புராணத்தின் ஒரு பகுதியாக இருந்த அவரது 1957 கட்டுரையில், பிரெஞ்சு தத்துவஞானியும் இலக்கிய விமர்சகருமான ரோலண்ட் பார்ட் உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் (லா ஃப்ரைட்) ஒரு "தேசபக்தி" தயாரிப்பு மற்றும் "பிரெஞ்சுத்தன்மையின் தனிச்சிறப்பு" என்று அழைத்தார்.
அயர்லாந்தின் வரலாற்றில் உருளைக்கிழங்கு மிகவும் முக்கியமானது. XIX நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் "உருளைக்கிழங்கு பசி" பல ஆண்டுகளில் நாட்டின் மக்கள்தொகையை பாதியாகக் குறைத்தது.
இன்று, உலகின் முன்னணி உருளைக்கிழங்கு உற்பத்தியாளர்கள் சீனா, இந்தியா, ரஷ்யா மற்றும் உக்ரைன். இந்த கலாச்சாரம் இந்த ஒவ்வொரு நாடுகளுக்கும் முக்கியமானது, ஆனால் அவர்களில் எவரும் இதை உண்மையிலேயே பூர்வீகம் என்று அழைக்க முடியாது.
ஒரு சுமாரான உருளைக்கிழங்கு சுமார் 8000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தென் அமெரிக்க ஆண்டிஸில் வளர்க்கப்பட்டது மற்றும் 16 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் மட்டுமே ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது, அது மேற்கு மற்றும் வடக்கு, அமெரிக்கா மற்றும் அதற்கு அப்பால் பரவியது.
"ஆண்டிஸில் உருளைக்கிழங்கு தோன்றிய போதிலும், இது நம்பமுடியாத வெற்றிகரமான உலகளாவிய உணவு" என்று ஊட்டச்சத்து வரலாற்று நிபுணர் பேராசிரியர் ரெபேக்கா எர்லே கூறுகிறார். பேராசிரியர் எர்ல் தனது புத்தகமான நியூட்ரிஷன் ஆஃப் பீப்பிள்: தி உருளைக்கிழங்கு கொள்கையில் கிரகத்தைச் சுற்றியுள்ள உருளைக்கிழங்கின் பாதையைக் கண்டறிந்துள்ளார். அவர்கள் எழுதினார்கள்: “உருளைக்கிழங்கு உலகில் கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் வளர்கிறது, கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் மக்கள் இதை“ தங்கள் சொந்த “உணவுப் பொருட்களில்” ஒன்றாக கருதுகின்றனர்.
ரெபேக்கா எர்ல் உருளைக்கிழங்கை "உலகின் மிக வெற்றிகரமான குடியேறியவர்" என்று அழைக்கிறார். இடாஹோ விவசாயிகளும், க்னோச்சி-அன்பான இத்தாலியர்களும் எந்த பெருவியனையும் போலவே உருளைக்கிழங்கையும் கோருவார்கள், ஏனெனில் இந்த கலாச்சாரத்தின் வரலாறு ஒரு நாட்டின் அல்லது பிராந்தியத்தின் வரலாறு மட்டுமல்ல, பல தலைமுறைகளாக நிலம் மற்றும் உணவுத்துடனான உறவை மக்கள் எவ்வாறு மாற்றினார்கள் என்ற கதையும் கூட .
அரிசி, கோதுமை மற்றும் சோளத்திற்குப் பிறகு உலகின் நான்காவது மிக முக்கியமான பயிர் உருளைக்கிழங்கு ஆகும், மேலும் தானியங்கள் அல்லாத பயிர்களில் முதன்மையானது. ஒரு சில நூற்றாண்டுகளில் ஆண்டியன் கிழங்கு எவ்வாறு உலகை வெல்ல முடியும்?
உருளைக்கிழங்கை வெவ்வேறு நாடுகளுக்கு மிகவும் கவர்ச்சிகரமாக்கியது எது? முதலாவதாக, அதன் மீறமுடியாத ஊட்டச்சத்து மதிப்பு. சாகுபடியின் ஒப்பீட்டளவில் எளிமை (சில பயிர்களுடன் ஒப்பிடுகையில்) மற்றும் சாகுபடியின் அம்சங்கள் (உருளைக்கிழங்கு திறமையாக வரி வசூலிப்பவர்களிடமிருந்தும் எதிரி படைகளிடமிருந்தும் நிலத்தடிக்கு மறைந்திருந்தது) முக்கியமானது.
கலாச்சார வரலாற்றைப் படிப்பதில் தொடங்குவதற்கு ஏற்ற இடம் சர்வதேச உருளைக்கிழங்கு மையம் (ஐபிசி), உருளைக்கிழங்கு தொடர்பான அனைத்தையும் படித்து ஊக்குவிக்கும் ஒரு ஆராய்ச்சி மையம். இது பெருவின் தலைநகரான லிமாவின் வறண்ட புறநகரில் அமைந்துள்ளது மற்றும் கண்டம் முழுவதிலுமிருந்து ஆயிரக்கணக்கான உருளைக்கிழங்கு மாதிரிகளின் தொகுப்பை சேமித்து வைக்கிறது.
ஐபிசி ஜென்பேங்கின் மூத்த கியூரேட்டர் ரெனே கோம்ஸ் கூறுகையில், லிமாவுக்கு தென்கிழக்கே கிட்டத்தட்ட 1000 கி.மீ தொலைவில் உள்ள டிடிகாக்கா ஏரிக்கு அருகிலுள்ள ஆண்டிஸில் உருளைக்கிழங்கு அதிகமாக வளர்க்கப்பட்டது. வளர்ப்புக்குப் பிறகு, ஆரம்ப உருளைக்கிழங்கு கார்டில்லெரா முழுவதும் பரவியது மற்றும் இன்காக்கள் உள்ளிட்ட பழங்குடி சமூகங்களுக்கு ஒரு முக்கிய உணவு ஆதாரமாக மாறியது, குறிப்பாக சுனோ எனப்படும் பிரதான உணவாக, உறைந்த உலர்ந்த உருளைக்கிழங்கு தயாரிப்பு பல ஆண்டுகளாக அல்லது பல தசாப்தங்களாக நீடிக்கும்.
அமெரிக்காவிலிருந்து
1532 ஆம் ஆண்டில், ஸ்பானிஷ் படையெடுப்பு இன்காக்களுக்கு முற்றுப்புள்ளி வைத்தது, ஆனால் உருளைக்கிழங்கு சாகுபடிக்கு அல்ல. படையெடுப்பாளர்கள் அட்லாண்டிக் முழுவதும் கிழங்குகளை கொண்டு சென்றனர், மேலும் தக்காளி, வெண்ணெய் மற்றும் சோளம் போன்ற பிற பயிர்களையும் செய்தனர். வரலாற்றாசிரியர்கள் இதை பெரிய கொலம்பிய பரிமாற்றம் என்று அழைத்தனர். வரலாற்றில் முதல்முறையாக, உருளைக்கிழங்கு அமெரிக்காவிற்கு அப்பால் துணிந்தது.
ஆரம்பகால ஆண்டியன் வகைகள் ஸ்பெயின் மற்றும் ஐரோப்பாவின் பிரதான நாடுகளின் நிலைமைகளுக்கு ஏற்றதாக இல்லை. பூமத்திய ரேகை பகுதியில், உருளைக்கிழங்கு முதலில் வளர்க்கப்பட்ட இடத்தில், நாள் முழுவதும் ஆண்டு முழுவதும் நிலையானது.
பரிணாம மரபியலாளர் ஹெர்னன் எ பர்பனோ ரோ குறிப்பிடுகையில், ஐரோப்பிய நீண்ட கோடை நாட்கள் உருளைக்கிழங்கு தாவரங்களுக்கு குழப்பமாக இருந்தன, மேலும் கிழங்குகளும் சாதகமான சூடான மாதங்களில் வளரவில்லை; அதற்கு பதிலாக, அவை இலையுதிர்காலத்தில் வளர்ந்தன, மற்றும் உறைபனி அவர்களை உயிர்வாழவிடாமல் தடுத்தது. பழைய கண்டத்தில் தரையிறங்கிய முதல் தசாப்தங்கள் தோல்வியடைந்தன.
ஆனால் பின்னர் (80 ஆம் நூற்றாண்டின் 16 களில்) உருளைக்கிழங்கு அயர்லாந்தில் சிறந்த நிலைமைகளைக் கண்டறிந்தது, அங்கு குளிர்ந்த ஆனால் உறைபனி இல்லாத இலையுதிர் காலம் அறுவடை பழுக்க வாய்ப்பளித்தது. நூறு வருட உழைப்பிற்காக, விவசாயிகள் தங்களது சொந்த வகையை உருவாக்கியுள்ளனர், இது நல்ல பலனைக் காட்டியது.
அடக்கமான கிழங்கு
கிராம மக்கள் உருளைக்கிழங்கைப் பாராட்டினர், ஏனெனில் அது ஒரு ஹெக்டேருக்கு மீறமுடியாத உற்பத்தித்திறனைக் கொடுத்தது. அயர்லாந்தில், குறிப்பாக, விவசாயிகள், ஒரு விதியாக, அவர்கள் பயிரிட்ட நிலத்தின் குத்தகைதாரர்களாக இருந்தனர், மேலும் வாடகை செலவு தொடர்ந்து வளர்ந்து வருகிறது. இதனால், அவர்கள் மிகச்சிறிய பகுதியில் முடிந்தவரை உணவை உற்பத்தி செய்ய வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது. "எந்த கலாச்சாரமும் ஒரு ஏக்கருக்கு அதிக உணவை உற்பத்தி செய்யவில்லை, குறைந்த சாகுபடி தேவைப்பட்டது, உருளைக்கிழங்கைப் போல எளிதில் சேமிக்கப்படவில்லை" என்று சமூகவியலாளர் ஜேம்ஸ் லாங் தனது புத்தகத்தில், குறிப்புகள் பற்றிய உருளைக்கிழங்கு பார்வையாளரைக் எழுதினார்.
உருளைக்கிழங்கில் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி தவிர கிட்டத்தட்ட அனைத்து முக்கியமான வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன, இது அதன் வாழ்க்கை துணை பண்புகளை மீறமுடியாது. காணாமல் போன இரண்டு வைட்டமின்களை வழங்கும் சில பால் பொருட்களைச் சேர்ப்பது மதிப்பு, ஆரோக்கியமான மனித உணவைப் பெறுவீர்கள்.
XNUMX முதல் XNUMX ஆம் நூற்றாண்டுகளில் அயர்லாந்தில் நிலமற்ற குத்தகைதாரர்களுக்கு, ஒரு ஏக்கர் நிலம் உருளைக்கிழங்கிற்கும் ஒரு பண மாடுக்கும் ஆறு முதல் எட்டு பேர் கொண்ட ஒரு பெரிய குடும்பத்திற்கு உணவளிக்க போதுமானதாக இருந்தது. ஒரு தானியத்தால் கூட அத்தகைய சாதனையை கோர முடியாது. இவ்வாறு உருளைக்கிழங்கால் ஐரிஷ் மற்றும் ஆங்கில விவசாயிகளின் பல நூற்றாண்டுகள் சிறைபிடிக்கப்பட்டது.
பிரிட்டிஷ் தீவுகளிலிருந்து, உருளைக்கிழங்கு வடக்கு ஐரோப்பாவிற்கும் பரவியது. லாங்கின் கூற்றுப்படி, 1650 வாக்கில் கலாச்சாரம் தாழ்நில நாடுகளில் (பெல்ஜியம், நெதர்லாந்து, லக்சம்பர்க்), 1740 வாக்கில் ஜெர்மனி, பிரஷியா மற்றும் போலந்திலும், 1840 வாக்கில் ரஷ்யாவிலும் வளர்க்கப்பட்டது. உழவர் தேர்வு உள்ளூர் காலநிலை நிலைமைகளுக்கு ஏற்றவாறு வகைகளை வடிகட்டிய பின்னர், உருளைக்கிழங்கு செழித்தது.
போர்களால் பேரழிவிற்குள்ளான ஐரோப்பிய சமவெளிகளில் வசிப்பவர்கள் உருளைக்கிழங்கை வளர்ப்பதன் மற்றொரு நன்மையை விரைவாகக் கண்டுபிடித்தனர்: வரி விதிப்பது மிகவும் கடினம், விரைவான சோதனையின் போது எடுக்க இயலாது. "உங்களிடம் கோதுமை வயல் இருந்தால், அதை மறைக்க முடியாது" என்று ஏர்ல் விளக்குகிறார். - வரி வசூலிப்பவர்கள் சதித்திட்டத்தின் அளவை பார்வைக்கு மதிப்பிடலாம் மற்றும் அறுவடை நேரத்தில் திரும்பலாம். ஆனால் கிழங்குகளும் நிலத்தடியில் நன்கு மறைக்கப்பட்டுள்ளன, தேவைக்கேற்ப அவற்றை ஒவ்வொன்றாக தோண்டி எடுக்கலாம். ”
"அத்தகைய ஒரு பகுதி அறுவடை வரி சேகரிப்பாளர்களிடமிருந்து அறுவடையை மறைத்து, போர்க்காலத்தில் விவசாயிகளின் உணவுப் பொருட்களைப் பாதுகாத்தது" என்று லாங் தனது புத்தகத்தில் எழுதுகிறார். "மராடர் வீரர்கள் பயிர்களை காலி செய்து தானியக் கிடங்குகளை சூறையாடினர்." ஒரு ஏக்கர் உருளைக்கிழங்கை தோண்டி எடுப்பதை அவர்கள் அரிதாகவே நிறுத்தினர். ”
அக்கால அதிகாரிகள் இந்த உண்மையை கவனித்தனர். பிரஸ்ஸியாவின் மன்னர் ஃபிரடெரிக் தி கிரேட் தனது அரசாங்கத்திற்கு உருளைக்கிழங்கு பயிரிடுவதற்கான வழிமுறைகளை விநியோகிக்க உத்தரவிட்டார், 1740 இல் ஆஸ்திரிய மரபுப் போரின்போது எதிரிப் படைகள் நாட்டிற்குள் படையெடுத்தால் விவசாயிகளுக்கு உணவு கிடைக்கும் என்று நம்புகிறார். ஐ.நா. உணவு மற்றும் வேளாண் சங்கத்தின் (FAO) ஒரு அறிக்கையின்படி, 1800 களின் முற்பகுதியில் நெப்போலியன் போர்களின் போது, உருளைக்கிழங்கு ஐரோப்பாவின் உணவு இருப்பு ஆகிவிட்டது.
உண்மையில், கிழங்குகளும் போரின் போது ஒரு மதிப்புமிக்க கலாச்சாரமாக இருந்தன, “சுமார் 1560 க்குப் பிறகு ஐரோப்பிய மண்ணில் ஒவ்வொரு இராணுவ பிரச்சாரமும் உருளைக்கிழங்கு பயிரிடப்பட்ட பரப்பளவை அதிகரிக்க வழிவகுத்தது, இரண்டாம் உலகப் போர் வரை” என்று வரலாற்றாசிரியர் வில்லியம் மெக்னீல் தனது கட்டுரையில் “உருளைக்கிழங்கைப் போல மாற்றப்பட்ட உலக வரலாறு ”(1999).
ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்து
பல நூற்றாண்டுகளில், உருளைக்கிழங்கு ஐரோப்பிய மற்றும் உலக பொருளாதாரங்களில் முக்கிய பயிராக நுழைந்துள்ளது. பல தசாப்தங்களாக, ஊட்டச்சத்து வரலாற்று வல்லுநர்கள் இந்த வெற்றிகரமான பரவலை நல்ல அர்த்தமுள்ள, அறிவொளி முனிவர்களின் செயல்களின் விளைவாக விளக்கினர், அவர்கள் ஒரு பழமைவாத மக்களை உருளைக்கிழங்கை ஏற்றுக்கொள்ளச் செய்ய முடிந்தது. ஆனால் ரெபேக்கா எர்லுக்கு சந்தேகம் உள்ளது. விவசாயிகள்தான் உருளைக்கிழங்கை ஐரோப்பிய நிலைமைகளுக்கு ஏற்ப மாற்றியமைத்தார்கள், அவர் வாதிடுகிறார், எனவே அவர்கள் நம்ப வேண்டிய அவசியமில்லை. அதிகாரிகள் ஒரு புதிய கலாச்சாரத்தைக் கண்டுபிடிக்கவில்லை: மாறாக, ஆரோக்கியமான உணவு என்றால் என்ன என்பது பற்றிய புதிய புரிதல் அவர்களுக்கு இருந்தது. "சூப்பர்ஃபுட்" ஐ ஐரோப்பிய உணவின் நடுவில் வைப்பதற்கு பதிலாக, ஊட்டச்சத்து மிக முக்கியமான பாத்திரத்தை வகிக்க வேண்டும் என்பதை அவர்கள் உணர்ந்தார்கள், மேலும் அவர்களின் நோக்கத்தை நிறைவேற்றக்கூடிய பயிர்களைத் தேடி சுற்றிப் பார்த்தார்கள். ஒரு தாழ்மையான கிழங்கு ஏற்கனவே இருந்தது.