உருளைக்கிழங்கு உட்பட பல பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கான அறுவடை நேரம் செப்டம்பர்.
இது மிகவும் சர்வதேச தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும், இது பல நாடுகளின் உணவு வகைகளின் அடிப்படையை உருவாக்குகிறது. வெவ்வேறு சமையல் முறைகள், ஷாம்பெயின் ப்யூரி மற்றும் மண் ஆப்பிள் இனிப்பு பற்றி.
மிகவும் பிரபலமான விருப்பம்
"ஒரு புதிய நாட்டில் முதல் நாட்களில், ஒரு நபருக்கு உள்ளூர் உணவைப் பயன்படுத்த இன்னும் நேரம் இல்லை, எனவே நான் ஒப்பீட்டளவில் பழக்கமான ஒன்றை சாப்பிட முயற்சிக்கிறேன்" என்று மாஸ்கோவைச் சேர்ந்த பயணி விளாடிமிர் மோரோசோவ் கூறுகிறார். "நீங்கள் நன்கு அறியப்பட்ட சங்கிலி உணவகங்களில் சாப்பிடலாம், ஆனால் நான் உள்ளூர் உருளைக்கிழங்கு உணவை ஆர்டர் செய்ய விரும்புகிறேன் - அவற்றில் பெரும்பாலானவை யூகிக்கத்தக்க வகையில் நன்றாக இருக்கும்."
50 க்கும் மேற்பட்ட நாடுகளுக்குச் சென்ற விளாடிமிர், பெரும்பாலும் பிரஞ்சு பொரியல்களின் பல்வேறு மாறுபாடுகளைக் கண்டார். "பிரான்சில் மோல்-ஃப்ரிட் - வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் கூடிய மஸ்ஸல்கள்" என்று பயணி நினைவு கூர்ந்தார்.
உண்மையில், பிரஞ்சு பொரியல் ஒரு புதிய விளக்கம் அல்லது காஸ்ட்ரோனமிக் கலவையைப் பெற்ற பல நாடுகளில் பாரம்பரிய உணவாக மாறியுள்ளது. உதாரணமாக, புகழ்பெற்ற கனேடிய "புடின்" இளம் சீஸ் கொண்டு தெளிக்கப்படுகிறது மற்றும் சிறிது இனிப்பு பக்க டிஷ் மூலம் பாய்ச்சப்படுகிறது. கிரேக்கத்தில், கைரோஸின் மாறுபாடு பிரபலமாக உள்ளது - பிரஞ்சு பொரியல் சேர்த்து இறைச்சி, ஃபாலாஃபெல் மற்றும் காய்கறிகளுடன் கூடிய டார்ட்டிலாக்கள்.
இது பிரபலமான ஆங்கில உணவான "ஃபிஷ் அண்ட் சிப்ஸ்", லத்தீன் அமெரிக்க "சல்சிபாசா" (உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வறுத்த தொத்திறைச்சி), உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் தான்சானிய ஆம்லெட் ஆகியவற்றின் ஒரு பகுதியாகும்.
"துரதிர்ஷ்டவசமாக, பொரியல் ஆரோக்கியமான உணவு என்று அழைக்கப்பட முடியாது," எலெனா மோலோகோவா, ஒருங்கிணைந்த மருத்துவம் மற்றும் எடை இழப்பு நிபுணர் கருத்துரைக்கிறார். - கொதிக்கும் எண்ணெயில் சமைக்கப்படும் போது, உருளைக்கிழங்கு வைட்டமின்கள் பி, சி மற்றும் பிறவற்றை இழக்கிறது. மேலும், எண்ணெய் தனக்குத்தானே தீங்கு விளைவிக்கும்: நீண்ட நேரம் சூடாகும்போது, உத்தியோகபூர்வ விஞ்ஞானம் புற்றுநோயாக அங்கீகரிக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உருவாக்குகிறது - வீரியம் மிக்க கட்டிகளின் சாத்தியத்தை அதிகரிக்கிறது.
பிரஞ்சு பொரியல் ரசிகர்களை திடீரென மற்றும் முழுமையாக கைவிட வேண்டாம் என்று நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள். எதிர்காலத்தில் முறிவு ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்பை விலக்க, இந்த டிஷ் நுகர்வு குறைக்க போதுமானது.
ரகசியம் சப்ளிமெண்ட்ஸில் உள்ளது
உருளைக்கிழங்கை சமைக்க சமமான பிரபலமான வழி பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு ஆகும். ஐரிஷ் உணவுகள் போன்ற சில உணவுகளில், இது ஒரு தனி உணவாக வழங்கப்படுகிறது. இத்தாலியிலும், பிரான்ஸ் மற்றும் குரோஷியாவிலும், க்னோச்சி பிசைந்த உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - சிறப்பு பாலாடை, இங்கிலாந்தில் - இறைச்சியுடன் ஒரு மேய்ப்பனின் பை. கனடாவில், கிழங்கு தோல்கள் ப்யூரியில் சேர்க்கப்படுகின்றன, ஹவாயில் - தேங்காய் மற்றும் உலர் ஷாம்பெயின். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு பெலாரஷ்ய உணவு வகைகளில் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது.
"எங்கள் உணவு வகைகளில் முக்கிய விஷயம், நிச்சயமாக, உருளைக்கிழங்கு அப்பத்தை" என்று மின்ஸ்கில் இருந்து உணவு பதிவர்களான யூலியா மற்றும் அலெக்ஸி சிடோரென்கோ விளக்குகிறார்கள். "பின்னர் உருளைக்கிழங்கு பாப்கா, பாலாடை, மந்திரவாதிகள், உருளைக்கிழங்கு கேசரோல்கள், அடைத்த உருளைக்கிழங்கு ரோல்கள், இறைச்சி மற்றும் காளான்களுடன் சுண்டவைத்த உருளைக்கிழங்கு, இது முழு வகையிலும் ஒரு சிறிய பகுதி!"
பெலாரஷ்ய உணவு வகைகளில் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்புகள் கூட இருப்பதாக யூலியா கூறுகிறார் - பாப்பி விதைகள், மர்மலாட், கொடிமுந்திரி கொண்ட இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு பந்துகள், பிளம்ஸுடன் பாலாடை. மேலும் அவர் ப்யூரி தயாரிப்பதற்கான தேசிய ரகசியங்களைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்: கொதிக்கும் போது, உரிக்கப்படுகிற பூண்டை தண்ணீரில் போடவும், மற்றும் சவுக்கை போது, சூடான பால் மற்றும் வெண்ணெய் மட்டும், ஆனால் சிறிது புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும்.
"ரஷ்யாவில், பலருக்கு பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை எப்படி செய்வது என்று தெரியாது," என்கிறார் மாஸ்கோவைச் சேர்ந்த சமையல்காரரான டேவிட் நோர்டிக். - உருளைக்கிழங்கை அவற்றின் தோலில் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைத்து, தோலுரித்து நசுக்க வேண்டும், இது காய்கறியின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுவையை பாதுகாக்கும். இங்கே அவர்கள் அதை தண்ணீரில் வீசுகிறார்கள், பெரும்பாலும் அதை அடுப்பில் மறந்துவிடுவார்கள், நுரை கூட அகற்ற மாட்டார்கள்! இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை வால்பேப்பரை ஒட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தலாம் - ஸ்டார்ச் அத்தகைய அளவிற்கு சிதைகிறது.
சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் செய்வது எப்படி?
"முடிந்தவரை இளம் உருளைக்கிழங்கை சமைக்க எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், அதில் இன்னும் அதிக ஸ்டார்ச் இல்லை" என்று எலெனா மோலோகோவா பரிந்துரைக்கிறார். - எனவே நீங்கள் இரத்த சர்க்கரை அதிகரிப்பதைத் தவிர்ப்பீர்கள் மற்றும் எண்ணிக்கையில் அதிகமாக சேர்க்க வேண்டாம். உருளைக்கிழங்கு வறுக்க வேண்டாம் முயற்சி: இது ஒவ்வாமை, அத்துடன் நீரிழிவு மற்றும் நாள்பட்ட சிறுநீரக நோய் ஏற்படுத்தும் பொருட்கள் கொண்டிருக்கும் மேலோடு உள்ளது.
நைட்ரேட்டுகளைப் பயன்படுத்தாமல் வளர்க்கப்படும் கிழங்குகளைத் தேர்ந்தெடுக்க நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள் - அவை டிஷ் நன்மைகளை கணிசமாகக் குறைக்கும்.
"உருளைக்கிழங்கிற்கு மிகவும் விருப்பமான முறை அடுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது," எலெனா தொடர்கிறார். - அதே நேரத்தில், திடமான தன்மையை உணரும் போது, அல் டென்டே நிலை வரை சமைக்க சிறந்தது. இந்த வழியில், உருளைக்கிழங்கில் ஒரு மதிப்புமிக்க ஸ்டார்ச் பாதுகாக்கப்படுகிறது.
உருளைக்கிழங்கை பதப்படுத்துவதற்கான நாகரீகமான வழிகளைப் பற்றி டேவிட் நோர்டிக் பேசினார்: “இப்போது பல உணவகங்களில் அவர்கள் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து எக்ஸ்புமாவை உருவாக்குகிறார்கள் - தட்டிவிட்டு நுரை போன்ற ஒரு லேசான நுரை நிறை, மேலும் அவை கார்பனேற்றப்பட்ட உருளைக்கிழங்குகளையும் தயாரிக்கின்றன. இதை செய்ய, அது முதலில் வறுத்த, பின்னர் நசுக்கப்பட்டது, பின்னர் ஒரு siphon கொண்டு கார்பனேட்.
துரித உணவுகளில் இன்னும் ஆர்வம் இருப்பதாக நிபுணர் கூறுகிறார், பொரியல் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு குடைமிளகாய் இல்லாமல் நினைத்துப் பார்க்க முடியாது. புதுமைகளில், கிழங்கு பர்கர் பன்களில் சேர்க்கத் தொடங்கியது.
ஆதாரம்: https://ria.ru