புள்ளிவிவரங்களின்படி, ஏறக்குறைய இரண்டரை பில்லியன் மக்கள் ஒவ்வொரு நாளும் தெரு உணவை சாப்பிடுகிறார்கள், மேலும் இவர்கள் அனைத்து வருமான மட்டங்களிலும் உள்ளவர்கள்.
தெரு உணவு நீண்ட காலமாக ஒவ்வொரு நாட்டின் கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக மாறிவிட்டது. ரஷ்யா உட்பட. ஸ்ட்ரீட் ஃபுட் ரஷ்யா திட்டத்தின் தொழில்முறை குழு இது வேறு எவரையும் விட அதிகமாக அறிந்திருக்கிறது - அவர்கள் பத்து ஆண்டுகளாக நம் நாட்டில் தெரு உணவு திருவிழாக்களை ஏற்பாடு செய்து வருகின்றனர். நிறுவனத்தின் கிரியேட்டிவ் டைரக்டர், அனஸ்தேசியா தக்காச், இது ஏன் சுவாரஸ்யமானது என்பதைப் பற்றி பேசுகிறார்.
- அனஸ்தேசியா, உங்கள் திட்டம் எப்படி தொடங்கியது?
- கலினின்கிராட் பகுதியில் சுற்றுலாப் பயணிகளை ஈர்க்கும் மற்றும் எங்களுக்கு சுவாரஸ்யமான ஒரு நிகழ்வை ஏற்பாடு செய்வதற்கான யோசனையை நாங்கள் தேடுகிறோம். ஒரு இசை விழாவை ஏற்பாடு செய்வதற்கான சாத்தியக்கூறு பற்றி நாங்கள் யோசித்துக்கொண்டிருந்தோம், ஆனால் எங்கள் பிராந்தியத்திற்கு இது ஒரு கடினமான வடிவம். ஆனால் தெரு உணவு தீம் சரியாக இருந்தது. செயல்படுத்துவது எளிது என்று சொல்ல முடியாது. நாங்கள் 2014 இல் முதல் ஸ்ட்ரீட் ஃபுட் வீக்கெண்ட் திருவிழாவை நடத்தினோம், அது ரஷ்யாவின் முதல் காஸ்ட்ரோனமிக் திருவிழாவாகும்.
நாங்கள் வெற்றி பெறுவோம் என்று சிலர் நம்பினர். ஆனால் அப்போது நாங்கள் எதிர்பார்த்ததை விட பல மடங்கு மக்கள் திருவிழாவிற்கு வந்திருந்தனர்.
இன்று ரஷ்யா முழுவதும் தெரு உணவு கலாச்சாரத்தை மேம்படுத்துவதை எங்கள் பணியாக கருதுகிறோம். எங்கள் திட்டத்தின் பெயர் இப்போது ஸ்ட்ரீட் ஃபுட் ரஷ்யா போல் தெரிகிறது.
- தெரு உணவு உங்களுக்கு ஏன் ஆர்வமாக உள்ளது? இது ஒப்பீட்டளவில் எளிமையான வணிக வகை என்று நம்பப்படுகிறது. நீங்கள் நல்ல போக்குவரத்து உள்ள இடத்தைக் கண்டுபிடித்து, சில எளிய சூடான உணவுகளை (ஹாட் டாக், பீஸ்ஸா, ஷவர்மா) விற்பனைக்கு ஏற்பாடு செய்ய வேண்டும். மற்றும் வெற்றியின் முழு ரகசியம். இது தவறு? தெரு உணவுகள் சுவாரசியமாகவும் அசாதாரணமாகவும் இருக்க வேண்டுமா? வருடத்தில் ஐந்து மாதங்கள் குளிர்காலமாக இருக்கும் நாட்டில் இந்தப் போக்குக்கு எதிர்காலம் இருக்கிறதா?
- நல்ல கேள்வி. இது முதல் பார்வையில் தோன்றுவதை விட மிகவும் ஆழமானது மற்றும் முக்கியமானது. உண்மை என்னவென்றால், இது ஒரு பிரச்சனை - மக்கள் தெரு உணவு மற்றும் துரித உணவுகளை குழப்புகிறார்கள். மற்றும் நாங்கள் அதை வேலை செய்கிறோம். இத்தகைய குழப்பத்தில் ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை - சோவியத் காலங்களில், தெரு உணவு உண்ணும் கலாச்சாரம் நாட்டில் அழிக்கப்பட்டது, ஆனால் இது ஒரு கரிம செயல்முறை: நகரங்கள் வளர்ந்தன, புதிய தொழில்கள் தோன்றின, இதனுடன் வீட்டிற்கு வெளியே சாப்பிட வேண்டிய அவசியம். இந்தத் தேவையை நிறைவேற்ற சில உணவுகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. உதாரணமாக, அதே கலாச்.
நான் பெறுவது என்னவென்றால், துரித உணவுகள் தெரு உணவாக இருக்கலாம், ஆனால் எல்லா தெரு உணவுகளும் துரித உணவுகள் அல்ல.
தெரு உணவு இன்னும் என்ன மாதிரி வசதியாக வெளியில் பயன்படுத்த. அது முக்கியம். உதாரணமாக, உணவகங்கள் பெரும்பாலும் எங்கள் திருவிழாக்களில் பங்கேற்கின்றன. அவர்கள் தெரு வடிவமைப்பிற்கு ஏற்றவாறு கேஸ்ட்ரோனமிக் மெனுவை வழங்குகிறார்கள். இந்த உணவுகளை துரித உணவு என்று அழைக்க முடியாது, அவை பொதுவாக அசாதாரணமானவை மற்றும் சுவாரஸ்யமானவை.
பொதுவாக, துரித உணவுடன் தொடர்பு கொள்வதைத் தவிர்க்க, "தெரு உணவு" என்று சொல்ல முயற்சிப்போம். திட்டம் என்ற பெயரில் தெரு உணவுகளை வைத்தாலும்.
மற்றும் ரஷ்யாவில் தெரு உணவு, நிச்சயமாக, ஒரு எதிர்காலம் உள்ளது. குளிர்காலத்திலும் புத்தாண்டு விடுமுறை நாட்களிலும் நாங்கள் பெரும் வெற்றியுடன் நிகழ்வுகளை நடத்துகிறோம். நம் நாட்டில், நல்ல நிறுவனத்தில் சந்திப்பதை எந்த வானிலையும் தடுக்காது.
- உங்கள் பண்டிகைகளைப் பற்றி எங்களிடம் கூறுங்கள். இது முதன்மையாக உணவின் கொண்டாட்டமா? அல்லது கருத்துப் போட்டியா?
- முதலாவதாக, எங்கள் திருவிழா ஒரு விடுமுறை, மற்றும் உணவு ஒரு சந்தர்ப்பமாக செயல்படுகிறது, அனைத்து கூறுகளையும் இணைக்கும் இணைப்பாக.
உணவு என்பது கலாச்சாரத்தின் ஒரு முக்கிய அங்கம்: நண்பர்களைச் சந்திக்கும் போது சாப்பிடுகிறோம், வாழ்வின் அனைத்து முக்கியமான நிகழ்வுகளிலும் சாப்பிடுகிறோம். அது நம்மை ஒன்றிணைக்கிறது. ஆனால் உணவை ஒரு திருவிழாவின் கருப்பொருளாக மாற்றுவது கடினம். இது போதாது, ஆரம்பத்திலிருந்தே இதை நாங்கள் புரிந்துகொண்டோம். எனவே, உணவு ஒரு சமூக பசை என்பது கருத்து: மக்கள் தங்கள் குடும்பத்தினருடனும் நண்பர்களுடனும் எங்களிடம் வந்து, சுவையான உணவை வாங்குகிறார்கள், பின்னர் யாராவது ஒரு கச்சேரியைக் கேட்கச் செல்கிறார்கள், யாரோ ஒரு விரிவுரைக்குச் செல்கிறார்கள், மற்றும் பல.
எங்கள் பங்கேற்பாளர்களிடையே போட்டிகள் எதுவும் இல்லை. மாறாக, அவர்கள் அடிக்கடி அனுபவங்களைப் பரிமாறிக் கொள்கிறார்கள், தொடர்பு கொள்கிறார்கள் மற்றும் உத்வேகம் பெறுகிறார்கள். பொதுவாக அவர்களுக்கு போட்டியிட நேரம் இல்லை, ஒவ்வொரு திருவிழாவும் சுமார் 60 ஆயிரம் பார்வையாளர்களைக் கொண்டுவருகிறது, மக்கள் வேலை செய்கிறார்கள்!
எங்கள் ரஷ்யா தெரு உணவு விருதுகளுக்கு சில போட்டிகள் உள்ளன, ஆனால் சூழ்நிலை இன்னும் இனிமையானது.
- திருவிழாவிற்கான இடங்களை எவ்வாறு தேர்வு செய்கிறீர்கள்?
- நாங்கள் கலினின்கிராட் பிராந்தியத்தில் தொடங்கினோம், இப்போது நாங்கள் ரஷ்யா முழுவதும் வேலை செய்கிறோம். எங்கள் பிராந்தியத்தில், திட்டத்திற்கு இரண்டு நிரந்தர தளங்கள் உள்ளன - நாங்கள் உருவாக்கியதைப் போலவே, அவற்றை எப்படியாவது இயற்கையாகத் தேர்ந்தெடுத்தோம். எடுத்துக்காட்டாக, நாங்கள் இப்போது பங்கேற்பாளர்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும் ஃபிஷ்டிவல், ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஜெலெனோகிராட்ஸ்கில், நட்பு சந்தில் (நகர மையத்தில்) நடைபெற்றது, இப்போது நாங்கள் ஒரு புதிய இடத்திற்குச் செல்கிறோம், ஏனென்றால் எங்களுக்கு ஒரு பெரிய பகுதி தேவை. . அதாவது, ஆரம்பத்தில் எங்களுக்கு மிகப் பெரிய தேர்வு இல்லை - பங்கேற்பாளர்கள் மற்றும் பார்வையாளர்களுக்கு போதுமான இடம் இருக்க நகர மையத்தில் எங்களுக்கு ஒரு பாதை தேவை. மேலும் வளர்ச்சி முன்னேறும்போது, தளம் மிகவும் வசதியானதாக மாறலாம்.
- பங்கேற்பாளர்கள் பதிலளிக்க எவ்வளவு தயாராக இருக்கிறார்கள்? மக்கள் உங்களிடம் ஒரு முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புடன் வருகிறார்கள் மற்றும் ஏற்கனவே தெரு உணவில் அனுபவம் உள்ளவர்களா, அல்லது அவர்கள் இந்த திசையில் தங்கள் திறமைகளை முயற்சிப்பவர்களா?
- திருவிழாவிற்கு பங்கேற்பாளர்களை சேகரிப்பது எங்களுக்கு ஒரு பிரச்சனையல்ல - அவர்கள் போதுமான அளவு உள்ளனர். இது முக்கிய குறிக்கோள் அல்ல. நாங்கள் எப்போதும் சுவாரஸ்யமான கருத்துகளுக்கு இடமளிக்கிறோம் - எடுத்துக்காட்டாக, உள்ளூர் உணவுகள், உள்ளூர் தயாரிப்புகள் மற்றும் எப்போதும் புதிய திட்டங்கள் மற்றும் யோசனைகளைத் தேடுகிறோம். இந்த விழா படைப்பாற்றலுக்கான களமாகவும் உள்ளது.
ஒரு புதிய பங்கேற்பாளரை தயார் செய்ய நாங்கள் நிச்சயமாக உதவுகிறோம். எடுத்துக்காட்டாக, வாங்குபவர் இந்த அல்லது அந்த தயாரிப்பை தனது கையில் வைத்திருக்க வசதியாக இருக்க வேண்டும் என்பதில் நாங்கள் கவனம் செலுத்துகிறோம். எந்தெந்த பாத்திரங்களை தேர்வு செய்ய வேண்டும், எந்த சாஸ் சேர்க்கலாம்/அகற்றலாம் போன்றவற்றை நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம். பொதுவாக, நாங்கள் பயிற்சியும் செய்கிறோம்.
- உங்கள் அனுபவத்தில், வெற்றிகரமான தெரு உணவுப் பொருள் என்னவாக இருக்க வேண்டும்? நீங்கள் நாடு முழுவதும் பயணங்களை மேற்கொண்டு, தெரு உணவு தயாரிப்பாக உருவாக்கக்கூடிய சுவாரஸ்யமான உள்ளூர் உணவுகளைத் தேடுகிறீர்கள் என்பது எனக்குத் தெரியும். அத்தகைய காய்கறி/உருளைக்கிழங்கு சார்ந்த பொருட்களின் உதாரணங்களை தர முடியுமா? பிராந்திய திருப்பத்துடன் தெரு உணவுகளின் நன்மைகள் என்ன?
- வெற்றி என்பது பிராந்தியம் உட்பட பல காரணிகளைப் பொறுத்தது.
உருளைக்கிழங்கு பற்றி ஒரு சுவாரஸ்யமான கதை உள்ளது. இது ரொட்டி போன்றது - இது பெரும்பாலும் ஒரு சுயாதீனமான உணவாக மாறாது, ஆனால் இது பல சந்தர்ப்பங்களில் "கூடுதல்" ஆக செயல்படுகிறது. ரஷ்யா ஸ்ட்ரீட் ஃபுட் விருதுகளில் சிறந்த தெரு உணவுக்கான போட்டியை ஆழமாக வறுத்த பைக் பெர்ச் சமைத்த குழு வென்றது, ஆனால் இந்த விஷயத்தில் உருளைக்கிழங்கு அவசியமான துணை தயாரிப்பு ஆகும்.
உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்தும் போது, விளக்கக்காட்சியின் அசல் தன்மை மற்றும் கருத்து ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, திருவிழாவில் பங்கேற்க “ஃபிரிஷ்னயா” (மாஸ்கோ) இலிருந்து விண்ணப்பத்தைப் பெற்றோம். பங்கேற்பாளர்கள் கிராஸ்னோடர் பகுதியில் தங்கள் சொந்த உருளைக்கிழங்கை வளர்த்து, "தங்கள் சொந்தத்திலிருந்து மட்டுமே" சமைக்கிறார்கள்.
- திருவிழா தயாரிப்பை ஒரு வெற்றிகரமான திட்டமாக மாற்ற முடியுமா? எந்த நிபந்தனைகளின் கீழ்?
- இதுபோன்ற பல எடுத்துக்காட்டுகள் உள்ளன. ஆனால் திருவிழா வடிவம் பணத்தைப் பற்றியது அல்ல. ஒரு பங்கேற்பாளருக்கான முக்கிய நன்மை மற்றும் அம்சம், உங்கள் கையை முயற்சித்து, கருத்தைச் சோதிக்கும் வாய்ப்பு மற்றும், மிக முக்கியமாக, நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்கள் என்பதை மக்கள் எவ்வாறு பிரதிபலிக்கிறார்கள் என்பதைப் பார்க்கவும். நீங்கள் உடனடியாக ஒரு பதிலைப் பெறுவீர்கள், நீங்கள் உடனடியாக போக்குகளைப் படிக்கிறீர்கள்.
பங்கேற்பாளர்கள் பெறும் வருவாய் அவர்கள் செலவழித்த ஆற்றலை நிரப்ப உதவுகிறது. எங்களுடன் பங்கேற்க, நீங்கள் வேலையில் "முதலீடு" செய்ய வேண்டும்: ஒரு கருத்தை உருவாக்கவும், ஒரு தெரு வடிவத்தில் உணவுகளை மாற்றியமைக்கவும். நிறுவனங்களின் உரிமையாளர்கள் பெரும்பாலும் முடிவுகளைப் பார்க்க "தெருவுக்கு வெளியே" செல்கிறார்கள்.
- 2024 இல் திருவிழாக்கள் எங்கு நடைபெறும்?
- கலினின்கிராட்டில் இரண்டு ஆண்டு விழாக்கள் நடைபெறும் - "ஃபிஷ்டிவல்" (ஏப்ரல் 27 - மே 1) மற்றும் "சிட்டி பிக்னிக்" (செப்டம்பர் 7-8). ரஷ்யாவின் பிற பகுதிகளிலும் நாங்கள் திருவிழாக்களை நடத்துவோம். தேதிகள் இன்னும் தற்காலிகமாக உள்ளன: உடோம்லியா (ட்வெர் பகுதி) - மே, ஒப்னின்ஸ்க் (கலுகா பகுதி) - ஜூன், ஸ்மோலென்ஸ்க் - ஆகஸ்ட்.
எங்கள் வலைத்தளமான Streetfoodrussia.com அல்லது சமூக வலைப்பின்னல்களில் இதைப் பின்பற்றுவது நல்லது.
தளத்தில் இருந்து புகைப்படம் Streetfoodrussia.com