுதி கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் வருகிறது. அதன்படி, இது தொழிற்சாலைகளுக்கு மிகவும் விலையுயர்ந்த காலம் (மூலப்பொருட்கள் வாங்கப்படுகின்றன), ஆனால் இந்த மாதங்களில்தான் தொழில் அதன் விற்பனையின் “அடிப்பகுதியை” அடைகிறது: வாங்குபவர்கள் புதிய காய்கறிகளை பதிவு செய்யப்பட்டவற்றிற்கு விரும்புகிறார்கள். முதலீடு செய்யப்பட்ட நிதிகள் படிப்படியாக நவம்பர் மாதத்திற்கு முன்னதாக அல்ல (பாதுகாப்பு வகையைப் பொறுத்து) திரும்பத் தொடங்குகின்றன, ஆனால் பெரும்பாலும் பின்னர், ஏனெனில் தயாரிப்புகள் வழக்கமாக ஒத்திவைக்கப்பட்ட கட்டணத்துடன் கடைகளுக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.
உற்பத்தியில் முக்கிய கவனம் மிகவும் விளிம்பு நிலைகளுக்கு வழங்கப்படுகிறது என்பது தர்க்கரீதியானது. டாரியா பாகுஷினாவின் கூற்றுப்படி, ஒரு உற்பத்தியாளர் 200 ஆயிரத்துக்கும் குறைவான கேன்களின் விற்றுமுதல் கொண்ட குளிர்கால உற்பத்தியை வைத்திருப்பது லாபகரமானது, கோடையில் இது மில்லியன் கணக்கான கேன்களாக இருக்க வேண்டும். சாலடுகள் (அத்துடன் போர்ஷ்ட் தொகுப்பின் காய்கறிகளிலிருந்து பிற தயாரிப்புகள்) இந்த வகையைச் சேர்ந்தவை அல்ல. எனவே, அவை பெரும்பாலும் "ஆஃப் சீசனில்", அதிக விலை கொண்ட மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது, நிபுணர் வலியுறுத்துவது போல, உற்பத்தியின் பிரபலத்தையும் பாதிக்கிறது: ஒரு நல்ல சுவையான சாலட் 100 ரூபிள் குறைவாக செலவழிக்க முடியாது, மேலும் வாங்குபவர் அத்தகைய தொகையை செலுத்த தயாராக இல்லை.
மற்றொரு சிக்கல் உயர் மட்ட போட்டி மற்றும் சில்லறை சங்கிலிகளில் இறங்குவதில் உள்ள சிரமம். அபாகன் தொழிற்சாலை-சமையலறை எல்.எல்.சியின் வணிக இயக்குனர் லியோனிட் கோன்சரோவ் கருத்துப்படி, அவரது நிறுவனம் செயல்படும் இடத்தில் (ஆயத்த பதிவு செய்யப்பட்ட சூப்கள் மற்றும் பிரதான படிப்புகளின் உற்பத்தி), குறைந்தது நூறு பிற தொழிற்சாலைகள் உள்ளன, அவற்றுடன் தினமும் கடையில் அலமாரியில் போட்டியிடுகின்றன.
இயற்கை பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளை (உருளைக்கிழங்கு, கேரட், பீட், வெங்காயம்) தயாரிப்பாளர்கள் சந்தையில் நிலைமைக்கு குறைந்த உணர்திறன் கொண்டவர்கள். இந்த பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு சட்ட அமலாக்க முகவர் நிலையங்கள், மருத்துவமனைகள் மற்றும் தூர வடக்கின் பகுதிகளுக்கு வழங்கப்படுகிறது. இங்கேயும் போட்டி இருந்தாலும்: GOST இன் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யும் ஒரு பொருளை மிகக் குறைந்த விலையில் வழங்க முடிந்த ஒருவரால் விநியோகத்திற்கான மாநில ஒப்பந்தம் பெறப்படுகிறது. விலைகளை குறைப்பது பல்வேறு காரணங்களுக்காக தந்திரமானதாக இருக்கும்.
நிஜ்னெகோர்க்ஸ் கேனரி (கிரிமியா குடியரசு) இன் மேலாளர் எலெனா இஸ்மாயிலோவா, இந்த நேரத்தில், தனது நிறுவனத்திற்கு பிரதான நில நிறுவனங்களுடன் போட்டியிடுவது கடினம் என்று புகார் கூறுகிறார். கிரிமியன் பாலம் லாரிகளுக்காக மூடப்பட்டுள்ளது, அதாவது பாதுகாப்பிற்கான கொள்கலன்கள் மற்றும் பொருட்கள் ஆலைக்கு ஒரு ரவுண்டானா வழியில் வழங்கப்படுகின்றன, அத்துடன் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை வாடிக்கையாளர்களுக்கு வழங்குகின்றன. தளவாட செலவுகள் உற்பத்தி செலவுகளை அதிகரிக்கும்.
ஆனால் இது ஒரு தனியார் மற்றும், தற்காலிக பிரச்சினை என்று நான் நம்ப விரும்புகிறேன். ஆனால் அனைத்து உற்பத்தியாளர்களும் அவ்வப்போது மூலப்பொருட்களுக்கான விலை உயர்வை எதிர்கொள்கின்றனர். எனவே இந்த பருவத்தில், நிறுவனங்களின் பிரதிநிதிகள் அறுவடை முடிவடையும் வரை தங்கள் தயாரிப்புகளுக்கான சாத்தியமான விலைகளைப் பற்றி பேச மறுக்கிறார்கள். "கோடையின் ஆரம்பம் சூடாக இருந்தது, போதுமான ஈரப்பதம் இல்லை, காய்கறிகள் விலை அதிகம் என்று பல விவசாயிகள் கூறுகிறார்கள்" என்று எலெனா இஸ்மாயிலோவா விளக்குகிறார். "ஆனால் எவ்வளவு விலை உயர்ந்தது என்பது எங்களுக்கு இன்னும் தெரியவில்லை." "குளிர், வெப்பம், ஆலங்கட்டி, வெட்டுக்கிளிகள் - இந்த பருவத்தில் நாட்டில் என்ன இல்லை" என்று டேரியா பாகுஷினா கூறுகிறார். - பட்டாணி, சோளம், தக்காளி, வெள்ளரிகள் போன்ற பயிர்கள் குறைந்தது பாதிக்கப்பட்டுள்ளன. பிரதான செலவு பல மடங்கு அதிகமாக இருக்கும். "
மூலப்பொருட்களைப் பற்றி பேசுகிறது. கணக்கெடுக்கப்பட்ட நிறுவனங்களின் பிரதிநிதிகள் எவரும் மூலப்பொருட்களின் பற்றாக்குறை, விநியோக இடையூறுகள் அல்லது பண்ணை பொருட்களின் மோசமான தரம் போன்ற பிரச்சினைகளை பெயரிடவில்லை என்பது சுவாரஸ்யமானது. நிறுவப்பட்ட நீண்டகால உறவுகள், நம்பகமான சப்ளையர்கள் பற்றி அனைவரும் பேசினர். ஆனால் பெட்ரோல் மற்றும் பயன்பாடுகளுக்கான கட்டணங்கள் அதிகரித்து வரும் நிலையில், 2019 ஆம் ஆண்டிலிருந்து 20% வரை வாட் அதிகரிப்பு கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளப்பட்ட நிலையில், மாநில ஆதரவு இல்லாதது ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
டாரியா பாகுஷினாவின் கூற்றுப்படி, இன்று தொழில் அதிகாரிகளின் உதவியை உணரவில்லை: “ஒரு கடினமான சூழ்நிலையில் மானியம் பெறுவது எளிதானது அல்ல, நீங்கள் வெற்றி பெற்றால், உடனடியாக இந்த தொகைக்கு VAT செலுத்த வேண்டும். ஒரு ஆர்வலர், ஒரு ஸ்மார்ட் பிசினஸ் எக்ஸிகியூட்டிவ், நல்ல தொழில் வல்லுநர்கள், பணத்துடன், உள்ளூர் நிர்வாகத்தின் குறைந்தபட்ச எதிர்ப்புடன் இருந்தால், அவர் புலத்தில் ஒரு சதித்திட்டத்தை எடுத்துக்கொள்வார், அங்கு ஒரு ஆலை கட்டுவார், ஒரு பயிர் நடவு செய்வார், அதைச் செய்வார், குறைந்தபட்சம் அவர்கள் தலையிடாவிட்டால் நல்லது. ஆனால் ஒரு நல்ல தயாரிப்பை உருவாக்குவது பாதி போர். இன்னும் விற்க வேண்டும். இன்னும் ஒரு கட்டளை தேவை. அத்தகைய உரிமையாளர்களிடம் எனக்கு மிகுந்த மரியாதை உண்டு, "மக்களுக்கு உணவளித்தாலும்" ஒருவர் கூறலாம்.
டெக்னாலஜி
இது நவீன உள்நாட்டு உற்பத்தியின் மற்றொரு முக்கியமான பிரச்சினை. இன்று பதப்படுத்தல் துறையில், வழக்கமான சோவியத் நடைமுறைகள் முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும் சில மாற்றங்கள் இன்னும் நடைபெற்று வருகின்றன. அனைத்து ரஷ்ய ஆராய்ச்சி நிறுவனமான கேனிங் தொழில்நுட்பத்தின் பதப்படுத்தல் தொழில்நுட்ப ஆய்வகத்தின் தலைவரான நடாலியா போசோகினாவின் கூற்றுப்படி, புதிய உபகரணங்களை வாங்கியபின் பெரும்பாலும் மாற்றங்கள் செய்யப்படுகின்றன: எடுத்துக்காட்டாக, நவீன கோடுகளில் வெப்ப சிகிச்சை வழக்கமாக மிகவும் மென்மையான நிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, மேலும் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியில் அதிக வைட்டமின்களை சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது . ஆனால் எதிர்காலத்தில், VNIITEK நிபுணரின் பார்வையில், பல பெரிய நிறுவனங்கள் வெளிநாட்டு தொழில்நுட்பங்களுக்கு முற்றிலும் மாற வாய்ப்புள்ளது, பல தாவரங்கள் ஏற்கனவே இன்று உலக பங்குகளின் பகுதியாக உள்ளன.
PACKING
பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளை பேக்கேஜிங் செய்வதற்கான ரஷ்ய பாரம்பரியம் பல தசாப்தங்களாக மாறாமல் உள்ளது: கேனரிகள் தங்கள் தயாரிப்புகளை கண்ணாடி மற்றும் உலோக கேன்களில் அடைக்கின்றன. கேன்களின் புகழ் தற்செயலானது அல்ல: அவை இரண்டு முதல் நான்கு ஆண்டுகள் வரை உற்பத்தியின் தரத்தை பராமரிக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன. ஆனால் வெளிப்படையான குறைபாடுகள் உள்ளன: கண்ணாடி எளிதில் உடைகிறது, உணவு தர எஃகு விலை அதிகம்.
மேலே உள்ள விருப்பங்களுக்கு ஒரு நியாயமான மாற்றானது டெட்ரா-பேக் ஆகும், இது ரஷ்ய வாங்குபவருக்கு மற்ற வகை தயாரிப்புகளுக்கு நன்கு தெரிந்திருக்கும் (நினைவில் கொள்ளுங்கள், எடுத்துக்காட்டாக, பழச்சாறுகள்). உற்பத்தியாளரின் பார்வையில், அத்தகைய பேக்கேஜிங் கிட்டத்தட்ட குறைபாடற்றது: தயாரிப்பு போக்குவரத்து, சேமிப்பு, காட்சி ஆகியவற்றில் வசதியானது. ஆனால் இன்று உள்நாட்டு கடைகளின் அலமாரிகளில் “அட்டைப் பெட்டியில்” இறக்குமதி செய்யப்பட்ட இத்தாலிய மொழியில் தக்காளியை மட்டுமே இத்தாலிய மொழியில் காணலாம். பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளை ரஷ்ய தயாரிப்பாளர்கள் யாரும் டெட்ரா பாக் பயன்படுத்துவதில்லை.
சந்தை மாற்றங்களுக்கு தயாராக இல்லாததால் இந்த உண்மையை டாரியா பாகுஷினா விளக்குகிறார். நிபுணரின் கூற்றுப்படி, ஒரு புதிய வகை பேக்கேஜிங்கிற்கான உற்பத்தியின் மறு உபகரணங்கள் நிறுவனங்களுக்கு மிகவும் விலையுயர்ந்த நிகழ்வாக இருக்கும், இது பொருட்களின் விலையை பாதிக்கும், ஆனால் வாங்குபவர் ஒரு டெட்ரா பேக்கில் ஒரு தயாரிப்புக்கு அதிக விலை கொடுக்க தயாராக இல்லை - ஒரு தகரம் அல்லது கண்ணாடி கேனில். தற்போதைய பொருளாதார நிலைமைகளில் யாரும் ஆபத்துக்களை எடுப்பதில்லை.
ஐரோப்பிய கடைகளில் காணப்படும் மற்றொரு சாத்தியமான பேக்கேஜிங் விருப்பம் ஒரு பிளாஸ்டிக் பை ஆகும். ஆனால் ரஷ்ய வல்லுநர்கள் அவரிடம் இன்னும் பல கேள்விகளைக் கொண்டுள்ளனர். டாரியா பாகுஷினாவின் கூற்றுப்படி, பிளாஸ்டிக் பேக்கேஜிங்கில் பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளின் அடுக்கு ஆயுள் ஒரு வருடமாகக் குறைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் சில்லறை சங்கிலிகள் குறைந்தபட்சம் 60% எஞ்சிய காலப்பகுதியுடன் விற்பனைக்கு பொருட்களை ஏற்றுக்கொள்கின்றன என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். அதாவது, தயாரிப்பு ஜூலை 2018 இல் வெளியிடப்பட்டிருந்தால், டிசம்பர் வரை, உண்மையில் - வெகுஜன விற்பனை தொடங்கும் தருணம் வரை அதை அனுப்ப முடியும்.
அவுட்லுக்
எதிர்காலத்தில் தொழில் இன்னும் எந்த வழியை எடுக்கும் என்பதைக் கணிப்பது நன்றியற்ற பணியாகும். ஆனால் அனுபவம் மற்றும் சந்தை அறிவின் அடிப்படையில் பெரும்பாலும் சாத்தியமான காட்சிகளைக் கருதுவது மிகவும் யதார்த்தமானது.
டேரியா பாகுஷினாவின் கூற்றுப்படி, எதிர்காலத்தில், பேக்கேஜிங் தனிப்பயனாக்கலின் வளர்ச்சியை நாம் எதிர்பார்க்கலாம்: உற்பத்தியாளர் பலவிதமான வாங்குபவர்களுக்கு கவனம் செலுத்துவார் மற்றும் வெவ்வேறு அளவுகளின் தயாரிப்புகளை வழங்குவார், குறைந்தபட்சம் - ஒரு நபருக்கு ஒரு ஒற்றை சேவைக்காக கணக்கிடப்படுகிறது - அதிகபட்சம் (மற்றும் மிகவும் சிக்கனமானது), பெரியது குடும்பம் அல்லது ஹோரேகா வணிகங்கள்.
மற்றொரு தர்க்கரீதியான திசை, ஒரு நிபுணரின் பார்வையில், ஆரோக்கியத்தின் தலைப்பு. இது ஏற்கனவே மாநில அளவில் தீவிரமாக ஆதரிக்கப்படுகிறது: ஜூன் 1, 2018 அன்று, டிராஃபிக் லைட் திட்டம் ரஷ்யாவில் தொடங்கப்பட்டது - உணவு, பச்சை, மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு ஆகிய மூன்று வண்ணங்களில் பெயரிட - அவற்றில் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து. இதுவரை, உற்பத்தியாளர்கள் தன்னார்வ அடிப்படையில் இந்த திட்டத்தில் பங்கேற்கின்றனர். ஆனால் ஒவ்வொரு ஆண்டும் கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றம், இன்சுலின் எதிர்ப்பு மற்றும் நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களின் எண்ணிக்கை அதிகரித்து வரும் ஒரு நாட்டில், சர்க்கரை இல்லாத அல்லது குறைக்கப்பட்ட உப்பு மற்றும் சர்க்கரை இல்லாத தயாரிப்பு வரிசையைத் தொடங்குவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது.
மற்றும், நிச்சயமாக, புதிய தயாரிப்புகள் சந்தையில் தோன்றும். பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலை, பயறு, கருப்பு பீன்ஸ், வெயிலில் காயவைத்த தக்காளி, ஓக்ரா, கேப்பர்கள் மற்றும் ஒரு ரஷ்யனுக்கு அசாதாரணமான பிற பொருட்களின் பிரபலமடைவதை டேரியா பாகுஷினா ஏற்கனவே குறிப்பிடுகிறார்.
தனிப்பட்ட பண்ணைகளில் காய்கறிகளை வளர்ப்பதிலும், நாட்டின் வாழ்க்கைத் தரத்தை மேம்படுத்துவதிலும் மக்களின் ஆர்வம் படிப்படியாகக் குறைந்து வரும் பின்னணியில், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு உற்பத்தியும் உள்நாட்டு மூலப்பொருட்களிலிருந்து வளரும் என்று தலையங்க அலுவலகத்தின் சார்பாக நாங்கள் நம்புகிறோம். இந்த தயாரிப்புகள் வெளிநாட்டினரை விட குறைவாக இருக்காது.