செர்ஜி பனாடிசேவ், வேளாண் அறிவியல் மருத்துவர்,
எல்எல்சி "டோகா - ஜீன் டெக்னாலஜிஸ்"
இந்த பருவத்தில், கிழங்குகளின் பசுமையாக இல்லாமல் உருளைக்கிழங்கின் கசப்பான சுவை பற்றி நுகர்வோரிடமிருந்து சமிக்ஞைகள் உள்ளன. 14 மி.கி/100 கிராமுக்கு மேல் உள்ள கிளைகோஅல்கலாய்டுகளின் உள்ளடக்கம்தான் சுவையில் கசப்புக்கான காரணம்.
கிளைகோஅல்கலாய்டுகள் (GCAs) உருளைக்கிழங்கு உட்பட பல தாவர இனங்களில் இயற்கையாக நிகழும், கசப்பான-சுவை, வெப்ப-எதிர்ப்பு நச்சுகள். அவை பூஞ்சைக் கொல்லி மற்றும் பூச்சிக்கொல்லி பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் தாவரங்களின் இயற்கையான பாதுகாப்புகளில் ஒன்றாகும்.
சிகிச்சை செறிவுகளில் உள்ள உருளைக்கிழங்கு கிளைகோல்கலாய்டுகள் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு பல நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன என்பது இப்போது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது: ஆன்டிடூமர், ஆண்டிமலேரியல், அழற்சி எதிர்ப்பு போன்றவை. உருளைக்கிழங்கின் தொழில்துறை செயலாக்கத்தின் போது இந்த பொருட்களை வணிக ரீதியாக பிரித்தெடுப்பதற்கான தொழில்நுட்பங்கள் உருவாக்கப்பட்டு வருகின்றன, ஆனால் இது வெளியீடுகளுக்கான ஒரு தனி தலைப்பு, மற்றும் இலக்கு கீழே சுருக்கப்பட்டுள்ளது. தகவல் - உருளைக்கிழங்கில் அதிகப்படியான கிளைகோல்கலாய்டுகள் சேருவதைத் தடுப்பதற்கான விருப்பங்களை கோடிட்டுக் காட்டுங்கள்.
உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளில் உள்ள முக்கிய HCAக்கள் α-சோலனைன் மற்றும் α-சாகோனைன் (படம் 1), இந்த தாவர இனங்களில் உள்ள கிளைகோல்கலாய்டுகளின் மொத்த உள்ளடக்கத்தில் சுமார் 95% ஆகும்.
சோலனைன் மற்றும் சாகோனைன் ஆகியவை நைட்ரஜனைக் கொண்ட ஸ்டீராய்டல் ஆல்கலாய்டுகள் ஆகும், அவை ஒரே அக்லைகோன், சோலனிடைனைக் கொண்டு செல்கின்றன, ஆனால் ட்ரை-சாக்கரைட்டின் பக்கச் சங்கிலியில் வேறுபடுகின்றன. α-சோலனைனில் உள்ள ட்ரைசாக்கரைடு கேலக்டோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் ராம்னோஸ் ஆகும், அதே சமயம் α-சகோனினில் இது குளுக்கோஸ் மற்றும் இரண்டு எச்சங்கள்.
ரம்னோஸ். ஒரு சாதாரண உருளைக்கிழங்கு கிழங்கில் சராசரியாக 10-150 mg/kg கிளைகோஅல்கலாய்டுகள் உள்ளன, அதே சமயம் பச்சை நிறத்தில் 250-280 mg/kg, மற்றும் ஒரு பச்சை தோலில் 1500-2200 mg/kg உள்ளது. வணிக உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளில் கிளைகோல்கலாய்டுகளின் உள்ளடக்கம் ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக உள்ளது
கிழங்குக்குள் விநியோகம் சீராக இல்லை. மிக உயர்ந்த அளவுகள் தோலுக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, அதே சமயம் குறைந்த அளவுகள் மையப் பகுதியில் காணப்படுகின்றன. HCA எப்பொழுதும் கிழங்குகளில் காணப்படுகிறது, மேலும் 100mg/kg அளவுகளில் அவை ஒன்றிணைந்து உருளைக்கிழங்கின் நல்ல சுவைக்கு பங்களிக்கின்றன.
பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் பொதுவாக HCA அளவுகள் 0,04-0,8 மற்றும் 2,3-18 mg/100 கிராம் தயாரிப்புகளைக் கொண்டிருக்கும். பீல் பொருட்கள் கிளைகோல்கலாய்டுகளில் ஒப்பீட்டளவில் நிறைந்துள்ளன (முறையே 56,7-145 மற்றும் 9,5-72 மி.கி./100 கிராம் தயாரிப்பு). உருளைக்கிழங்கு தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில் கழுவுதல், உரித்தல், வெட்டுதல், வெளுத்தல், உலர்த்துதல் மற்றும் வறுத்தல் ஆகியவை அடங்கும். க்ளைகோல்கலாய்டுகளை சுத்தம் செய்தல், பிளான்ச் செய்தல் மற்றும் பொரித்தல் ஆகியவற்றின் போது அதிக அளவு கிளைகோல்கலாய்டுகள் அகற்றப்படுகின்றன, மேலும் உண்ணத் தயாராக இருக்கும் பிரஞ்சு பொரியலில் மூலப் பொருட்களுடன் ஒப்பிடும்போது 3-8% கிளைகோல்கலாய்டுகள் மட்டுமே உள்ளன, வறுக்கும்போது HCA இன் முக்கிய அழிவு ஏற்படுகிறது. உரித்தல் பொதுவாக உண்ணக்கூடிய கிழங்குகளில் உள்ள பெரும்பாலான கிளைகோல்கலாய்டுகளை நீக்குகிறது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. தோலுடன் சமைத்த உருளைக்கிழங்கு சமைக்கும் போது கிளைகோஅல்கலாய்டுகளின் சதைக்குள் இடம்பெயர்வதால் உரிக்கப்படாததை விட கசப்பானதாக மாறும். கொதிநிலை HCA இன் அளவை 20% மட்டுமே குறைக்கிறது, பேக்கிங் மற்றும் மைக்ரோவேவ் சமையல் கிளைகோல்கலாய்டுகளின் உள்ளடக்கத்தை குறைக்காது, ஏனெனில் HCA சிதைவதற்கான முக்கியமான வெப்பநிலை சுமார் 170 ° C ஆகும்.
அவதானிப்புகளின் முழு வரலாற்றிலும் உருளைக்கிழங்கில் HCA விஷத்தின் வழக்குகள் அரிதானவை. இருப்பினும், குமட்டல், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு, வயிறு மற்றும் வயிற்றுப் பிடிப்புகள், தலைவலி, காய்ச்சல், விரைவான மற்றும் பலவீனமான துடிப்பு, விரைவான சுவாசம் மற்றும் மாயத்தோற்றம் போன்ற சாத்தியமான அறிகுறிகளைக் குறிப்பிட வேண்டும். மனிதர்களுக்கான HCA இன் நச்சு அளவு உடல் எடையில் 1-5 mg/kg ஆகும், மேலும் வாய்வழியாக எடுத்துக் கொள்ளும்போது மரண அளவு 3-6 mg/kg உடல் எடை ஆகும். எனவே, மிகவும் வளர்ந்த உருளைக்கிழங்கு வளரும் நாடுகளில் 20 mg/100 g புதிய எடை மற்றும் 100 mg/100 g உலர் எடை கொண்ட கிளைகோல்கலாய்டுகளை உண்ணக்கூடிய கிழங்குகளில் பாதுகாப்பான வரம்புகளாக நிர்ணயித்துள்ளது.
HCA 14 mg/100 g கொண்ட உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள் ஏற்கனவே சற்று கசப்பானவை என்பது அறியப்படுகிறது.
தொண்டை மற்றும் வாயில் எரியும் 22 mg/100 g க்கும் அதிகமான செறிவு ஏற்படுகிறது. எனவே, நுகர்வோருக்கு சிறந்த வழிகாட்டுதல்: "உருளைக்கிழங்கு கசப்பாக இருந்தால், அதை சாப்பிட வேண்டாம்."
உருளைக்கிழங்கை வளர்க்கும், சேமித்து விற்பனை செய்யும் கட்டத்தில், கிழங்குகளில் HCA இன் அபாயகரமான செறிவுகள் குவிவதைத் தடுப்பது முக்கியம்.
HCA இன் குவிப்பு தவிர்க்க முடியாமல் கிழங்குகளில் ஏற்படுகிறது, ஆனால் சூரிய ஒளியின் செல்வாக்கின் கீழ் மீண்டும் மீண்டும் செயல்படுத்தப்படுகிறது. விளக்குகள் குளோரோபில் உருவாவதற்கும், அதன் விளைவாக கிழங்குகளின் தோலின் பச்சை நிறத்திற்கும் வழிவகுக்கிறது. இவை வெவ்வேறு விளைவுகளைக் கொண்ட சுயாதீனமான செயல்முறைகள். குளோரோபில் முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது மற்றும் சுவையற்றது. அதே நேரத்தில், பசுமையானது ஒளியின் நீண்டகால வெளிப்பாடு மற்றும் அதன் விளைவாக, கிளைகோல்கலாய்டுகளின் திரட்சியைக் குறிக்கிறது. பச்சை நிறமாக மாறிய உருளைக்கிழங்குகள் பொதுவாக நிற மாற்றம் தெரிந்தவுடன் விற்கப்படுவதில்லை அல்லது அலமாரிகளில் இருந்து எடுக்கப்படுவதில்லை. கிளைகோல்கலாய்டுகளின் அதிக உள்ளடக்கம் நுகர்வோரிடமிருந்து புகார்களை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் விற்கப்படும் பொருட்களின் வணிக மதிப்பைக் குறைக்கிறது. தற்போதைய பருவத்தில் குறிப்பிடப்பட்ட ஒரு கடினமான வழக்கு, அதாவது, புலப்படும் பசுமையான அறிகுறிகள் இல்லாமல் உருளைக்கிழங்கின் கசப்பான சுவை, சாத்தியமான காரணங்களின் தனி விளக்கம் மற்றும் பகுப்பாய்வுக்கு தகுதியானது.
உருளைக்கிழங்கு பசுமையானது, சந்தைப்படுத்தல் செயல்பாட்டில் உருளைக்கிழங்கின் தரம் மோசமடைவதற்கும், ஒரு குறிப்பிடத்தக்க வணிக சிக்கலுக்கும் முக்கிய காரணமாக இருப்பதால், இந்த நிகழ்வின் அனைத்து அம்சங்களும் மிகவும் முழுமையாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன. அதே நேரத்தில், கிழங்குகளில் எச்.சி.ஏ குவிவது குறித்து நிறைய நிபுணர் தகவல்களும் பெறப்பட்டன. நிலத்தடி தண்டுகளைப் போலவே, உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளும் ஒளிச்சேர்க்கை அல்லாத தாவர உறுப்புகளாகும், அவை ஒளிச்சேர்க்கையின் பொறிமுறையைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இருப்பினும், ஒளியின் வெளிப்பாட்டிற்குப் பிறகு, ஸ்டார்ச் கொண்ட அமிலோபிளாஸ்ட்கள் கிழங்கின் புற செல் அடுக்குகளில் குளோரோபிளாஸ்ட்களாக மாற்றப்படுகின்றன, இது பச்சை ஒளிச்சேர்க்கை நிறமி குளோரோபில் குவிவதற்கு காரணமாகிறது. கிழங்கின் பசுமையானது மரபியல், கலாச்சார, உடலியல் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் காரணிகளால் பாதிக்கப்படுகிறது, இதில் நடவு ஆழம், கிழங்குகளின் உடலியல் வயது, வெப்பநிலை, வளிமண்டல ஆக்ஸிஜன் அளவுகள் மற்றும் ஒளி நிலைகள் ஆகியவை அடங்கும். பச்சையாதல் மற்றும் கிளைகோல்கலாய்டுகளின் திரட்சியின் அளவை பாதிக்கும் முக்கிய காரணிகள் ஒளியின் தீவிரம் மற்றும் நிறமாலை கலவை, வெப்பநிலை, வகைகளின் மரபணு பண்புகள் ஆகும்.
கிழங்கில் உள்ள குளோரோபில் மற்றும் HCA ஆகியவற்றின் தொகுப்பு 400 முதல் 700 nm வரை தெரியும் ஒளி அலைநீளங்களின் செல்வாக்கின் கீழ் நிகழ்கிறது (படம் 2). ஆராய்ச்சியாளர்களின் கூற்றுப்படி, குளோரோபில் தொகுப்பு அதிகபட்சமாக 475 மற்றும் 675 nm (நீலம் மற்றும் சிவப்பு பகுதிகள், முறையே) காட்டுகிறது, அதே நேரத்தில் α-சோலனைன் மற்றும் α-சாகோனைனின் அதிகபட்ச தொகுப்பு 430 nm மற்றும் 650 nm இல் நிகழ்கிறது. குளோரோபில் தொகுப்பு 525-575 nm இல் குறைவாக உள்ளது, அதே நேரத்தில் HCA குறைந்தபட்சம் 510-560 nm இல் (பச்சை பகுதி) குவிகிறது. இந்த வேறுபாடுகள் குளோரோபில் மற்றும் எச்.சி.ஏ ஆகியவற்றின் உயிரியக்கச் சேர்க்கைக்கான வெவ்வேறு பாதைகளின் அனுமானத்தை உறுதிப்படுத்துகின்றன. நீல ஒளியில் வெளிப்படும் உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளில் குளோரோபில் செறிவு (0,10 W/m2) 16 நாட்கள் சேமிப்பிற்குப் பிறகு நீல ஒளியில் வெளிப்படும் உருளைக்கிழங்குடன் ஒப்பிடும்போது மூன்று மடங்கு அதிகமாக இருந்தது.
சிவப்பு ஒளிக்கு வெளிப்படும் (0,38 W/m2). ஃப்ளோரசன்ட் விளக்குகள் (7,5 W/m2) LED விளக்குகளை விட (1,9 W/m400) 500 மடங்கு அதிக நீல ஒளியை (7,7-2 nm) வெளியிடுகின்றன, அதே நேரத்தில் LED விளக்குகள் ஃப்ளோரசன்ட் குழாய்களை விட 2,5 மடங்கு அதிக சிவப்பு ஒளியை (620-680 nm) வெளியிடுகின்றன. எனவே, மளிகைக் கடைகளில் ஃப்ளோரசன்ட் விளக்குகளை LED விளக்குகளுடன் மாற்றுவது மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் நீல அலைநீளங்களின் உட்கொள்ளலைக் குறைக்கும்.
இருட்டில் சேமிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளில் குளோரோபில் இல்லை. ஒளியில் நுழைந்த பிறகு, சில மணிநேரங்களுக்குள், குறிப்பிட்ட மரபணுக்கள் செயல்படுத்தப்பட்டு குளோரோபில் மற்றும் HCA தொகுப்பு தயாரிப்புகளின் சங்கிலியை உருவாக்குகின்றன. மூலக்கூறு பகுப்பாய்வு தொழில்நுட்பங்கள் மரபணுக்களின் கட்டமைப்பை அடையாளம் காண்பதை சாத்தியமாக்குகின்றன, மேலும் இந்த செயல்முறைகளின் மரபணுக் கட்டுப்பாட்டின் வழிமுறைகள் மாறுபட்ட தனித்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. வெவ்வேறு மற்றும் குறுகிய நிறமாலை கலவை கொண்ட ஒரே வண்ணமுடைய LED விளக்குகளின் செல்வாக்கு ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது. உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளின் இயற்கையை ரசிப்பதற்கான ஒளி ஒழுங்குமுறை ஒளி உமிழும் டையோட்கள் (எல்இடி) மூலம் வழங்கப்படும் நிலையான வெளிச்சத்தின் கீழ் மேற்கொள்ளப்பட்டது. ஒளி அலைநீளங்கள் B (நீலம், 470 nm), R (சிவப்பு, 660 nm) மற்றும் FR (அதிக சிவப்பு, 730 nm) மற்றும் WL (வெள்ளை, 400-680 nm) ஆகியவை 10 நாட்களுக்குப் பயன்படுத்தப்பட்டன. நீலம் மற்றும் சிவப்பு அலைநீளங்கள் குளோரோபில், கரோட்டினாய்டுகள் மற்றும் இரண்டு முக்கிய உருளைக்கிழங்கு கிளைகோல்கலாய்டுகளான α-சோலனைன் மற்றும் α-சாகோனைன் ஆகியவற்றின் தூண்டல் மற்றும் குவிப்புக்கு பயனுள்ளதாக இருந்தன, ஆனால் அவை எதுவும் இருளில் அல்லது சிவப்பு ஒளியின் கீழ் குவிந்திருக்கவில்லை. குளோரோபில் உயிரியக்கத் தொகுப்புக்கான முக்கிய மரபணுக்கள் (ஹீமா1, இது குளுட்டமைல்-டிஆர்என்ஏ ரிடக்டேஸ், ஜிஎஸ்ஏ, சிஎச்எல்எச், மற்றும் ஜிஎன்4 ஆகியவற்றிற்கான விகித-கட்டுப்படுத்தும் நொதியை குறியாக்குகிறது) மற்றும் ஆறு மரபணுக்கள் (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1 மற்றும் SGT2) கிளைகோல்கலாய்டுகள் வெள்ளை, நீலம் மற்றும் சிவப்பு ஒளியிலும் தூண்டப்பட்டன, ஆனால் இருட்டில் அல்லது சிவப்பு ஒளியுடன் அல்ல (படம்.3,4,5). இந்த தரவு குளோரோபில் மற்றும் கிளைகோல்கலாய்டுகளின் திரட்சியில் கிரிப்டோக்ரோமிக் மற்றும் பைட்டோக்ரோமிக் ஒளிச்சேர்க்கைகளின் பங்கைக் குறிக்கிறது. ஃபைட்டோக்ரோமின் பங்களிப்பு, வெள்ளை ஒளியால் தூண்டப்பட்ட குளோரோபில் மற்றும் கிளைகோல்கலாய்டுகள் மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய மரபணு வெளிப்பாட்டைத் தடுக்கும் என்ற அவதானிப்பு மூலம் பைட்டோக்ரோமின் பங்களிப்பு மேலும் ஆதரிக்கப்பட்டது.
பல்வேறு வகையான உருளைக்கிழங்குகள் பல்வேறு விகிதங்களில் குளோரோபில் மற்றும் பச்சை நிறத்தை உருவாக்குகின்றன, இது பல ஆய்வுகள் மூலம் உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, நார்வே பயிர்களுக்கு இடையே வெளிப்படையான நிற மாற்றங்களில் உள்ள வேறுபாடுகளை அடையாளம் கண்டுள்ளது மற்றும் குளோரோபில் மற்றும் வண்ணத்தின் துல்லியமான அளவீடுகளின் அடிப்படையில் வெவ்வேறு சாகுபடிகளுக்கு தனித்தனி அகநிலை மதிப்பீடு அளவீடுகளை உருவாக்கியுள்ளது. எல்இடி வெளிச்சத்தின் கீழ் 84 மணி நேரம் சேமிக்கப்பட்ட நான்கு வகையான உருளைக்கிழங்கின் காட்சி நிற மாற்றங்கள் படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளன. 6.
சிவப்பு-தோல் கொண்ட பயிர்வகை ஆஸ்டரிக்ஸ் (படம். 6a) சாயல் கோணத்தில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பு காட்டியது, சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு நிறத்திற்கு செல்கிறது, அதே சமயம் மஞ்சள் வகை Folva (படம். 6b) மஞ்சள்-பச்சை நிறத்தில் இருந்து பச்சை-மஞ்சள் நிறமாக மாறியது. மஞ்சள் செலாண்டி (படம். 6c) ஒளியின் வெளிப்பாட்டின் போது அனைத்து வண்ண அளவுருக்களிலும் குறைந்த மாற்றத்தைக் காட்டியது, அதே சமயம் மஞ்சள் வகை மாண்டல் (படம். 6d) மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து சாம்பல் நிறமாக மாறியது. டிஜிட்டல் வடிவத்தில், ஒளியில் பல்வேறு வகையான உருளைக்கிழங்குகளின் வண்ண மாற்றத்தின் வரைபடம் இதுபோல் தெரிகிறது (படம் 7).
இந்த சோதனையில், மாண்டலைத் தவிர அனைத்து வகைகளும் 36 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக ஒளி வெளிப்பாட்டிற்குப் பிறகு மொத்த கிளைகோல்கலாய்டுகளில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பைக் காட்டின. ஆனால் மாற்றங்களின் இயக்கவியல் மற்றும் HCA உள்ளடக்கத்தின் அளவு பல்வேறு வகைகளில் கணிசமாக வேறுபடுகிறது: ஆஸ்டரிக்ஸ் - 179 முதல் 223 mg/kg வரை, Nansen - 93 முதல் 160 mg/kg வரை, Rutt - 136 முதல் 180 mg/kg வரை, Celandin - இலிருந்து 149 முதல் 182 mg /kg, Folva - 199 முதல் 290 mg/kg, Hassel - 137 முதல் 225 mg/kg, Mandel - எந்த மாற்றமும் இல்லை (192-193) mg/kg.
நியூசிலாந்தில், முழு தேசிய வகை உருளைக்கிழங்குகளும் பசுமைப்படுத்தலின் தீவிரத்தால் மதிப்பிடப்பட்டது. 120 முதல் 0,5 மி.கி (படம் 5,0) வரை - வெவ்வேறு வகைகளில் 8 மணிநேர வெளிச்சத்திற்குப் பிறகு கிழங்குகளில் உள்ள குளோரோபில் அளவு ஒரு வரிசையால் வேறுபடுகிறது என்று முடிவுகள் காட்டுகின்றன.
இந்த நிபுணர் தகவலிலிருந்து முக்கியமான நடைமுறை முடிவுகள் பின்பற்றப்படுகின்றன. ஒளியின் செல்வாக்கின் கீழ், உருளைக்கிழங்கில் குளோரோபில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது சதைக்கு பச்சை நிறத்தையும், தோல் பச்சை அல்லது பழுப்பு நிறத்தையும் தருகிறது. வெவ்வேறு வகையான உருளைக்கிழங்குகள் வெவ்வேறு வடிவங்களில் நிறமாற்றம் மற்றும் வெவ்வேறு விகிதங்களில் உருவாகின்றன. ஒளியின் நிறமாலை கலவை குளோரோபில் திரட்சியின் இயக்கவியலை ஓரளவு மாற்றுகிறது, ஆனால் சிவப்பு நிறமாலையைப் பயன்படுத்துவதற்கான விருப்பம், அதே போல் இருள் (குளோரோபில் குவிப்புக்கு வழிவகுக்காது), உருளைக்கிழங்கு விற்கும் கடைகளுக்குப் பொருந்தாது. அதே லைட்டிங் நிலைமைகளின் கீழ் 10 மடங்கு குறைவான குளோரோபிளைக் குவிக்கும் வகைகள் உள்ளன. கிளைகோல்கலாய்டுகளின் திரட்சியின் இயக்கவியல் பசுமையாக்கத்தின் இயக்கவியலில் இருந்து வேறுபடுகிறது. முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், கிழங்குகளில் HCA இன் ஆரம்ப அளவு வர்த்தகத்தில் நுழைவதற்கு முன்பும், தீவிர விளக்குகளின் தொடக்கமும் குளோரோபில் போலல்லாமல் பூஜ்ஜியத்திற்கு சமமாக இல்லை, மேலும் இது மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கதாக இருக்கும். பல வகைகளின் பசுமைப்படுத்துதலின் குறைந்த தீவிரம், கடை அலமாரிகளில் உருளைக்கிழங்குகளின் நீண்ட இருப்பை முன்னரே தீர்மானிக்கிறது, இது HCA இன் அதிக குவிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.
கசப்பான சுவைக்கான கூற்றுகள் ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஏற்படாது என்பதால், கிழங்குகளில் கிளைகோல்கலாய்டுகளின் அளவு அதிகரிப்பதற்கான பிற காரணங்கள், செயல்படுத்தும் கட்டத்தில் விளக்குகள் அல்லது மாறுபட்ட பண்புகள் காரணமாக அல்ல, ஆராயப்பட வேண்டும். நடைமுறையில், பசுமையாக்குதல் மற்றும் கிளைகோல்கலாய்டுகளின் குவிப்பு ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான செயல்பாட்டு உறவு, பசுமையாக்குவதற்கான காரணங்களை பகுப்பாய்வு செய்ய வேண்டியதன் அவசியத்தை குறிக்கிறது. பசுமை மற்றும் HCA திரட்சியை பாதிக்கும் உற்பத்தி காரணிகள்:
- வளர்ச்சி நிலைமைகள் நிலத்தடி தண்டுகளாக இருப்பதால், கிழங்குகள் இயற்கையாகவே வயலில் போதிய மண் கவசம் இல்லாததால், மண்ணில் ஏற்படும் விரிசல்கள் மூலமாகவோ அல்லது காற்று மற்றும்/அல்லது பாசன மண் அரிப்பின் விளைவாகவோ பசுமையாக மாறும். இதைக் கருத்தில் கொண்டு, உருளைக்கிழங்கு போதுமான ஆழத்தில் நடப்பட வேண்டும், அதே நேரத்தில் போதுமான மண்ணின் ஈரப்பதத்தை பராமரிக்கவும், விரைவான மற்றும் சீரான தோற்றத்தை உறுதிப்படுத்தவும். மண்ணில் நைட்ரஜன் நெறி 0 முதல் 300 கிலோ/எக்டர் வரை அதிகரிப்பதன் மூலம் கிழங்கு பசுமையின் தீவிரத்தில் விகிதாசார அதிகரிப்பு ஏற்படுகிறது. அதே நேரத்தில், சாகுபடியின் போது நைட்ரஜனின் இரட்டை விதிமுறை சில வகைகளில் கிளைகோல்கலாய்டுகளின் உள்ளடக்கத்தை 10% அதிகரிக்கிறது என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர். நைட்ஷேட் குடும்பத்தின் தாவரங்களின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சியை பாதிக்கும் எந்தவொரு சுற்றுச்சூழல் காரணியும் உள்ளடக்கத்தை பாதிக்கலாம். கிளைகோல்கலாய்டுகள். தட்பவெப்பநிலை, உயரம், மண்ணின் வகை, மண்ணின் ஈரப்பதம், உரம் கிடைப்பது, காற்று மாசுபாடு, அறுவடை நேரம், பூச்சிக்கொல்லி சிகிச்சைகள் மற்றும் சூரிய ஒளியின் வெளிப்பாடு ஆகியவை அனைத்தும்.
- அறுவடையின் போது கிழங்கு முதிர்ச்சியடைதல்.பசுமைப்படுத்துதல் அதிர்வெண்ணில் அறுவடையின் முதிர்ச்சியின் விளைவு சர்ச்சைக்குரியது. மென்மையான மற்றும் மெல்லிய தோல்கள் கொண்ட இளம் உருளைக்கிழங்கு அதிக முதிர்ந்த கிழங்குகளை விட வேகமாக பச்சை நிறமாக மாறும். தாமதமாக முதிர்ச்சியடையும் கிழங்குகளைக் காட்டிலும், ஆரம்பகால முதிர்ச்சியடையும் வகைகளில் கிளைகோல்கலாய்டுகளின் அதிக திரட்சியைக் காட்டலாம், ஆனால் குறிப்பிட்ட ஆய்வுகளில் இதற்கு நேர்மாறான சான்றுகள் உள்ளன.
- கிழங்குகளுக்கு ஏற்படும் காயம் குளோரோபில் திரட்சியை எந்த வகையிலும் பாதிக்காது, ஆனால் HCA இன் திரட்சியைத் தூண்டுகிறது (HCA இன் அளவு ஒளியின் வெளிப்பாட்டின் விளைவாக அதிகரிக்கிறது (படம் 9).
- களஞ்சிய நிலைமை. குறைந்த வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் கிழங்குகள் பசுமையாக்குதல் மற்றும் எச்.சி.ஏ. ஒளிரும் ஒளியின் கீழ் 1 மற்றும் 5 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உருளைக்கிழங்கு தோல் திசுக்கள் 10 நாட்கள் சேமிப்பிற்குப் பிறகு நிற மாற்றத்தைக் காட்டவில்லை, அதே நேரத்தில் 10 மற்றும் 15 ° C இல் சேமிக்கப்பட்ட திசுக்கள் முறையே நான்காவது மற்றும் இரண்டாவது நாட்களில் இருந்து பச்சை நிறமாக மாறியது. பெரும்பாலான சில்லறை விற்பனைக் கடைகளுடன் ஒப்பிடுகையில், 20 டிகிரி செல்சியஸ் சேமிப்பு வெப்பநிலை குளோரோபில் உற்பத்திக்கு உகந்ததாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. இருண்ட அறையில் 24 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையை விட 7 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் கிளைகோல்கலாய்டுகள் இரண்டு மடங்கு வேகமாக குவிகின்றன, மேலும் ஒளி இந்த செயல்முறையை மேலும் துரிதப்படுத்துகிறது.
- பேக்கேஜிங் பொருட்கள். சில்லறை விற்பனைக் கடைகளுக்கான பேக்கேஜிங் தேர்வு பசுமையாக்குதல் மற்றும் HCA திரட்சியைக் கட்டுப்படுத்துவதில் ஒரு முக்கியமான காரணியாகும். வெளிப்படையான அல்லது ஒளிஊடுருவக்கூடிய பேக்கேஜிங் பொருட்கள் பசுமையாக்குதல் மற்றும் HCA தொகுப்பை ஊக்குவிக்கின்றன, அதே நேரத்தில் இருண்ட (அல்லது பச்சை) பேக்கேஜிங் சிதைவைக் குறைக்கிறது.
சோதனை ரீதியாக நிரூபிக்கப்பட்ட ஒழுங்குமுறைகளின் அடிப்படையில், வழக்கமான அளவைக் காட்டிலும் தற்போதைய பருவத்தில் உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளில் கிளைகோல்கலாய்டுகளின் அதிக அளவு பயிர் உருவாவதற்கு சாதகமற்ற நிலைமைகள் காரணமாக இருப்பதாக நாம் நம்பிக்கையுடன் முடிவு செய்யலாம். ஜூலை மாதத்தில் வெப்பம் மற்றும் வறட்சியின் நீண்ட காலம் - செப்டம்பர் தொடக்கத்தில் கிழங்குகளின் முதிர்ச்சி மற்றும் நைட்ரஜனை உறிஞ்சுவது தாமதமானது, நீர்ப்பாசனம் இல்லாமல் வயல்களில் உள்ள முகடுகளில் மண் விரிசல் ஏற்பட்டது. அறுவடையின் ஆரம்பம் அதிகப்படியான வறண்ட மண் மற்றும் அதிக எண்ணிக்கையிலான கடினமான கட்டிகளின் பின்னணியில் நடந்தது, இது கிழங்குகளுக்கு அதிக காயத்திற்கு வழிவகுத்தது. அதன்பின், அதிக மழை பெய்ததால், அறுவடை வேகம் குறைந்தது. காய்ந்த பிறகு வயல்வெளிகள், அதாவது. மண்ணின் மேற்பரப்பை நிழலிடாமல், அறுவடைக்காக நீண்ட நேரம் காத்திருந்தனர். இந்த சாதகமற்ற நிலைமைகள் கிழங்குகளின் பசுமையாக மாறுவதற்கும், அவற்றில் எச்.சி.ஏ வழக்கமான அளவை விட அதிகமாக உருவாகுவதற்கும் பங்களித்தது.
கிளைகோல்கலாய்டுகளின் தேவையற்ற திரட்சியைத் தடுக்க மிகவும் பயனுள்ள வழிகள் சாகுபடி, சேமிப்பு மற்றும் விற்பனையின் போது, குறிப்பாக அதிக வெப்பநிலையின் பின்னணியில், கிழங்குகளின் வெளிச்சத்திற்கு வெளிப்படுவதைக் கடுமையாகக் கட்டுப்படுத்துகிறது. நவீன உருளைக்கிழங்கு உற்பத்தி தொழில்நுட்பங்களில் சரியான நடவு ஆழம், மிகப்பெரிய முகடுகளின் உருவாக்கம், உகந்த உர விகிதங்கள் போன்ற விவசாய நடைமுறைகள் தொடர்ந்து பயன்படுத்தப்படுகின்றன. முதிர்ந்த கிழங்குகளை விட முதிர்ச்சியடையாத கிழங்குகளில் அதிக அளவு சோலனைன் உள்ளது. எனவே, முன்கூட்டியே அறுவடை செய்யாமல் இருப்பது, தண்டுகளை நம்பகத்தன்மையுடன் உலர்த்துவது மற்றும் கிழங்குகள் முதிர்ச்சியடைய போதுமான நேரத்தை (இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்கள்) அனுமதிப்பது மிகவும் முக்கியம். சரியான நேரத்தில் மற்றும் போதுமான காலமுறை நீர்ப்பாசனத்தின் உதவியுடன் மட்டுமே முகடுகளில் விரிசல் ஏற்படுவதைத் தடுக்க உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகிறது. அறுவடைக்கு முந்தைய காலத்தில், உலர்த்திகளை அறிமுகப்படுத்திய பிறகு, முகடுகளை உருட்டுவதன் மூலம் விரிசல் ஏற்படும் விளைவுகளை குறைக்க முடியும். இதைச் செய்ய, ரோலிங் ரிட்ஜ்களுக்கான சிறப்பு இயந்திரங்கள் பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, GRIMME RR 600, defoliators (படம் 10) உடன் இணைப்பதற்கான விருப்பங்கள் உள்ளன. இருப்பினும், ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் அவை இன்னும் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், இந்த விவசாய முறை எளிமையானது, மலிவானது, உற்பத்தி மற்றும் பயனுள்ளது. ஒளி தரம், கால அளவு மற்றும் தீவிரம் ஆகியவற்றின் ஒருங்கிணைந்த விளைவுகளால் HCA இன் நிலை வலுவாக பாதிக்கப்படுகிறது. சிவப்பு-மஞ்சள் மற்றும் நீலத்தை உறிஞ்சும் போது பச்சை ஒளியை பிரதிபலிக்கும் என்பதால், குளோரோபில் பச்சை நிறத்தில் உள்ளது. நீலம் மற்றும் ஆரஞ்சு-சிவப்பு வெளிச்சத்தின் கீழ் குளோரோபில் உருவாக்கம் மிகவும் தீவிரமானது (படம் 11). பச்சை விளக்குகளின் கீழ், உருளைக்கிழங்கு பசுமையானது நடைமுறையில் ஏற்படாது, நீலம் அல்லது புற ஊதா ஒளியின் கீழ், இது பலவீனமான அளவிற்கு நிகழ்கிறது. ஒளிரும் விளக்குகளை விட ஃப்ளோரசன்ட் விளக்குகள் அதிக பசுமையை ஏற்படுத்துகின்றன. உருளைக்கிழங்கிற்கான பிரிவுகள், சேமிப்பு பெட்டிகள் மங்கலாகவும் குளிர்ச்சியாகவும் இருக்க வேண்டும். சேமிப்பில் உள்ள கிழங்குகளை சூரிய ஒளியில் வெளிப்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். குறைந்த வாட்டேஜ் ஒளிரும் பல்புகளைப் பயன்படுத்தவும், தேவையானதை விட அதிக நேரம் அவற்றை எரிய விடாதீர்கள். கிழங்குகளின் மேற்பரப்பில் உள்ள மண் ஒளி வெளிப்பாடு மற்றும் இயற்கையை ரசித்தல் ஆகியவற்றிலிருந்து சில பாதுகாப்பை வழங்குகிறது. கழுவப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு வேகமாக பச்சை நிறமாக மாறும். ஒரு உருளைக்கிழங்கு பச்சை நிறமாக மாறியவுடன், அது மாற்ற முடியாதது மற்றும் விற்பனைக்கு முன் வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும்.
நவீன ஒளி உமிழும் டையோடு (எல்இடி) தொழில்நுட்பம் உருளைக்கிழங்கு உற்பத்தியின் அறுவடைக்குப் பிந்தைய அனைத்து நிலைகளிலும் சோலனைன் உருவாவதைத் தடுப்பதற்கான புதிய சாத்தியங்களைத் திறக்கிறது. 520-540 nm ஸ்பெக்ட்ரமில் இயங்கும் உருளைக்கிழங்கு தொழிலுக்கான சிறப்பு விளக்குகள் தொடர்ச்சியாக உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன (படம் 12). மனிதக் கண்ணால் பச்சை நிறமாகக் கருதப்படும் ஒளி, குளோரோபில் மற்றும் சோலனைன் உருவாவதைத் தடுக்கிறது, இதனால் உருளைக்கிழங்கு சேமிப்பு மற்றும் மேலும் செயலாக்கத்தின் போது அதன் மதிப்பைப் பாதுகாப்பதில் ஒரு தீர்க்கமான காரணியாகும். இத்தகைய விளக்குகள் முன் விற்பனை தயாரிப்பு மற்றும் தொகுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு முன் விற்பனை சேமிப்பு பகுதிகளில் குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும். மேலும் ஒரு பொதுவான விதி: சேமிப்பக வெப்பநிலையை பகுத்தறிவுடன் குறைவாக வைத்திருங்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை உலர வைக்கவும், ஏனெனில் ஈரப்பதம் தோலில் ஒளியின் தீவிரத்தை அதிகரிக்கிறது.
பேக்கேஜிங் பொருளின் வகை மற்றும் நிறம் HCA திரட்சியின் தீவிரத்தை பாதிக்கிறது. சந்தைப்படுத்தல் மற்றும் விளம்பரம் ஒருபுறம் இருக்க, உங்கள் உருளைக்கிழங்கை கருமையான காகிதத்திலோ அல்லது இருண்ட பிளாஸ்டிக் பைகளிலோ பேக் செய்வது நல்லது. உணர்திறன் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு வகைகளுக்கான பேக்கேஜிங் பொருட்கள் மொத்த ஒளி பரிமாற்றம் 0,02 W/m2 க்கும் குறைவாக இருக்க வேண்டும் என்ற பரிந்துரையும் உள்ளது. அலுமினியத்துடன் இரண்டு அடுக்கு கருப்பு பிளாஸ்டிக்கில் பேக் செய்யப்பட்டால் மட்டுமே இத்தகைய குறைந்த அளவிலான ஒளி ஊடுருவல் சாத்தியமாகும். பச்சை செலோபேன் பார்க்கும் பைகள் பசுமையை தடுக்கிறது மற்றும் சோலனைன் உருவாவதை ஊக்குவிக்காது. உருளைக்கிழங்கின் சில்லறை விற்பனைக்கு வரும்போது இத்தகைய பரிந்துரைகள் நல்ல நோக்கங்களின் வகைக்குள் அடங்கும் என்பது தெளிவாகிறது. வர்த்தகத்தில் பேக்கேஜிங் நிறங்கள் விற்பனை ஊக்குவிப்பு சூழலில் மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.
சில்லறை விற்பனைக் கடைகளில் உள்ள விளக்குகள் தரநிலைப்படுத்துவதும் கடினம். 525-575 nm ஸ்பெக்ட்ரமில் HCA குவிப்பு மற்றும் பசுமையாக்குதல் ஆகியவை காணப்படுகின்றன என்ற உண்மையின் அடிப்படையில் விளக்குகளை வடிவமைக்கும் வணிக நிறுவனங்கள் அரிதாகவே இல்லை. வேலை இல்லாத நேரங்களில் உருளைக்கிழங்கை ஒளி-இன்சுலேடிங் பொருட்களால் மூடுவது போன்ற அவசியமான மற்றும் எளிமையான பாதுகாப்பு முறை கூட கடைகளால் அரிதாகவே நடைமுறைப்படுத்தப்படுகிறது.
மேலே உள்ள சுருக்கமானது உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளில் கிளைகோல்கலாய்டுகளின் திரட்சியைக் கட்டுப்படுத்த அனைத்து பயனுள்ள தடுப்பு முறைகளையும் பட்டியலிடுகிறது. நடுநிலையாக்கத்தின் தீவிரமான வழிமுறைகளைக் கண்டறிய பல முயற்சிகள் உள்ளன: எண்ணெய்கள், மெழுகுகள், சர்பாக்டான்ட்கள், இரசாயனங்கள், வளர்ச்சி கட்டுப்பாட்டாளர்கள் மற்றும் அயனியாக்கும் கதிர்வீச்சு ஆகியவற்றுடன் சிகிச்சை, பல சந்தர்ப்பங்களில் அதிக செயல்திறனைக் காட்டுகின்றன. இருப்பினும், சிக்கலான தன்மை, அதிக செலவு மற்றும் சுற்றுச்சூழல் பிரச்சினைகள் காரணமாக இந்த முறைகள் நடைமுறையில் பயன்படுத்தப்படவில்லை.
மரபணுவைத் திருத்துவதற்கும், குளோரோபில் மற்றும் HCA ஆகியவற்றின் தொகுப்புக்கான மரபணுக்களை "அணைப்பதற்கு" புதிய தொழில்நுட்பங்களைப் பின்பற்றுபவர்களால் பிரகாசமான வாய்ப்புகள் அறிவிக்கப்படுகின்றன. இந்த வேலைகள் பல நாடுகளில் தீவிரமாகவும் முழுமையாகவும் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன, இந்த தொழில்நுட்பம் GMO வகையாக வகைப்படுத்தப்படவில்லை (இது ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது), இந்த தலைப்பில் பல வெளியீடுகள் உள்ளன, ஆனால் இதுவரை பேச வேண்டிய அவசியமில்லை. நடைமுறை சாதனைகள் பற்றி. முன்னர் முன்மொழியப்பட்ட பல புரட்சிகர இனப்பெருக்க முறைகளைப் போலவே, மரபணுவைத் திருத்துவதற்கான சாத்தியக்கூறுகளிலிருந்து ஆரம்ப மகிழ்ச்சியானது படிப்படியாக வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளின் தீவிர சிக்கலான விழிப்புணர்வு மூலம் மாற்றப்படுகிறது. GCA இன் தொகுப்பு மற்றும் இந்த செயல்முறைகளில் ஈடுபட்டுள்ள உருளைக்கிழங்கு மரபணுக்கள் (படம் 13) தொடர்பான ஏற்கனவே அடையாளம் காணப்பட்ட செயல்முறைகளை பட்டியலிடும் வரைபடத்தைப் பார்த்தால் போதுமானது. இந்த வரைபடத்தின் வெளிப்படையான தெளிவு இருந்தபோதிலும், இந்த விஷயத்தை எடுத்துக் கொண்ட ஆர்வமுள்ள ஆராய்ச்சியாளர்களின் குழுக்கள் பல மரபணுக்களுக்கும் அவற்றால் தொகுக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கும் இடையிலான இத்தகைய சிக்கலான தொடர்பு செயல்முறையை நிர்வகிப்பதில் இன்னும் வெற்றிபெறவில்லை. வெளித்தோற்றத்தில் முற்றிலும் குறிப்பிட்ட, ஒற்றை மரபணுக்களைத் தடுப்பது குறிப்பிட்ட அளவிலான கிளைகோல்கலாய்டுகளில் எதிர்பார்க்கப்படும் மாற்றங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது, ஆனால் பிற உயிர்வேதியியல் தயாரிப்புகளின் உருவாக்கத்தில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களை ஏற்படுத்துகிறது, இதற்காக எடிட்டிங் பணி அமைக்கப்படவில்லை.
இருப்பினும், ஜீனோம் எடிட்டிங்கில் எதிர்கால வெற்றிகளுக்காகக் காத்திருக்காமல், தற்போது வளர்க்கப்படும் அனைத்து வணிக உருளைக்கிழங்குகளும் சாதாரண நிலையில் குறைந்த, முற்றிலும் பாதுகாப்பான கிளைகோல்கலாய்டுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, பல தசாப்தங்களாக கிளாசிக்கல் இனப்பெருக்கம் வேலையில் இந்த குறிகாட்டியில் நிலையான குறைவு காரணமாக. குளோரோபில் குவிப்பு மற்றும் தலாம் பசுமையாக்கும் ஒப்பீட்டளவில் மெதுவான விகிதங்களைக் கொண்ட வகைகளைப் பொறுத்தவரை, இது ஒரு குறைபாடு அல்ல, அவற்றை மறுக்க ஒரு காரணம் அல்ல. ஆனால் உருளைக்கிழங்கை விற்கும் போது, கிழங்குகளை வெளிச்சத்திற்கு அதிகமாக வெளிப்படுத்துவதைத் தடுக்கவும், வெளிப்படையான பசுமை இல்லாத நிலையில் எதிர்பாராத கசப்பான சுவைக்காக வாங்குபவர்களின் கூற்றுக்களைத் தடுக்கவும் இந்த வகைக்கு ஒரு தனித்தன்மை இருப்பதாக அதிகாரப்பூர்வமாக வர்த்தக நிறுவனங்களுக்குத் தெரிவிக்க வேண்டியது அவசியம்.