ரஷ்ய விஞ்ஞானிகள் நவீன காய்கறிகளின் கலவையை முதன்முறையாக பகுப்பாய்வு செய்தனர், அவற்றில் மிகவும் நம்பிக்கைக்குரியவைகளை வளர்ப்பதற்காக.
500 க்கும் மேற்பட்ட வகையான காய்கறிகள் காய்கறி வளர்ப்பு மற்றும் PFUR க்கான மத்திய அறிவியல் மையத்தின் நிபுணர்களால் ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, விஞ்ஞானிகள் சிறப்புப் பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தில் ஆர்வமாக இருந்தனர், அவை பெரிய அளவில், தாவரங்களை பயனுள்ளதாக மாற்றுகின்றன. நாங்கள் பீனாலிக் கலவைகளைப் பற்றி பேசுகிறோம், அவை பெரும்பாலும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அவை இருதய மற்றும் நரம்பியல் நோய்களை எதிர்க்கின்றன, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துகின்றன, மிக முக்கியமாக, தனிப்பட்ட செல்கள் மற்றும் முழு உயிரினத்தின் வயதைக் குறைக்கின்றன.
"எங்களுக்கு முன், யாரும் இதுபோன்ற வேலையைச் செய்யவில்லை, எனவே நவீன காய்கறி தயாரிப்புகளில் எத்தனை பினாலிக் கலவைகள் உள்ளன என்பது எங்களுக்குத் தெரியாது" என்று ஃபெடரல் ஸ்டேட் பட்ஜெட் அறிவியல் நிறுவனத்தின் அறிமுகம், உடலியல் மற்றும் உயிர் வேதியியல் ஆய்வகத்தின் தலைவர் பேராசிரியர் முராத் ஜின்ஸ் கூறினார். காய்கறி வளர்ப்புக்கான மத்திய அறிவியல் மையத்தின். "செயல்பாட்டு உணவுகளை உருவாக்குவதற்காக காய்கறிகளை வகைப்படுத்துவதும், அவற்றின் உயிர்வேதியியல் அளவுருக்களின் அடிப்படையில் இனப்பெருக்கத்திற்கான தாவரங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதும் எங்கள் குறிக்கோளாக இருந்தது.
ஆய்வு செய்யப்பட்ட பினாலிக் கலவைகள் என்பது தற்செயலானது அல்ல. கடந்த நூற்றாண்டில் வைட்டமின் சி இருப்பதே பயனுக்கான முக்கிய அளவுகோலாக இருந்தால், இன்று கருத்து மாறிவிட்டது: வைட்டமின் சி தானாகவே செயல்படாது என்பதை விஞ்ஞானிகள் நிரூபித்துள்ளனர், அதை "செயல்படுத்த" இந்த குழுவின் பொருட்கள் மட்டுமே தேவை.
பாரம்பரிய ஸ்குவாஷ்கள், பூசணிக்காய்கள், வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்குகளுக்கு கூடுதலாக, விஞ்ஞானிகள் பொது மக்களுக்கு அறிமுகமில்லாத பெயர்களைக் கொண்ட பயிர்களை ஆய்வு செய்தனர், அதாவது சுத்தியல்-கொம்பு முலாம்பழம், மோமோர்டிகா, சுரைக்காய் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு ஏறும் மூலிகை லியானா, அஸ்பாரகஸ் கவ்பீ மற்றும் பெனின்காசு மெழுகு முலாம்பழம். மைக்ரோலெமென்ட்களின் தொகுப்பின் அடிப்படையில் எங்கள் அட்டவணைக்கு பாரம்பரியமான காய்கறிகள் பல காரணங்களுக்காக குறைவாகவும் பயனுள்ளதாகவும் மாறி வருகின்றன என்பதை விஞ்ஞானிகள் உறுதியாக நம்புகிறார்கள், எனவே நீங்கள் “புதிய உருப்படிகளுக்கு” கவனம் செலுத்த வேண்டும். சமீபத்தில் சோச்சியில் நடைபெற்ற "புதிய மற்றும் பாரம்பரியமற்ற தாவரங்கள் மற்றும் அவற்றின் பயன்பாட்டிற்கான வாய்ப்புகள்" என்ற சர்வதேச மாநாட்டில் அவர்கள் தங்கள் பணியின் முடிவுகளை வழங்கினர்.
ஒரு காய்கறி உள்ளே
காய்கறி வளர்ப்புக்கான மத்திய ஆராய்ச்சி மையத்தின் முதல் தளத்தில், பள்ளி கேண்டீன் சோகமாக வாசனை வீசுகிறது, ஆனால் இரண்டாவது மாடியில், ஒரு வசதியான இனிப்பு பழங்கள் மற்றும் காய்கறி நறுமணம் பரவுகிறது - விஞ்ஞானிகள் காய்கறிகளின் கலவையை பகுப்பாய்வு செய்யும் ஆய்வகங்கள் உள்ளன.
காய்கறிகளில் உள்ள வைட்டமின்கள், மைக்ரோலெமென்ட்கள் மற்றும் பிற உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் நெறிமுறை வேதியியல் கலவை மற்றும் சதவீதம் அறியப்படுகிறது. ஆவணங்களில், இந்த தொகுப்பு ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் பிரதேசத்தில் வளர்க்கப்படும் மற்றும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட ஒவ்வொரு வகைக்கும் கூட பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது (90 களின் முற்பகுதியில் கவர்ச்சியான வெப்பமண்டல பழங்கள் ரஷ்யாவிற்குள் வெள்ளம் வந்தபோது, ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தின் ஊழியர்கள் ஒவ்வொரு புதிய தயாரிப்பையும் பகுப்பாய்வு செய்தனர்). ஆனால் நடைமுறையில், அவற்றின் கலவையில் உள்ள பழங்கள் விதிமுறையிலிருந்து மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும்.
விஞ்ஞானிகள் காய்கறிகளிலிருந்து உணவு நார்ச்சத்தை தனித்தனியாக பிரித்தெடுத்து, அவற்றை எடைபோட்டு, ஆராய்ச்சிக்காக உலர்த்துகிறார்கள். ஈரப்பதம் மற்றும் சர்க்கரையின் அளவை அளவிடவும். வைட்டமின்கள் மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்களின் இருப்பு உயர் தொழில்நுட்ப திரவ குரோமடோகிராஃபி மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. முறையின் சாராம்சம் மிகவும் அசலானது: காய்கறியிலிருந்து "சாறு" தண்ணீரில் கரைக்கப்பட்டு, பின்னர் ஒரு வகையான "பிளாட்டர்" க்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் மாறுபட்ட வட்டங்களின் கலவை பகுப்பாய்வு செய்யப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், பொருள் அடுக்குகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது - பல்வேறு கூறுகள் sorbent உடன் வித்தியாசமாக தொடர்பு கொள்கின்றன. விஞ்ஞானிகள் ஒரு தனி அடுக்கில் செறிவூட்டப்பட்ட தேவையான கூறுகளின் எண்ணிக்கையை கணக்கிட வேண்டும்.
இப்போது மிகவும் விலையுயர்ந்த மற்றும் மேம்பட்ட குரோமடோகிராஃபிக் முறைகள் உள்ளன, அவை மிகக் குறைந்த செறிவுகளை மிக அதிக துல்லியத்துடன் தீர்மானிக்க முடியும். ஆனால் காய்கறிகளில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் அளவைக் கண்டறிய, பேராசிரியர் ஜின்ஸ் எளிய காகித நிறமூர்த்தத்தைப் பயன்படுத்தினார்.
"ஒரு நவீன குரோமடோகிராஃப் பிக் டேட்டாவின் கொள்கையின் அடிப்படையில் செயல்படுகிறது (ஒரு பெரிய அளவிலான தகவலை செயலாக்குகிறது. - "ஓ") மற்றும் அதன் விளைவாக அது கைப்பற்றும் அனைத்து தரவையும் வழங்குகிறது," என்று முரத் சபிரோவிச் விளக்குகிறார். "இதன் விளைவாக, நாங்கள் பெறுவோம் இந்த தரவை ஒழுங்கமைக்க நிறைய முயற்சிகளை செலவிட வேண்டும். அந்த விவரங்கள் எங்களுக்குத் தேவையில்லை. எனவே, உடலில் ஏற்படும் விளைவைப் பொறுத்து அனைத்து பினாலிக் சேர்மங்களையும் 4 குழுக்களாகப் பிரித்து, கிளாசிக்கல் உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு வகையிலும் உள்ள பொருட்களின் செறிவை தீர்மானித்தோம்.
தாவரங்களின் இலைகள் மற்றும் அவற்றின் கிழங்குகளில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் விளைவை நாம் ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், இலை காய்கறிகள், ஒரு விதியாக, இரத்த நாளங்கள் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்தும் பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் வேர் பயிர்கள் உயிரணு உருவாக்கத்தில் ஈடுபடும் சிறப்பு பாலிமெரிக் பினாலிக் கலவைகளைக் குவிக்கின்றன. உடல் மீளுருவாக்கம்.
ஆரோக்கியத்தைப் பொறுத்தவரை மிகவும் பயனுள்ள பொருட்களில் பெரும்பாலானவை இலை காய்கறிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவற்றில் சில ரஷ்யாவில் பயிரிடப்படவில்லை.
அனைத்து குழுக்களிடமிருந்தும் அதிகபட்ச ஆக்ஸிஜனேற்றங்களை ஒரே நேரத்தில் சேகரித்த முழுமையான சாம்பியன், குறுகிய இலைகள் கொண்ட காய்கறி கிரிஸான்தமமாக மாறியது (நாங்கள் அதை சாப்பிடுவதில்லை, ஆனால் தென்கிழக்கு ஆசியா, சீனா, வியட்நாம் மற்றும் குறிப்பாக ஜப்பானில், அவை வெறுமனே அதைப் பற்றி பைத்தியம் பிடிக்கவும்). பழங்கள் இலை தாவரங்களுக்கு நிறைய இழக்கின்றன, ஆனால் அவற்றில் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் அளவு அடிப்படையில் சாம்பியன்களும் உள்ளனர். முதல் மூன்று இடங்கள் வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள்.
எவ்வாறாயினும், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஆராய்ச்சியாளர்கள் நன்கு அறியப்பட்ட தயாரிப்புகளால் அல்ல, ஆனால் புதியவற்றால் (எங்கள் பெரும்பாலான நுகர்வோருக்கு) ஈர்க்கப்படுகிறார்கள், இதன் மூலம் அவர்கள் சிறப்பு நம்பிக்கைகளைக் கொண்டுள்ளனர். நாம் என்ன பேசுகிறோம்?
"ஃபாக்ஸ் டெயில்" மற்றும் பல
காய்கறிகளை வளர்ப்பதற்கான அறிவியல் மையத்தின் கருவூலத்திற்கு நாங்கள் செல்கிறோம் - செய்தித்தாள்களால் மூடப்பட்ட முடிவற்ற அட்டவணைகள் கொண்ட ஒரு பெரிய அறை. அவை பெரிய ஊதா நிற பேனிகல்களின் சிதறலால் மூடப்பட்டிருக்கும். வீட்டு பாணி பேனிகல்கள் உலர்ந்த பூக்கள் மற்றும் ஒரு சிறிய பீட் வாசனை, அவற்றில் இருந்து எண்ணற்ற கருப்பு பளபளப்பான விதைகள் செய்தித்தாள்களில் ஊற்றப்படுகின்றன. இது அமராந்த், அல்லது, ஒரு எளிய வழியில், "நரி வால்".
பேராசிரியர் ஜின்ஸின் பெருமை அமரந்த். இந்த ஆலையின் இலைகளிலிருந்து, இன்ஸ்டிட்யூட்டின் வல்லுநர்கள் முதன்முறையாக மூலிகை தேநீர் வடிவில் உயிரியல் ரீதியாக செயலில் உள்ள நிரப்பியை உருவாக்கினர். இந்த தேநீர் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் களஞ்சியமாகும். அமராந்த் மூலிகை தேநீரில் உள்ள டீஹைட்ரோகுவர்செடின், குர்செடின், அமராந்தைன் மற்றும் பிற உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்தவும் பார்வைக் கூர்மையை அதிகரிக்கவும் உதவுகின்றன. மூலிகை தேநீர் ஒரு ப்ரீபயாடிக் ஆகவும் செயல்படுகிறது, இது குடலில் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது.
- 90 களில், இயற்கையான உணவு வண்ணத்தில் சிக்கல் எழுந்தபோது நாங்கள் அமராந்தில் ஆர்வம் காட்டினோம், - முரத் ஜின்ஸ் கூறுகிறார் - முன்பு, இது டேபிள் பீட்ஸிலிருந்து பெறப்பட்டது, ஆனால் அது மிகவும் விலை உயர்ந்தது. அமராந்த் இலை உயிரியலில் இருந்து ஒரு சாய தொழில்நுட்பத்தை நாங்கள் உருவாக்கினோம், அதன் பண்புகளைப் படிக்கத் தொடங்கியபோது, அது மிகவும் சுவாரஸ்யமாக மாறியது.
நுண்ணுயிரியல் நிறுவனத்துடன் இணைந்து. கேப்ரிசெவ்ஸ்கி, விஞ்ஞானிகள் bifidobacteria மற்றும் lactobacilli வளர்ச்சியில் அமராந்தின் விளைவை ஆய்வு செய்தனர். நரி வால் சாறு முன்னிலையில், நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சி 1000 மடங்கு வரை அதிகரித்தது.
புதிய நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான ஆராய்ச்சி நிறுவனம். காஸ் காய்கறி விவசாயிகள் எலிகளில் அமரந்தின் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு பண்புகளை சோதித்தனர்.
அமராந்த் சாற்றின் உதவியுடன், ஒட்டப்பட்ட கட்டியில் ஒரு நிலையான மருந்தின் விளைவு 60 முதல் 98 சதவீதம் வரை அதிகரிக்கிறது. டிஸ்பாக்டீரியோசிஸ் உள்ள குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களுக்கு புதிய மூலிகை தேநீரை விஞ்ஞானிகள் சோதித்தனர் - இங்கே அமராந்த் ஏமாற்றமடையவில்லை. டிஸ்பாக்டீரியோசிஸ் 4 வது பட்டம் 3 வது, 3 வது 2 வது, மற்றும் பல மாற்றப்பட்டது. மாஸ்கோ பிராந்தியத்தின் சுகாதார அமைச்சின் திட்டத்தின் கீழ், அமராந்த் பள்ளி மாணவர்களிடம் பரிசோதிக்கப்பட்டது. சோதனையில் பங்கேற்பாளர்களின் பெற்றோர்கள் தங்கள் குழந்தைகளுக்கு சளி வருவதற்கான வாய்ப்புகள் குறைவாக இருப்பதாகக் குறிப்பிட்டனர்.
"அமரந்த் ஒரு சிக்கலான தயாரிப்பு" என்று பேராசிரியர் ஜின்ஸ் விளக்குகிறார். "உதாரணமாக, அமராந்த் விதைகளிலிருந்து பெறப்படும் எண்ணெயில் நிறைய ஸ்குவாலீன் உள்ளது, இது இப்போது பிரபலமடைந்து வருகிறது. ஜப்பானியர்கள், ரேடியோ மற்றும் ஆன்கோப்ரோடெக்டர்களால் வெறித்தனமாக, ஆழ்கடல் சுறாக்களின் கல்லீரலில் அதை கண்டுபிடித்தனர் மற்றும் சுறாக்களை விட அமராந்த் இந்த தனித்துவமான பொருளில் மிகவும் பணக்காரர் என்று மாறும் வரை நீண்ட காலமாக ஏழை மீன்களை வேட்டையாடினார்கள். ஸ்குவாலீன் புற்றுநோய் செல்களை எதிர்த்துப் போராடுகிறது, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை ஆதரிக்கிறது, ஹார்மோன்களின் உற்பத்தியை ஒழுங்குபடுத்துகிறது மற்றும் இளமையை பாதுகாக்கிறது. அமராந்த் விதைகள் தான் ஸ்குவாலீன் உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் சாம்பியனாக மாறியது. நன்றாக, அமராந்த் இலை பீனாலிக் கலவைகளில் ஒரு சாம்பியன்.
காய்கறி வளர்ப்புக்கான ஃபெடரல் அறிவியல் மையத்தின் ஃபெடரல் ஸ்டேட் பட்ஜெட் அறிவியல் நிறுவனத்தின் விஞ்ஞானிகள், இனிப்பு மிருதுவான வேர்களைக் கொண்ட ஜெருசலேம் கூனைப்பூவைப் போன்ற ஒரு காய்கறியாக மாறிய மற்றொரு பாரம்பரியமற்ற ஆலை.
யாகனின் தாயகம் ஆண்டிஸ் ஆகும், ஆனால் இந்த ஆலை ஒன்றுமில்லாதது மற்றும் பிற காலநிலை மண்டலங்களில் வாழக்கூடியது என்பதை வல்லுநர்கள் கண்டறிந்ததும், அவர்கள் அதை மாஸ்கோ பிராந்தியத்தில் வளர்க்கத் தொடங்கினர். இன்ஸ்டிட்யூட்டின் பொருளாதாரத்தின் பசுமை இல்லங்களில், ஒரு வகையான கூடைப்பந்து வீரரைப் போல உயரமான யாகன் ஷூட்கள் சூரியனை நோக்கி தங்கள் பெரிய நம்பிக்கையான இலைகளை நீட்டுகின்றன.
- நீங்கள் படங்களை எடுக்க முடியாது! - புதிய விவசாய தொழில்நுட்பங்கள் மீது காவலில் நிற்கும் கிரீன்ஹவுஸ் தொழிலாளர்களை கண்டிப்பாக எச்சரிக்கவும்.
RUDN பல்கலைக்கழக உயிரியலாளர்கள் இந்த பசுமை இல்லங்களில் இனப்பெருக்கம் செய்து, ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் மாநிலப் பதிவேட்டில் ஒரு புதிய வகை யாகோனைச் சேர்த்துள்ளனர், இதில் அதிக பீனாலிக் கலவைகள் உள்ளன. Yacon ரூட் கிழங்குகளில் இன்யூலின் நிறைந்துள்ளது, இது ஒரு இனிப்பு சுவையுடைய கரிம கலவை மருந்துகளில் இனிப்புப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. யாகனின் உயிர்வேதியியல் அளவுருக்களைப் பயன்படுத்தி, விஞ்ஞானிகள் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு அதன் கிழங்குகளிலிருந்து ப்யூரி உள்ளிட்ட தயாரிப்புகளின் வரிசையை உருவாக்கியுள்ளனர். கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் கூடுதல் ஆதாரமாக புளிப்பு மாவிலும் யாக்கோனைப் பயன்படுத்தலாம்: கம்பு மற்றும் கோதுமை மாவு கலவையிலிருந்து ரொட்டி தயாரிக்கும் போது புளிப்புத் தயாரிப்பின் கட்டத்தில் யாக்கோன் ப்யூரி பயன்படுத்தப்பட்டால், முடிக்கப்பட்ட மாவின் சுவை, வாசனை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு. தயாரிப்புகள் கணிசமாக மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளன.
மதிய உணவிற்கு நுரை ரப்பர்
ரஷ்ய விஞ்ஞானிகள் உருவாக்க முயற்சிக்கும் தயாரிப்புகள் செயல்பாட்டு என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இவை குறிப்பாக பயனுள்ள தயாரிப்புகளாகும், அவை நோய்களுக்கு உடலின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கின்றன, உடலியல் செயல்முறைகளை மேம்படுத்துகின்றன. அவை ஜப்பானில் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன, கடந்த நூற்றாண்டின் 80 களின் பிற்பகுதியில், ஆரோக்கியமான உணவு என்ற கருத்து மாநில அளவில் உருவாக்கப்பட்டது. இப்போது நமது சுகாதார அமைச்சகம் இதே போன்ற கருத்துக்களை செயல்படுத்த முயற்சிக்கிறது.
இத்தகைய முன்முயற்சிகள் புறநிலை சூழ்நிலைகளுக்கு பதிலளிக்கும் வகையில் தோன்றும்: நவீன காய்கறிகள் அவற்றின் முழுமையான பெரும்பான்மையில் சுவை மட்டுமல்ல, ஊட்டச்சத்தையும் இழக்கின்றன. பசுமையாகவும், நீர் இனிப்பாகவும் இருந்த பழைய நாட்களுக்கான ஏக்கம் எப்போதும் மாயையாக இருக்காது.
சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, அமெரிக்க விவசாயத் துறை கடந்த அரை நூற்றாண்டில், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் பல பயனுள்ள பொருட்களின் உள்ளடக்கம் வெகுவாகக் குறைந்துள்ளது என்று தரவுகளை வெளியிட்டது. இதனால், இந்த தனிமத்தின் முக்கிய ஆதாரமாகக் கருதப்பட்ட காலேவில் உள்ள கால்சியத்தின் அளவு 85 சதவிகிதம் குறைக்கப்பட்டது. வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயத்தில் உள்ள மெக்னீசியம் உள்ளடக்கத்தை 30 சதவீதத்திற்கும் அதிகமாகக் குறைத்தது. காய்கறிகளில் இரும்புச்சத்து 27 சதவீதம், பாஸ்பரஸ் - 14 சதவீதம் குறைந்துள்ளது. வைட்டமின் உள்ளடக்கத்திலும் இதேதான் நடந்தது: வைட்டமின் பி அளவு2 38 சதவீதமும், வைட்டமின் சி 20 சதவீதமும் குறைந்துள்ளது.
உடலியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் குறைந்த செறிவு, இதையொட்டி, பயனுள்ள மற்றும் இனிமையான உச்சரிக்கப்படும் சுவை ஆகிய இரண்டின் தயாரிப்புகளையும் இழக்கிறது. பல தசாப்தங்களாக விவசாயத்தில் பயன்படுத்தப்படும் பூச்சிக்கொல்லிகள் இந்த வியத்தகு மாற்றத்திற்கு ஒரு காரணம் என்று விஞ்ஞானிகள் குறிப்பிடுகின்றனர்.
"நமது ஊட்டச்சத்துக்கு பயனுள்ள உடலியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள் என்சைம்களின் முன்னிலையில் பழங்களில் உருவாகின்றன" என்று அமைச்சகத்தின் கீழ் உள்ள வேளாண் ஆலோசனை மையத்தின் வேளாண்-தொழில்துறை வளாகத்தில் புதுமையான தொழில்நுட்பங்களை மாற்றும் துறையின் தலைவர் அமிரன் ஜானிலோவ் விளக்குகிறார். ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் விவசாயம் "கருவிற்குள் என்சைம்கள் எதிர்வினைகளைத் தூண்டுகின்றன, இதன் காரணமாக காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் அதே பொருட்கள் வெளியிடப்படுகின்றன, இது உற்பத்தியின் நன்மைகளை தீர்மானிக்கிறது - ஆக்ஸிஜனேற்றிகள். ஒரு நொதி வினையின் செயல்பாடு அல்லது அதன் வீதம் ஒரு நொடிக்கு ஆயிரம் எதிர்வினைகள் வரை இருக்கலாம்! மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகள் ஆரம்பத்தில் இருந்தே அமைப்பின் நொதி செயல்பாட்டை அடக்குகின்றன. பூச்சிக்கொல்லி நேரடியாகச் செயல்படுகிறது மற்றும் நொதி அதன் நேரடி கடமைகளில் இருந்து "கவனம் செலுத்துகிறது" மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை உற்பத்தி செய்வதற்கு பதிலாக, அது பூச்சிக்கொல்லிகளுடன் வினைபுரிகிறது, அதாவது, பழத்திலிருந்து அவற்றை அகற்ற வேலை செய்கிறது அல்லது மறைமுகமாக செயல்படுகிறது: பூச்சிக்கொல்லிகள் மண்ணின் செயல்பாட்டைத் தடுக்கின்றன. மைக்ரோஃப்ளோரா. எடுத்துக்காட்டாக, பூஞ்சைக் கொல்லி bi-58 அல்லது பிற ஆர்கனோகுளோரின் மற்றும் ஆர்கனோபாஸ்பரஸ் கலவைகள், மண்ணில் நுழைந்த சில நாட்களுக்குப் பிறகு, சில நொதிகளின் செயல்பாட்டை 2,5 மடங்கு வரை குறைக்கின்றன, மேலும் சில நுண்ணுயிரிகளின் குழுக்கள் - 4 மடங்கு வரை.
இயற்கையே பூச்சிக்கொல்லிகளுடன் போராடுகிறது. அவற்றின் சிதைவு மற்றும் வெளியேற்றம் மண்ணிலும் கருவின் உயிரணுவிலும் நிகழ்கிறது. உள்செல்லுலார் சிதைவு இன்னும் செயலில் உள்ளது. இதன் பொருள், கோட்பாட்டளவில் ஒரு சுத்தமான பயிர் இரசாயன சிகிச்சை செய்யப்பட்ட தாவரத்திலிருந்து பெறப்படலாம். ஆனால் அதே நேரத்தில், அது ஒரு பிரகாசமான சுவை இழக்கப்படும் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை உற்பத்தி செய்வதற்கு பதிலாக, நொதிகள் பூச்சிக்கொல்லிகளின் நச்சுத்தன்மையில் ஈடுபட்டுள்ளன. இதன் விளைவாக பாதுகாப்பானது மற்றும் ... பயனற்ற காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள், சுவையில் "நுரை ரப்பர்".
காய்கறி வளர்ப்புக்கான ஃபெடரல் அறிவியல் மையத்தின் ஃபெடரல் ஸ்டேட் பட்ஜெட் அறிவியல் நிறுவனத்தைச் சேர்ந்த முராத் ஜின்ஸ் இந்த விஷயத்தில் தனது சொந்தக் கருத்தைக் கொண்டுள்ளார்.
"இப்போது பலர் இயற்கை விவசாயத்திற்கு மாறிவிட்டோம் என்று கருதுவதற்கு உரங்களை கைவிடுவது போதும் என்று நினைக்கிறார்கள்," என்று பேராசிரியர் ஜின்ஸ் கூறுகிறார். , லிபெட்ஸ்க், பெல்கோரோட் பகுதிகள், அல்தாய். நிச்சயமாக, டெக்னோஜெனிக் மண் மாசுபாடு ஒரு பெரிய பிரச்சனையாக இருக்கலாம், ஆனால் எங்களுக்கு இது சீனாவைப் போல பொருத்தமானது அல்ல. மற்றொரு சிக்கல் உள்ளது, பொதுவானது. சுற்றுச்சூழல் ஆர்வலர்களின் கூற்றுப்படி, பூமியின் வளிமண்டலத்தில் அதிக கார்பன் டை ஆக்சைடு உள்ளது. ஒருபுறம், இது தாவரங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், அவை வேகமாக வளரும். ஆனால் மொத்த உயிர்ப்பொருள் அதிகரித்து வருகிறது, மேலும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்களின் அளவு அப்படியே உள்ளது. இது நீர்த்தலின் விளைவை மாற்றுகிறது.
ஒருவேளை அதுதான் பிரச்சினையா?
பழங்களின் தரம் மோசமடைவதற்கான மற்றொரு கூறு, விந்தை போதும், தேர்வு. விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, தேர்வுத் தேர்வு செயல்திறனை அதிகரிக்கும் திசையில் உள்ளது, அதாவது அதிக மகசூல். இதன் பொருள் விவசாய பொருட்களில் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் உள்ளடக்கம் எந்த வகையிலும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுவதில்லை, தொகுதிகள் மிகவும் முக்கியம்.
ஆப்பிள் மரத்தின் நிழல் பக்கம்
விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, அதே ஆப்பிள் மரத்திலிருந்து ஒரு ஆப்பிள் சன்னி பக்கத்திலிருந்து மற்றும் நிழல் பக்கத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டால், இந்த பழங்களில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் அளவு வேறுபடும். உயிரியல் கூறுகள் ஒரே தளத்தில் கூட வேறுபடுகின்றன, வெவ்வேறு காலநிலை மண்டலங்களில் இருந்து பழங்களைப் பற்றி நாம் என்ன சொல்ல முடியும். சில சந்தர்ப்பங்களில், மாஸ்கோ பிராந்தியத்தில் வளர்க்கப்படும் பழங்கள் சன்னி இத்தாலியில் வளர்க்கப்படுவதை விட மதிப்புமிக்கதாக இருக்கும் என்று மாறிவிடும்.
"விலங்குகளின் மரபணுக்களை விட தாவர மரபணுக்கள் பெரியவை" என்கிறார் காய்கறி வளர்ப்பு ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தைச் சேர்ந்த பேராசிரியர் முராத் ஜின்ஸ். "விலங்குகளை விட தாவரப் பொருட்களின் பன்முகத்தன்மை அதிகமாக உள்ளது, ஏனெனில் விலங்குகள் நடமாடுகின்றன, மேலும் ஒரு தாவரம் வெளிப்புற தாக்கங்களிலிருந்து தப்பிக்கவோ மறைக்கவோ முடியாது. . அவர் காற்று, மழை மற்றும் வெப்பநிலை மாற்றங்களிலிருந்து தன்னைப் பாதுகாத்துக் கொள்ள வேண்டும். ஒரு ஆலை ஒரு மன அழுத்த சூழ்நிலையை அனுபவிக்கும் போது, அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் தொகுப்பு அதில் தொடங்குகிறது, இது உடலின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது. வேளாண் வல்லுநர்கள் இந்த திறனை தாவர செறிவூட்டலின் சக்திவாய்ந்த தொழில்நுட்ப முறையாகப் பயன்படுத்துகின்றனர் - பசுமை இல்லங்கள் திறக்கப்படுகின்றன, காற்றோட்டம் மற்றும் குளிர்விக்கப்படுகின்றன. மிகவும் மாறுபட்ட வளரும் நிலைமைகள், அதிக உயிர்வேதியியல் ஸ்பெக்ட்ரம் பொருட்களின் தாவரத்தில் ஒருங்கிணைக்கப்பட வேண்டும். எனவே, தெற்கு தக்காளி, எடுத்துக்காட்டாக, இனிப்பு, அவர்கள் அதிக கார்போஹைட்ரேட் குவிக்கும் போது, நடுத்தர பாதையில் வளரும் எங்களுடையது, அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டவை, ஆனால் அதிக உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள் உள்ளன.
- அடிப்படை அறிவு உள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, இறைச்சி உணவு ஒரு கட்டிடம் மற்றும் ஆற்றல் செயல்பாடு செய்கிறது, மற்றும் காய்கறி உணவு - சிகிச்சைமுறை மற்றும் ஒழுங்குமுறை, - முரட் ஜின்ஸ் விளக்குகிறது - ஆனால் தாவர உணவு மிகவும் மாறுபட்டது. அதே பழத்தின் கலவை கூட பழுக்க வைக்கும் போது மாறுகிறது. மற்றும் பல்வேறு வகைகள் அவற்றின் பண்புகளில் பெரிதும் வேறுபடலாம். இங்கே மேற்கத்தியர்கள் ப்ரோக்கோலியை அதிகம் சாப்பிடுகிறார்கள் மற்றும் வெள்ளை முட்டைக்கோஸை அரிதாகவே சாப்பிடுகிறார்கள். மத்திய தரைக்கடல் வகை முட்டைக்கோஸ் (அதே ப்ரோக்கோலி மற்றும் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள்) பூக்கும் என்பதால், அவை அனைத்தும் பச்சை நிறத்தில் உள்ளன, அதாவது அவை பீனாலிக் கலவைகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. நமக்கு நன்கு தெரிந்த வெள்ளை முட்டைக்கோஸ், முக்கியமாக தனிமைப்படுத்தப்பட்ட வெள்ளை இலைகளைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றில் நிறைய உணவு நார்ச்சத்து உள்ளது மற்றும் நன்கு புளிக்கவைக்கிறது, நமது நுண்ணுயிரிகளுக்கு உணவாக இருக்கிறது - குடல் மைக்ரோஃப்ளோரா, இது நமக்குத் தேவையான வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளை உருவாக்குகிறது. வெவ்வேறு வகையான முட்டைக்கோசு வெவ்வேறு செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அனைவருக்கும் அதைப் பற்றி தெரியாது.
இதற்கிடையில், துல்லியமாக அனைவருக்கும் தேவைப்படும் சிறப்பு அறிவு இது. மேலும், அவை ஒரு புதிய அறிவியலின் வளர்ச்சியை அனுமதிக்கின்றன - உணவு சேர்க்கைகள், இது ஒரு குறிப்பிட்ட நபருக்கான தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கிறது. எதிர்காலத்தில், விஞ்ஞானிகள் நிச்சயமாக, நமக்கான ஒரு தனிப்பட்ட உணவை உருவாக்குவோம், இது "ஆறுக்குப் பிறகு சாப்பிட வேண்டாம்" போன்ற நவீன கட்டுப்பாட்டு உணவுகளுடன் எந்த தொடர்பும் இருக்காது.
"உணவை உருவாக்குவது ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களுக்கு விருப்பமான விஷயம் அல்ல," விளாடிமிர் பெசோனோவ், ஃபெடரல் ஸ்டேட் பட்ஜெட் நிறுவனமான "ஃபெடரல் ரிசர்ச் சென்டர் ஃபார் நியூட்ரிஷன் அண்ட் பயோடெக்னாலஜி", விளாடிமிர் பெசோனோவ் தயாரிப்புகளின் உயிரியல் அறிவியல் மருத்துவர் கூறுகிறார். உணவு என்பது ஒரு கட்டுப்பாடு அல்ல, இது உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் இணக்கமான உட்கொள்ளல் ஆகும். இது ஒரு ஊட்டச்சத்து நிபுணரின் தேர்வுக்கு அந்த நபரின் விருப்பங்களுக்கு காரணமாக இல்லை. ஒருவருடைய உணவுப் பழக்கத்திற்கு முரணான உணவுமுறையை நாம் கொண்டு வந்தால், அதை அவர் பின்பற்ற மாட்டார் என்பதுதான் உண்மை. எனவே, புதிய அறிவின் அடிப்படையில் உணவுப் பழக்கத்தை சரிசெய்வது மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட நபருக்குத் தேவையான ஏராளமான பொருட்களைக் கொண்ட செயல்பாட்டு உணவுகளைக் கண்டறிவதே பணியாகும். அதனால் அது பயனுள்ளதாக மட்டுமல்ல, சுவையாகவும் இருந்தது ...
தோட்டத்தில் இருந்து மருந்தகம்
விஞ்ஞானிகள் காய்கறிகளை நான்கு குழுக்களாகப் பிரித்துள்ளனர், அவை மிகவும் தெளிவாகக் கொண்டிருக்கும் பயனுள்ள பொருட்கள் என்ன. இந்த "பரிந்துரைகள்" ஒவ்வொன்றிலும் வெற்றி பெற்றவர்கள் இதோ
உண்ணக்கூடிய கிரிஸான்தமம், அமராந்த், இலைக்காம்பு செலரி
இந்த குழுவில் ஹைட்ராக்ஸிசின்னமிக் அமிலங்கள் மற்றும் அவற்றின் எஸ்டர்கள் உள்ளன. இத்தகைய கலவைகள் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் விளைவுகளிலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கும் மரபணுக்களின் முழு அடுக்குகளின் வேலையைத் தூண்டும் திறன் கொண்டவை, மேலும் வயதான செயல்முறையைத் தடுக்கின்றன.
ப்ரோக்கோலி, சீன முட்டைக்கோஸ், வாட்டர்கெஸ்
இந்த குழுவின் காய்கறிகளில் எளிய பினோலிக் கலவைகள் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிபென்சோயிக் அமிலங்கள் உள்ளன. இந்த பொருட்கள் அனைத்தும் தாவர வளர்ச்சியைத் தூண்டுகின்றன. அவற்றின் அடிப்படையில், டானின்களின் முழு குழுவும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது மனித உடலில் செல் இறப்பு செயல்முறைகளில் தலையிடுகிறது.
காய்கறி இனங்கள் அமராந்த், புதினா, எலுமிச்சை தைலம்
இந்த தாவரங்களின் கலவையில் அதிக எண்ணிக்கையிலான ஃபிளாவனாய்டுகள் உள்ளன - உடலைத் தூண்டும் உலகளாவிய பொருட்கள். அவை எதிர்வினை ஆக்ஸிஜன் இனங்கள் மற்றும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் செயல்பாட்டிலிருந்து செல்களைப் பாதுகாக்கின்றன, வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் பங்கேற்கின்றன, மேலும் வைட்டமின்களை உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகின்றன.
ப்ரோக்கோலி மஞ்சரி, உண்ணக்கூடிய கிரிஸான்தமம்
அவை அமுக்கப்பட்ட மற்றும் பாலிமெரிக் பினாலிக் கலவைகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அவை உயிரணுக்களில் ஒரு கட்டிட செயல்பாட்டைச் செய்கின்றன, அதாவது அவை உடலின் மீளுருவாக்கம் செய்வதில் இன்றியமையாத உதவியாளர்கள்.
சிறந்த சிறந்த
ஒவ்வொரு நாளும் ரஷ்யர்களுக்கு கிடைக்கும் காய்கறிகளிலும் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன. முதல் ஐந்து இடங்களை அறிமுகப்படுத்துகிறோம்
- ஊதா வெங்காயம் என்பது வழக்கமான வெங்காயத்தின் இனிப்பு மற்றும் பிரகாசமான வெங்காயம் ஆகும். ஊட்டச்சத்துக்களின் அதிக செறிவு குமிழியின் மேல் அடுக்கில், உமியின் கீழ் மட்டுமே குவிந்துள்ளது.
நீரிழிவு, புற்றுநோய் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் - அந்தோசயினின்கள் உள்ளன. அவை தொற்றுநோய்களை எதிர்க்கின்றன மற்றும் வயதான செயல்முறையை மெதுவாக்குகின்றன.
வெங்காயத்தில் க்வெர்செடின் என்ற ஃபிளாவனாய்டு உள்ளது - இந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு ஒவ்வாமை மற்றும் டையூரிடிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அழற்சி எதிர்ப்பு, ஆண்டிஸ்பாஸ்மோடிக், ஆன்டிடூமர் மற்றும் கதிர்வீச்சு விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது.
- ப்ரோக்கோலி ஆரம்பப் பள்ளி மாணவர்களிடையே மிகவும் விரும்பப்படாத காய்கறி. ஆயினும்கூட, பயனுள்ள பண்புகள் அதை நம் காலத்தின் மிக முக்கியமான தயாரிப்புகளில் ஒன்றாக ஆக்குகின்றன. ப்ரோக்கோலியில் சல்போராபேன், புற்றுநோய் எதிர்ப்பு கரிம கலவை உள்ளது.
இந்த முட்டைக்கோஸ் உணவுக்குழாய், வயிறு, நுரையீரல், தோல் மற்றும் பிறப்புறுப்புப் பாதையில் ஏற்படும் புற்றுநோயைத் தடுப்பதற்கும் எதிர்த்துப் போராடுவதற்கும் பயனுள்ளதாக இருப்பதாக உலக புற்றுநோய் அறக்கட்டளை கண்டறிந்துள்ளது.
மேலும் ப்ரோக்கோலியில் உள்ள வைட்டமின் சி சிட்ரஸ் பழங்களை விட 2 மடங்கு அதிகம். இந்த வைட்டமின் வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது, இணைப்பு மற்றும் எலும்பு திசுக்களின் இயல்பான செயல்பாட்டை உறுதி செய்கிறது, அதே போல் இரத்த நாளங்களின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையையும் உறுதி செய்கிறது.
- பல்கேரிய மிளகு வைட்டமின்கள் பி, பிபி, ஈ மற்றும் குறிப்பாக வைட்டமின் சி ஒரு பெரிய அளவு உள்ளது. அது நிறைய உள்ளது என்று புதிய வடிவத்தில் இந்த காய்கறி 30-60 கிராம் உடலின் தினசரி தேவையை பூர்த்தி செய்ய போதுமானது. மிளகில் பல நுண்ணுயிரிகளும் உள்ளன, சுவாரஸ்யமாக, இயற்கையான ஆண்டிபயாடிக் கேப்சிசிடின் (இது உடலில் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் பூஞ்சை மைக்ரோஃப்ளோராவின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது).
நார்ச்சத்து, பெக்டின், குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ், இரும்பு, மெக்னீசியம் மற்றும் தாமிரம், பயோஃப்ளவனாய்டுகள் மற்றும் வைட்டமின் சி ஆகியவற்றின் உயர் உள்ளடக்கம் இரத்த நாளங்களின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையில் நன்மை பயக்கும்.
- ஏறக்குறைய அனைவராலும் விரும்பப்படும் கேரட்டில் கரோட்டின் நிறைந்துள்ளது, இது புதிய செல்கள் மற்றும் இரத்த உருவாக்கத்தை ஊக்குவிக்கிறது, நோய்த்தொற்றுகளை எதிர்த்துப் போராடுகிறது, தோல், எலும்புகள் மற்றும் பற்களை வலுப்படுத்துகிறது மற்றும் பார்வையை மேம்படுத்துகிறது. சிறுநீரகம், சிறுநீர்ப்பை மற்றும் நுரையீரலுக்கும் கரோட்டின் தேவைப்படுகிறது.
ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களில், கேரட்டில் வைட்டமின் சி உள்ளது, இது இரத்த நாளங்களின் சுவர்களை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் நிறத்தை மேம்படுத்துகிறது.
கூடுதலாக, கேரட்டில் உள்ள வைட்டமின் ஈ சருமத்தில் ஒரு நன்மை பயக்கும் - இது சருமத்தின் மேற்பரப்பு அடுக்குகளின் மீளுருவாக்கம் மற்றும் தசை நெகிழ்ச்சித்தன்மையை அதிகரிக்கிறது. வேர் பயிரின் மிகவும் பயனுள்ள பகுதி தோலுக்கு நெருக்கமாக உள்ளது.
- அனைவரும் விரும்பும் மற்றொரு காய்கறி தக்காளி. இதில் வைட்டமின் சி, ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் ருட்டின் உள்ளது, இது புற ஊதா கதிர்வீச்சு, பி வைட்டமின்கள், ஃபோலிக் அமிலம் மற்றும் பல தாதுக்களிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. கூடுதலாக, தக்காளியில் நிறைய இம்யூனோஸ்டிமுலண்ட் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற கரோட்டின் உள்ளது. தக்காளியில் உள்ள கரிம அமிலங்கள் செரிமானத்தை மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் நோய்க்கிருமி மைக்ரோஃப்ளோராவை அடக்குகின்றன. மேலும் லைகோபீன் என்ற ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்டுக்கு நன்றி, தக்காளியை வழக்கமாக உட்கொள்வது இருதய நோய் அபாயத்தை 26 சதவீதம் குறைக்கிறது.
ஆதாரம்: https://kvedomosti.ru/